红烧大鱼头正宗做法—红烧大鱼头正宗做法大全
By 袁味食记
- 大头鱼 一个(2斤左右)
- 花生油 6勺
- 葱 3条
- 姜片 5片
- 生抽 3勺
- 蒜 3瓣
- 高汤 3勺
- 泡椒 4个
- 辣椒酱 2勺
1、1、鱼头洗净后切开,料酒、盐、姜片腌制10分钟。
2、2、切姜片,蒜拍碎,泡椒切开,葱洗净切段。
3、3、热锅烧油至7成,腌好的鱼撒少许生粉裹着放入锅中炸。中小火,炸到两面金黄捞出装碟。
4、4、锅中放一勺油,烧至7成放入姜、辣椒酱、泡椒炒香后,放3勺高汤。
5、5、高汤后,依次放盐、生抽,烧滚放入鱼头。
6、6、大火转中小火烧3分钟,放入葱段。收汁装碟。
7、7、色香味俱全,开胃可口。
1、鱼腌好,鱼炸前裹生粉不会碎。 美味可口。
鳕鱼具有一定的保健作用。肉:活血祛瘀。鳔:补血止血。骨:治脚气。肝油:鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量20%至40%),含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼包含较多的胰岛素,有比较好的降低血糖作用,用于治疗糖尿病。
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