炖鸡汤
准备食材:半只鸡或整只鸡,生姜、大葱、食盐、胡椒粉、食用油、枸杞(炖鸡可以搭配香菇、山药等食材)
将鸡剁成小块,放进水中清洗几遍,把表面的血水和渣子去掉,再放清水里浸泡半个小时,经过浸泡可以将鸡肉的血水去掉。这一步浸泡不能少,不过也不要浸泡时间太久,否则鸡肉的口感会变差。
然后将鸡块放入锅中,加满清水,开大火煮开,倒入一勺料酒,将浮沫撇掉后,立即捞出鸡块,放温水里清洗干净,焯水时间不能太长,不然鸡肉会丢失鲜味,浮沫撇掉后就要捞出。
炒锅中加少许食用油,烧热后,将鸡块倒进锅中,大火翻炒鸡块,水分炒干后,放入生姜片翻炒。
接着加入足量开水,这里要注意了水要开水,不能冷水,否则会导致鸡肉变柴,还有水要一次性加够,不能中途再加水,这些小细节都很关键。
开大火将水煮开,再将鸡块和汤汁转进砂锅中,盖上盖子大火煮,再调小火炖煮,一直炖煮到鸡块软烂后,加入适量山药。
撒少许食盐和胡椒粉,继续小火炖煮到山药软糯即可,这样一锅炖鸡汤就做好了,尝一口鲜美可口,太好喝了,你也快试试。
你学会了吗?炖鸡汤时,鸡块不要着急下锅,而正确的做法是将鸡块放在水中浸泡一段时间,将血水排出来,减少腥味,这一步不可少,非常重要,很多人都忽略了,要牢记。
另外还要学会一些小窍门:
鸡块要冷水下锅焯水,焯水后要温水清洗,炖煮时要开水,用水要谨慎,不能错。
鸡块焯水后,还要多做一步,将鸡块放入锅中炒一下,这样做出来的鸡汤才更加浓郁美味,比直接炖煮的好喝很多。
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