猪肚、红肠、酱牛肉、熏鱼、腰果、核桃仁、老油条、皮蛋……这些食材搭配在一起会成为怎样的一道美食？答案是“嘉定老八样”。
面粉、猪油、食盐、白糖……这些看似普通的食材又会碰撞出怎样的舌尖美味？答案是“甜咸千层饼”。
……在1月3日“嘉定一桌菜”的发布品鉴现场，51道由大家票选出来的特色嘉定菜肴，组合而成了“满堂彩”、“喜洋洋”、“一家亲”三个套餐。即日起，在指定的4家商户内，可以通过主办方的手机小程序完成预定，尝尝这浓缩了40年嘉定记忆的“美食”。
人气王之甜咸千层饼
龙虾、鲍鱼、熏鱼、蹄髈、牛排……现场的美食令人眼花缭乱，但是人气王却不是这些传统意义上的“大菜”，而是一道看似平平的“甜咸千层饼”，只要一上桌，就被众人一抢而空。
65岁的耿阿姨告诉周到君，“这个在我们小时候，是逢年过节才能吃的千层饼。”
民间厨艺达人顾伟强正是这道点心的制作者，因为人气高涨，他的这道点心还获得了当日的人气美食。“小时候的条件差，难得吃趟千层饼，盐糖都会放很多，加上猪油，是小时候最满足的记忆。”
不过随着生活水平的提高，人们对美食的追求不再“重口味”，而是追求健康。于是，顾伟强改良了这道千层饼，虽然保留了原配方的所有配料，但通过减量和调整配比，让这道传统的甜咸千层饼既保留了美味，又更加的健康。
“千层饼看看很简单，但它的层数多少，咬到嘴里酥脆与否，都是最考验厨师功力的。”耿阿姨对于顾伟强制作的千层饼赞不绝口。
事实上，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。在酸甜苦辣咸的味觉认知中，寄托了普通人对于美好生活的向往。
甜咸千层饼如是，“嘉定老八样”亦如是。
这道菜并没有多少技术上的含金量，如果非得打个技术分，也就是刀工与摆盘的考量了。不过，仅次于甜咸千层饼，大家还是用光盘来表达对这道菜的喜爱。
原来，猪肚、红肠、酱牛肉、熏鱼、腰果、核桃仁、老油条、皮蛋的搭配不是固定不变的，却是记忆里最传统的那种搭配。因为，在物质匮乏的年代，猪肚、红肠、酱牛肉、熏鱼这种都是不可多得的美食，但仅仅用这四样来摆盘，一般性的百姓家里有点“肉痛”。
于是，大家才创造性地在盘底铺上了老油条。老油条这种上海人早饭中常见的美食，既可以让整个菜的摆盘显得“丰满”，又能增加菜品的丰富口感。而随着生活水平的不断提升，荤菜也有了更多种多样的选择，但猪肚、红肠、酱牛肉、熏鱼这基本配置却几乎不变，用作辅助的配菜也更加多元化、个性化了起来。
通过前期商家大厨、民间厨艺达人大比拼，到线上线下的投票，“嘉定一桌菜”甄选出包括冷盘、热菜、点心及汤品在内的51道具有嘉定特色的菜肴，组成了“满堂彩”、“喜洋洋”、“一家亲”三个套餐。
那么，哪里才可以享用到这充满着美食记忆的“嘉定一桌菜”呢？答案是点点手机就可以。
据活动主办方嘉定菊园新区管理委员会介绍，他们特意在嘉定区域内挑选了四家风格鲜明的商户（喜来登、荣华园、菊园百果园、平城饭店），提供三大套餐，市民们可以通过线上直接完成预订。“每家商户的特点不一样，景观是套餐形式，但商户也会结合自己的特色进行适当的菜品改良，8成左右的菜品是从‘嘉定一桌菜’中遴选出来的人气菜品。”
管委会相关负责人表示，如今的菊园是文化融合的聚集地，三分之一原驻民依旧保留最本土的嘉定风情生活，三分之一由来自外街镇的上海人组成，三分之一是来自五湖四海的新上海人。不同的文化体现在美食上，更是特色各异。因此，“嘉定一桌菜”的背后，是文化交融后的和谐、是社会发展的缩写。
因此，后期“嘉定一桌菜”项目将针对各类节气、不同区域开展多项线下主题活动，使相关衍生餐品及文旅项目更为丰富更具内涵，让嘉定文化通过“美食之口”讲述独具一格的地方故事。
来源：周到上海 作者：李芹
