你吃过很考验主厨功力，主厨来帮你决定或你和主厨商量着来的“OMAKASE”料理吗？这段时间，许多沪上餐厅都可以体验了。
在番禺路幸福里，有一家叫做ANTHOLOGIA地球美食剧场的日本料理餐厅，熟悉这里的老食客会说“这里是套餐制”“菜单一月一换”“仪式感太强了”。
最近，许多日料爱好者发现，自己常去的日料馆子也出现了这样的“套餐”方式。与大家熟悉的可以选择的那些套餐不同，“OMAKASE”下食客只要等着看下一道料理是什么就行了。
OMAKASE，是日语“お任せ”的罗马音，可以简单翻译成“交给你了”，延伸为“我都听你的，你来决定就好了”，类似英语中的Chef's Choice（厨师的选择）。
来过ANTHOLOGIA地球美食剧场的食客可能会觉得这里挺特别：店堂座位布置犹如沉浸式剧场，食客们入座一层高于一层的半圆形阶梯式座位，前方犹如4D影院的巨幕，下方还有中心料理台，主厨们会现场制作每道餐品，甚至依次到食客门前捏寿司、炙烤牛肉。
日料爱好者“小米”吃过沪上很多日料餐厅，在她的认知里，日料主要分为“点单式”与“自助餐式”两大类。她第一次在ANTHOLOGIA地球美食剧场的时候，感觉这种“OMAKASE”的十分新鲜，仪式感强。
“它是主厨根据当日食材来制作菜品的就餐方式，没有具体的定价，食客可以和主厨直接沟通，主厨会参考顾客的要求来量身定做，价格由当日食材和最终的菜品来决定。”
一份做成撒金纸笺式的特别菜单，写明了食客这餐会吃到的菜品内容，包括“喉黑鱼的一夜干和浓汤”“渔师严选刺身六种”“和牛菲力牛排搭配日食塔克”“龙虾和乌鱼子海胆拌面”“幸福的南瓜帕妃”。
尤其值得一提的是，里面的每道菜品都搭配了不同的清酒：有口感微辛，有着高雅甜味与细腻气泡的“七贤 山之霞 起泡酒”；有口感干净轻盈，香味与口感均和平衡的“雅乃智 中取 纯米大吟酿”；还有细腻好入口，花香浓郁，海鲜拍档的“黑龙 龙 大吟酿 山田锦”等。
在知名日料连锁寿司沼津港、小森日禾料理小吴、一串入魂的诸多门店，近期都为食客准备了本店推荐的日本清酒与和食的搭配菜单。
对于很多中国的日料爱好者来说，可乐、果汁、奶茶等都是在吃日料时喝的常见饮料，但当在菜单上看见日本酒时，还是会忍不住尝试一下“日料配日酒”的原滋原味。
近年，我国食客对清酒的接受度是逐渐增加的，日本清酒在日料餐厅的点单率不断攀升，还有越来越多食客通过电商渠道购买清酒。
资深日料主厨、SSI国际唎酒师朱吾朗表示，日本料理最合适搭配的就是清酒，清酒对于日本料理有“点睛”般的效果。
这个秋冬，日本食品海外推广中心携手上海、广州、深圳的约130家日料餐厅合作共同举办为期一个月的美食美酒体验活动，向更多中国食客展示“OMAKASE”的饮食文化与日本清酒的魅力。
此外，在体验活动期间，还同步举行“我的清酒日料绝配【清酒、日料与我】投稿活动”，在微博、小红书等社交平台上以“精选日料，清酒绝配”为主题，参与者以晒照的方式参与抽奖，将选取100名幸运网友，赠送日本清酒等。
参与体验的日本料理餐厅：
（活动时间：即日起至12月17日）
来源：周到上海 作者：徐妍斐
