昆明这家曲靖“鼻祖级”蒸饵丝店，每天卖800碗

正宗的曲靖蒸饵丝，在入蒸前要先浇上很好的菜籽油，很多忽略了这一点，然后再均匀的抹开，一丝一丝分开，这样蒸出来的饵丝韧性好，不会粘在一起，香味十足，口感醇厚。

他家的饵丝都是通过城际列车从曲靖运过来的，制作饵丝的原食材是曲靖最优质的沿江米。

蒸饵丝的时间也是有诀窍的，时间要把握得恰当。揭开锅盖，一阵阵香气扑鼻而来，阿姨用长筷大柱大柱的挑起，动作是那么的娴熟，也非常熟悉，但又似儿时，仿佛回到了八九十年代的曲靖早市，一些归于平淡祥和。

店铺不大，但他家的饵丝每天早上就要卖500多碗，到下午三四点基本上就卖完了，提前下班。

店铺在昆明开的时间不长，但整个食材选取、制作方式以及经营理念都是同步于曲靖。中午14点左右，都还是有很多人，去吃的一半都是曲靖老乡，用同样的口音交流着。其中有一对老夫妻，一个星期至少要去三四次，每次吃完，都会小坐一会，好像在感受些什么，安安静静……

一碗美味的曲靖蒸饵丝，杂酱很关键。他家选用食材，都是亲自把关，肉末选用的猪前腿后腿，每次制作前，都再三嘱咐卖肉老板一定要留好，几分钟就来取，不好的肉全部取掉。

杂酱都是每天四五点现炒，酱料选用曲靖最出名的越州老酱，那个味道，不是一般的板扎，吃起烧洋芋来，可以甩10多个。

酱油是几种大料按一定比例，小火慢炖两个小时，才能熬制出来的。

油辣子，颜色偏暗，曲靖本地辣椒，又香又辣得适合。

一碗最正宗的曲靖蒸饵丝就是这样的：杂酱、酱油、油辣子、酸菜、花生面、韭菜盖顶，再来一碗飘着葱花的大骨汤，这是最标准的曲靖蒸饵丝，缺一不可。

在杂酱与早餐这件事上，曲靖人有着纯粹而浓厚的文化氛围，也有很深的造诣，看看饵丝上面的杂酱就很有食欲，很香很入味。

淡绿色的韭菜与渗着杂酱油的饵丝，看着就很舒服。一碗平淡的早餐也需要背后深厚的内力做支撑。

以上讲述的，喜欢这道美食的朋友，也许了解也学到了不少！

下面准备开吃！！

先把饵丝上面的杂酱、各种作料，均匀的抹开，再由中间向周围上下左右拌开，这样味道才均匀。

拌开后，看着就爽！可以开始用筷子大柱大柱的甩了。在店铺旁边有很多上班的公务员，每天早上都要去甩一碗才算完整的一天，最厉害的能吃两三碗，还要带走18碗。吃完后，美美的喝着熬制五个小时的大骨汤，微淡才是地道的，绝对很有营养。（注：小朋友千万不要大口大口的吃，以免咽着。）

作为地地道道的曲靖人，2分钟，我能甩一碗，而且大骨葱花汤也喝得干干净净、漂漂亮亮……

他家的红油馄饨也是很受欢迎的，很用心很低调的一碗早餐。

肉馅选用的食材很有讲究，1公斤后腿肉按（2两肥膘+8两瘦肉）手工切制的肉馅，相当相当嫩，不吃是无法想象到的，用词语也形容不出来。

馄饨皮吃起来很有弹性，里面的肉馅很鲜很香，汁水饱满。猛咬，满满一口都是幸福，吃完后，汤水也特别鲜美入味，喝完后，还想再喝一碗，可惜肚子已经饱了~

说到曲靖美食，提到蒸饵丝，不提辣子鸡也是要不得滴。无论是去他家吃蒸饵丝，还是馄饨，总能加个美味板扎的辣子鸡冒子。

其实，就美食这件事来说，我们做的就是良心，就是情怀，真正做到勿忘初心的餐馆饭店，试问还有多少？我们还是希望有更多像德柱饵丝这样用心用态度去经营的老板。低调、稳重、谦逊，我想这就是30多年来，大众一致给予好评的另一个重要因素。

赵记老曲靖·德柱饵丝在拓东路上，很好找，也很好停车，拓东体育馆就在背后。

导航：盘龙区拓东路96号

致电：15388752466 返回搜狐，查看更多