大理吃到上手的美食：傣味手抓饭，还是清真的

路过大理，小马夫妻说要带我去吃手抓饭，在我的印象里云南的手抓饭应该在西双版纳，而且是傣味手抓饭，而这对小夫妻是回民啊？他们看出我的迟疑说“叔，大理也有手抓饭，还有清真的”，于是把我带到一家叫“金米粒”的清真傣味手抓饭馆。

一位老人正在用夹子夹牛肉片，准备作牛干巴，他说饭店是儿子、儿媳开的，他只是帮帮忙，他老板儿子告诉我他同妻子曾在景洪的一家餐馆打工，在那里学会了做手抓饭，然后回来开自己的店，才半年多生意就非常火爆了，我们是过了饭时来的，要不得等，可能一时上不了桌。

院子里有两个烤箱在靠着鸡、鱼和牛肉，香味扑鼻。老板妻子告诉我做手抓饭的食材必须要新鲜，这样才好吃，所有的辅料都要现做。

他们刚给旁边一桌客人做好一份手抓饭，由于人多，使用的材料也多，看着非常有食欲，就是摆像一般，不如我以前吃过的傣家手抓饭精致，不过可能是饿了，我有了非常想吃的冲动，只是这饭菜是别人的。

手抓饭其实并不能难做，首先要将新做好的米饭用油炒一下，这种炒饭不同于复杂的扬州炒饭，比较简单，只要佐料入味，吃到口里香就可以了。虽是简单炒饭，也要两次炒完，炒出两种不同的口味。

大竹盘上摆好新鲜干净的芭蕉叶，中间放上水果拼盘，然后把炒好的米饭均匀的码放中间。

接着便把各种“菜肴”码放到炒饭的四周，我在昆明和景洪吃过的手抓饭，摆放都很精致，往往菜品是对称着码放，生菜与熟菜、肉菜搭配，好看也有条理。

但这家手抓饭菜品摆的有些随意，不太讲究美观，像是自己做的一样。已经摆上了一条大烤鱼，还缺什么？

哈哈，缺一只烤鸡，看把朋友乐的。这顿手抓饭可是期待很久了。

但我最喜欢的是这条烤鱼，大理有洱海，有最好的水，也有最好的鱼。大理的烤鱼鲜嫩、佐料入味，非常好吃。

手抓饭自然要用手，不能使用碗筷了。每人发个一次性手套，就动手吧。这种吃法最大的好处是直接手取，抓东西准确，吃的很快。而坏处往往不知道自己究竟吃了多少，对于自制力差的人容易吃撑、吃胖、吃“后悔”......真的太美味了。

朋友的孩子还小，对于美食没有辨别能力，但这个菠萝饭却独有情种，会吃进她的记忆里吗？

作者：书影 微信 shuying-916；QQ:1154429719；微信公众号“sy916-”（已入住各大网媒，抄袭必究）返回搜狐，查看更多