知识贴 茶怎样打动你的味蕾，喝茶人必读！
茶分绿红黄白青黑及再加工茶7大类，茶作为中国人生活中曾经必不可少，到慢慢遗失，到如今逐渐又变得重要的，它得味道到底有哪些？为什么有的人喜欢一种茶而不喜欢另一种？下面让我们来看看茶到底哪种味道是让我们难以舍弃的。
众所周知，茶中含有300多种对人体有益的化学成分，其中一些成分茶味道形成的必要因素，下面让我们来看看到底有哪些成份吧！
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表中为我们呈现了茶味道的6类物质，分别是酸、甜、苦、涩、咸、鲜，因为这6中味道的相辅相成，造就了茶味道的各有不同。下面来分别讲各种味道的具体体现。
茶叶中的酸、咸并不是主要味道，但却是不可或缺的调味料，在决定采下来的鲜叶最终归属哪一类茶的过程中，酸和咸在很大程度上左右了茶的风格走向。
酸味能给人以爽快、刺激的感觉。酸味是味蕾受到氢离子刺激的一种感受。在喝茶时候感受到的酸味是舌黏膜受到茶叶内有机酸分离出的氢离子刺激的结果。茶汤中带来酸味的主要物质包括部分氨基酸、有机酸、坑坏血酸，没食子酸、茶黄素及茶黄酸等。茶叶中的酸类物质通过制茶，绝大部分与其他物质例如醇类等发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，起调味作用。
而茶中的咸味，主要来自于钾和钠等的一价离子及相应的负离子所产生，含量低，几乎不会被人清楚的感觉到。
*图片实拍自壹见茶园
茶分回甘跟回甜。回甘是化苦后的感受，而回甜是茶叶中甜味物质的作用。茶叶中有3类物质可带来甜的感受。
1、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）；
2、带甜味的氨基酸；
3、儿茶素生物合成的中间产物。天为物质对于茶的品质影响很大，但茶并不是糖水。所以甜也只是茶的调味剂，能够有效得中和茶味中苦与涩的味道，增加鲜爽的口感。
图片实拍自壹见茶园
常言道，不苦不涩不成茶，苦与涩经常是相伴而来的。
苦与甜是一种相对立的口感。世界三大饮料具有一个相同特征，就是让人欲罢不能的苦味。而茶叶中的苦涩味主要是由茶叶中的多酚类、咖啡碱、花青素等物质带来。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的，茶在制作过程中咖啡碱与大量的儿茶素物质形成氢键，因为这种物质，茶的苦味中带有一种醇厚的体验。再如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。
但干茶中，儿茶素和咖啡碱两种带来苦味的物质含量都丰富时，并不预示着茶会十分的苦，而会带来醇厚、鲜爽，具有收敛性的优质茶。
涩味是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液是造成的起皱、收缩的感觉(美国测试与材料学会（ASTM）定义)。严格而言应是一种感受，而非味道。
涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成，咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。
其实鲜和涩一样，都不是一种有味蕾直接感受的味道。茶富含氨基酸，其中包括了谷氨酸。谷氨酸，除了茶叶中有，海带、香菇、肉类等食材中也是含量丰富的。而谷氨酸遇钠离子所形成的谷氨酸钠，就是是众所周知的味精。而谷氨酸钠的鲜味强度，强过於谷氨酸。自然的状态下，茶叶的嫩芽及嫩梗，比叶子含有更多的氨基酸。春茶比秋茶更加鲜美也是因为有较高的氨基酸含量。
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