烘焙问答第十三期：一个人的烘焙工作室，应该怎么做才能生存

综合来说一共有三个问题。

一：卖给谁

以前的方式都是，先开店或者先开始找门店。然后装修进设备等等，再做产品，等顾客来，往往这个时候和初衷都不同，就是这附近的人，需求的并不是你目前的产品。

所以我们在设立门店、烘焙工作室的初衷，就要想好，我的顾客是什么样的人，是男的还是女的、年龄大概多大、收入大概在多少、她他们住在哪里、他们是上班时间购买居多还是下班之后购买居多、他们喜欢吃什么样口味的产品、每次的消费能力大概在多少、频率是多少等等。

二：卖什么

卖什么，就是产品，先找顾客群体聚集地，通过调查之后再设计合适的产品。

三：怎么卖

怎么卖，就是销售途径，除了实体店面外，微信、微店、淘宝、美团等配合，都是很好的途径。

专注一个聚焦点

一人烘焙工作室一开始运作的时候产品建议不要多和广，要少而精，即使是你只有5款产品，但是每一款都很经典很好吃，这样就会很快的吸引住品类的消费群体。

少品类的时候相对来说更容易控制品质和成本，对于采购、仓储来说，都容易些。

建议品类项目

1：磅蛋糕系列：整条、切片、盒装，销售时配上挂耳咖啡、或小包装红茶、伯爵茶、水果茶、湿巾等。

2：芝士蛋糕系列：重芝士（条状、块状、模具）轻芝士、半熟（整个、切块）

3：面包系列：吐司系列、原味、带馅类吐司等，数据表明，带馅类面包容易被更多的人接受）

软欧面包系列、硬欧面包系列等等

4：代餐类面包：黑麦、全麦、无筋面包等。

5：饼干类：饼干曲奇、台式汉饼、婚庆礼饼。饼干的消费群里很小众，如果要走量，必然要有一定的销售渠道，不管是网络销售还是给别人做代加工，或者和婚庆公司联合做定制的婚庆礼饼都是很好的渠道。

6：蛋糕类：蛋糕类可以分为：休闲蛋糕、生日庆典蛋糕，生日蛋糕就不用多说了，休闲蛋糕，食用的范围比较广，蛋糕不需要太大，两到三个人可以一次食用完。比如3英寸、4英寸的小蛋糕。用法式西点的方式呈现。用于聚会、下午茶、或者日常无需什么理由的购买，两个人一次正好吃完。

7：面包简餐、三明治、沙拉类。

面包简餐可以使用店内的全麦类等粗纤维含量较高或者少油少糖的面包制作。毕竟纯的全麦面包直接吃的话，大多数的人是无法接受的，所以作为配餐是一个很好的选择。可以使用可将解压的纸盒、塑料盒等制作，配以金枪鱼、虾仁、水煮鸡胸肉或火腿、水煮蛋等，搭配芝麻菜苦菊、生菜、小黄瓜、小西红柿或者其他可以直接食用的蔬菜水果等，每份的售价不宜过高，从10-12元到20元可选几种。这类都会适合附近上班人员的早餐、午餐使用，在特定的商圈，面包餐、三明治沙拉类要与网络配送结合，提供预订、送货上门的服务，并且要建立相应的微信群。可以在群内做好备注及下单等等，都是比较不错的选择。

国外的一人移动卡车面包店

关于日常生产订单

对于面包类的一人工作室，最佳的方式是提前做好每周的产品明细发布出来，采用预定的方式，例如今天下单，明日制作，制作好之后就可以送货或者发货快递跑腿公司这种。这种方式的好处就是，不会浪费，采取订单制。

再所有的网络销售、配送的订单中，可以赠送一款小的产品，这个赠品一定要口味独特好吃，并且是目前可以销售的。这样算是一个小惊喜，会和客人互动。

其次，在一些需要及时食用或者冷藏保存的产品，一定要做好小卡片提示、贴纸等，避免出现储存不当引起的纠纷。

愿意做一人烘焙工作室的，热爱绝对是占比第一位的，不管里面有多少艰辛，请保持好自己的热爱，并且持续坚持做安全、健康、美味的烘焙食品，做好盈利，做自己喜欢做的事情，并且可以通过这个事情可以养家糊口，那简直太棒了。

欢迎一起留言探讨，太长估计大家看的就没有兴趣了。

莫蔚

《音乐与烘焙-莫蔚》

创立人

《第一期到第十二期的问答内容，点击蓝色字链接可看到》

烘焙问答栏目本来是一个很偶然的事情，因为大家问的问题比较多，而很多时候问题都是具有通性的，所以想把这个公开化。这样大家都可以看到，过段时间王召建师傅会整理建立烘焙理论知识群，仅限于讨论烘焙理论知识，大家有什么好的建议和想法，也可以给我们留言。 返回搜狐，查看更多