沂源美食：狗肉勾得佛跳墙，锅台煮出寒冬暖

沂源的鲁村镇，加工狗肉的历史已有近百年。鲁村人采用木柴大锅焖煮狗肉，佐料也是祖传的秘制配方，代代传承，不为外人道。炖熟的狗肉味道醇厚而不腻，肉质软烂而不散，色泽红润，汤鲜味美。由于狗肉闻起来气味醇厚，芳香四溢，所以又叫“香肉”，这也是在当地狗肉店多起名香肉馆的缘由。

狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，是一味良好的中药，性质温和，有补中益气、温肾助阳之功效。李时珍在《本草纲目》中记载：狗肉“能滋补血气、暖胃祛寒、补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。” 不过，狗肉属热性食物，不宜夏季食用。所以，在沂源人的普遍认知里，冬日食狗肉，是治疗胃寒的最佳时机。是以，每至腊月，亲朋好友聚会，往往相约去鲁村吃狗肉，赠送的礼品也常有狗肉冻礼盒，沂源县城的狗肉店也更是人满为患。

鲁村的狗肉，以大锅焖煮为传承特色。焖煮之时，狗是整只大卸八块，与心、肝、肺等下水同时下锅，锅是大口的铁锅，烧木柴，一次性加足水。自然，多少肉加多少水，都是经验，并非盲目添加。调料一般是秘制配方，但有一样调料是必不可少的，那是一种沂源山上生长的草根，因为根长若胡须，沂源人称它山胡子根。这种草根，能去除狗肉的土腥气，使狗肉易熟，而且，熟后的狗肉肉质红润、颜色鲜亮。

下锅的狗肉，大火烧开，撇干净浮沫后，小火微开焖煮，一般要几个小时，整锅狗肉才能焖熟。加盐的时机和分量很重要，盐要在七八成熟时加入。“咸狗淡羊”盐的分量也要稍重，才能使熟了的狗肉味道醇厚。

狗肉的吃法很多，热吃、凉拌皆可，随个人口味，也有咸香和麻辣之别。菜色有干煸狗肉、五香回锅狗肉、酱汁狗肉、狗肉冻、狗肉涮锅等，甚至还有狗肉水饺。但是，无论哪种吃法，大都在焖煮的基础上二次加工。

狗肉是进补的佳肴，在冰冷的冬天里进食狗肉，既满足了口福之欲，又能祛胃之寒气，食疗与药疗同补，在芳香四溢中，体会“神仙闻香也跳墙”的心情，是一种生活的满足。

如果，你不喜欢狗肉，在沂源的冬天，还有一种美食，足以让你尽享原生态的饮食方式，既暖了你的胃，还暖了你的身。那就是：

农家风味大锅台

冬日天寒，跟几个朋友相约，一起去农家小院吃大锅台是最美的饮食享受。

四四方方的农家小院，齐整整的几间小屋，每间不足二十平米。红砖砌就的灶台，洁白瓷砖铺面，架一口大铁锅。锅台宽出铁锅二十几公分，是放置碗筷的桌面。拱形的炉口，木柴做燃料。烟道与炉口相对，四五十公分长，有锅台一半宽，与屋外的烟筒相连，亦是砖砌磁面，烟火通过，便会熏热，可以温酒。

农家大锅台，自己动手，边炖边吃，是沂源的特色餐饮。吃大锅台，三四个人太少，十几个人太挤，六七个人最相宜。

大锅台靠底料出味，如同火锅的锅底。底料多为肉食，兔肉、猪排亦或鸡肉都可。底料不同，滋味亦有不同。将肉食煮制八分熟，加入密制老汤，倒入大铁锅，慢慢炖着。

酒瓶放在烟道台上温着，待锅内肉熟，酒也温热，大家便用铁勺分了肉，一人一碗吃着。锅内底汤加些清水，把素料下入，借这肉汤熬着，待菜与汤的滋味充分融合，便可食用。

素料有白菜、萝卜、土豆、香菇、豆芽、蘑菇、干豆角、油菜等等，可随意添加。一口肉一口菜，慢慢品味，肉嫩而不腻，菜清而不淡，再喝一口汤，浓而鲜美。

风机轻轻地吹，木柴慢慢地燃，不时发出“辟剥”地响声。围炉就餐，亲眼目睹肉菜从生到熟的过程，边吃边炖，有一种看着锅里吃着碗里的满足。

水雾缭绕中，弥漫的是返璞归真的快乐，觥筹交错中，散发的是温馨宜人的情意，不知不觉间，拉近了彼此的距离，大家亲热的像血脉相连的兄弟姐妹。

犹记得小时候，也是这样的围炉就餐。寒冷的冬天，屋外白雪皑皑，屋内温馨弥漫。父亲把铁锅放在炭炉上，肉片炒香，加半锅清水煮开，放入白菜粉条。我们一家人围在炉边，边吃边聊。那时的大锅台，没有这么丰盛，肉少菜多，且多是肥肉，却感觉其乐融融，吃得分外香甜。

土灶铁锅，感受着劈柴炖菜的乐趣，大快朵颐，享受着原汁原味的美食，这就是大锅台的魅力。

农家风味大锅台，吃的就是简简单单的快乐，品的是实实在在的生活。纷繁世事，简单，才是平淡生活中最极致的幸福。 返回搜狐，查看更多