陕菜资讯 | 12 陕西名宴穿越千年惊艳陕菜发展研讨会

2018-05-12 21:40 来源: 陕菜网

芳菲五月，草长莺飞，

在这春末夏初的美好时节，

“丝绸之路”陕菜发展研讨会如期举行

2018年5月12日

西安大唐西市金色大厅

12陕西名宴集体亮相

今日，“丝绸之路”陕菜发展研讨会在大唐西市金色大厅圆满举行。关心与支持陕菜发展的省市区相关领导，省内外餐饮企业代表，中国烹饪协会代表等人同聚一堂，共襄陕菜盛事。

此次研讨会，将理论与实践相结合，在研讨会现场，还展示了十余家传统陕菜宴席，引得来自全国300多位饮食专家学者和陕菜企业代表纷纷大赞。12宴齐齐亮相大唐西市，彰显陕菜独具特色的魅力，它们分别来自：西安大唐博相府酒店、白水秦林宾馆、肖蹄坊、渭南祥龙宾馆、一家春酒楼、蓝田盛茂酒店、榆林府谷县政府（2桌宴席）、莲花餐饮、大唐西市酒店、西安饭庄、秦汉唐文博阁。

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八百里秦川走出来的陕西人，凭借自己的巧手和智慧创造并传承了陕西菜，各地菜系在古长安兼容并包，陕菜堪称是中华美食的源头之一，既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。陕菜菜肴不但拥有“色”、“香”、“味”的特征，每道菜肴还有一个个引人入胜的典故。一盘盘香气诱人的佳馔，辅以令人回味的故事，将陕西的饮食文化精髓体现得淋漓尽致。

一桌之间，一宴千年

陕西官府宴——西安大唐博相府酒店

陕西官府菜是陕菜的精华，其选料精严，花色众多，风味突出，营养丰富，烹法多样，华丽典雅。每套宴会食单包括风味凉菜、行菜、座菜、汤羹、小吃面点以及时令水果。在菜品的制做上，保留传统的制做技艺，确保一菜一型，一型一味；每套食单中的主菜是由多种原料组合的菜肴，头菜基本都是由山珍海味或三种以上的山珍海味菜品组成；每道菜品的盛装器皿，华贵典雅，造型别致，每道菜点，不但是一道令人垂涎欲滴的的佳肴，更是一件赏心悦目的艺术珍品。

西安大唐博相府酒店，

汇聚唐文化之精粹，荟萃官府菜之品位。

如一位秀外慧中的大家闺秀，上得厅堂入得厨房，

既能端出陕西官府菜、典藏陕菜、养生陕菜这样满桌的美味，

还能保持着优雅的仪容，

而且盘盘典故、意蕴连连，

做到“食不厌精，脍不厌细”。

△通过手机直播平台为大家介绍陕西官府菜

展会现场，陕西官府宴备受瞩目，精致的摆盘，色泽靓丽的菜品，以及身着唐装的“唐朝美女”引得众人大赞，参展人员纷纷拿起相机拍摄。

仓颉家宴（三转席）——白水秦林宾馆

所谓“三转席”，即茶席、酒席、饭席三位一体的总称。转席最大的特点就是礼节多，很有仪式感。仁爱孝悌，谦和好礼，笃实宽厚等传统美德，在这个“三转席”中展示得淋漓尽致。

茶席转酒席，酒席转饭席，饭席转离席，给简单的吃饭过程赋予情趣和灵动，始终给人眼前一亮的惊喜。“转”表示对贵客的尊重，“转”着吃可以使大家更为熟悉，气氛更浓，主宾感情更近，茶转，酒转，人转，情也转。

白水秦林宾馆总经理刘启林为领导介绍：三转席充分体现了仓街文化，属于仓颉家宴，包括茶席、酒席和饭席，一共28道饭菜，这正与仓颉创造的28个汉字相对应。

九品十三花——一家春酒楼

九品十三花是陕西省大荔县宴席大菜一绝，距今已有600多年的历史。传说当年慈禧太后西奔长安，途径同州府品尝后感慨民间竟有如此美味。“九品十三花”很是讲究，品和碗不同，品指比碗大、比汤盆小的容器，用于盛汤菜；碗是以蒸菜为主、荤素搭配的饭菜。

十里不同俗

大荔民间九品十三各有风彩

一家春酒楼的九品十三花，

按席面上菜，随上随撤，

吃时夹菜蘸备好的料碗。

满桌一色儿的蓝花碗碟，

盛放着色彩斑斓的各样菜品。

这样讲究有门道的民间宴席，

据传当年慈禧太后品尝后称赞"民间竟有如此美味，同州水席最养人"！

也无怪乎今天很多见多识广的参展人员都对九品十三花津津乐道了。

西府十三花——肖家大院

西府十三花传承了三秦大地民间宴席的精华，随着人民生活水平的提高，在饮食结构上，吃的花样上日趋多样化，在配菜、佐料、新意上越来越讲究。已由过去的民间宴席演变成食客回味品尝历史的又一载体。菜肴以五色（黑、红、白、绿、黄）五味（酸、甜、苦、辣、咸）为基础，科学搭配，营养丰富，摆放讲究，西府十三花将传统文化、养生理念、佛学经典、宴席酒文化融为一体，博众家之所长，集五味于一体。

辋川风情宴——蓝田茂盛酒店

王维辋川风情宴是茂盛酒店多年来研究的成果，宴席包括八道冷拼、八道热菜、四道小吃、一道汤羹，是将蓝田辋川历史文化、人文景观、自然山水、风味特产融为一体的新派陕菜。在原“辋川小样”基础上，创新出蓝田第一宴席品牌，使蓝田八景之一的辋川烟雨成为新的文化热点，让古老的辋川焕发青春异彩！

长安八景宴——西安饭庄

长安八景宴，是西安市近年来创制的一组名肴。荣获省商业厅科技成果三等奖。它取材于长安八景的胜迹，利用各种烹饪原材料，精工制作而成。一菜一格、一菜一景，融美味艺术于一体。既品赏了陕西菜的风味，又领略了“长安八景”的胜景，为古老的陕西菜增添了一朵艳丽多彩的奇葩。

△长安八景宴

丝路风情宴——大唐西市酒店

长安西市，始建于隋（公元581—618年），兴盛于唐（公元618—907年），占地1600亩，220行，商贾云集，贸易兴隆，被誉为“金市”，是隋唐丝绸之路的起点和世界贸易中心，自然饮食文化丰富而多元。大唐西市丝路风情宴根据《西市宝典》，采众精品食材而制成，其中如大唐宝相花，西市海珍粥、破镜重圆等菜品不仅典故颇深，更是“色香味形器”俱全，真乃丝路起点之美味也。

莲花富硒宴——莲花餐饮

富硒宴选用汉阴本地普通的食材，传统的烹饪方法、精细的搭配，毫无保留地展示来源于乡土、植根百姓的民间饮食艺术，呈现一种源于生活、回归生活的饮食文化。它是集美食、保健和文化于一身的盛宴。

秦东小吃宴——渭南祥龙宾馆

渭南十一个区县，每个地方都有特色小吃，渭南市作为一个地区的中心，文化和饮食上更有优势。即是渭南区域内千古流传的数百种小吃精华，按照“市肆菜”，即——市井文化代表小吃宴的主题思想进行优化组合，充分调动渭南厨师的高超烹调技艺，利用本地食材结合现代需求的创新精神、注重营养搭配，关照大众消费的人文精神。

黄米飘香宴——榆林府谷县政府

飘香黄米宴以原生态黄米为主要食材，在千百年来黄土文化和草原文化融合而成的传统饮食基础上，经过挖掘提升、精细加工制作而成。

灿烂海红宴——榆林府谷县政府

灿烂海红宴以长寿圣果海红果为主要食材，盛宴食材考究，搭配合理，营养均衡，色味俱佳，在秦晋蒙三省区具有广泛影响力,是“黄河金三角”地区的首推美食。

△黄米飘香宴与灿烂海红宴

“芙蓉糕、黄米杏鲍菇、赛花手檊长豆面、果汁煨山药、黄米虾排、海红酥皮凤爪……”这些府谷特色美食让人垂涎欲滴。

陕西仿唐菜·千秋龄宴——秦汉唐文博阁

唐明皇李隆基立太子时，恰逢八月五日生辰，故设宴百官于花萼相辉楼，并定此日为千秋龄节，此宴为千秋龄宴。同时赐令全国各州郡都饮酒宴乐，休假三日，以祝福大唐伟业千秋万代。

无论是宴席背后的典故、菜名的由来，还是席间的器具、仪式等都极具地方文化和酒店特色，值得细细品鉴。

陕菜就这样让你沉醉其中

拥有悠久历史的文化名城西安

也正以最具活力生机的新形象

期待并召唤全世界友人的到来

驼铃古道丝绸路，胡马犹闻唐汉风。

丝绸之路是一条贸易路，也是一条文化路、美食路。

随着“一带一路”政策的不断推进和深化，

陕西菜也沿着丝路穿梭......

弘扬陕菜，我们在路上！

展会花絮：

编辑：王渤文赵雨凡

记者：惠楠阳赵雨凡

图片：陕菜网

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