米其林餐厅——新荣记，23年餐饮之耕的匠心坚守

创业之初，创始人张勇给自己的餐厅起名“新荣记”，本来是想叫“勇记”，觉得有点俗，“荣”和“勇”读音相仿，又有欣欣向荣的意思，于是在前面加了一个“新”。

就是这么一家酒楼在23年中发展成以“新荣记”为核心品牌，荣小馆、荣记肥牛海鲜火锅、荣庄、荣府宴四大子品牌的餐饮连锁集团，现已在北京、上海、杭州、台州、温州等地陆续拓开20多家分店。

独栋阔绰餐厅，高贵尊享

新荣记

新荣记

新荣记十分注重空间带给顾客的氛围体验，新荣记的店面不仅是一个餐饮空间，更多是侧重于私人会所，其新荣记荣庄分店就是定位是渡假式餐饮，也是新荣记的打造的宴会专属品牌。设计以古典的风格重塑传统文化的精髓，营造出轻松、优雅庄重的空间环境。

新荣记

空间中注重艺术营造，室内餐桌上的鲜花朵朵、走廊间的花丛锦簇，选用的每一种花都是当季的应季花材，花艺的设计与呈现方式配合的天衣无缝，一花一叶充满的是新荣记想让客人感受的禅意、美感。

新荣记

总占地面积14000平米的荣庄宴会厅有着近6000平米的营业区域，仅休憩区就达500平米。近1400平米的茉莉厅，700多平米的牡丹厅、百合厅，加上既可独立也可连通的14个包厢，共可接待150桌宴席，可容纳1700多人。

20年坚守本味呈现，食品安全严控

新荣记

新荣记秉承着“食必求真，然后至美”的美食理念，新荣记出品选料讲究真材实料，烹饪注重于原汁原味、营养及健康。用一道拥有20多年的椒盐水蛇打开粤菜市场，至今依旧保持传统技法；而果木烤鸭用每天千里迢迢运来的果树木现场烘烤而成，且只用当天的果木，烤法地道，风味上佳。

新荣记的白水洋豆腐是招牌菜，其他分店为了保证口味原始口感，所有的豆腐都是从北京空运至分店，创始人对食材和美食的执着奠定新荣记的繁荣发展。

新荣记

新荣记集团在面对食品安全卫生上一直有着极其严格的把控，在关注和保护客人饮食健康方面新荣记一直有着自己所坚持的标准。 对后厨的卫生把控做到极致、基础硬件设施设计无卫生死角，这些都是最基础的， 整体团队一直坚持「常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律」的基础原则。

诚信为金，无条件退换

张勇以一个刁嘴食客的要求来要求自己的店：海鲜要新鲜，食材要最好的，服务要好，无条件退换。而且新荣记也确实做到了这一点，任何客户对菜品提出异议，都不需要服务人员过多解释，直接退换。

新荣记

在新荣记北京分店，曾经有客人点一条清蒸东星斑。当厨房烹饪进行一半时，客人提出要做黄金椒蒸的吃法。当班服务员把这个情况汇报给了店经理，经理和客人沟通后，了解到客人请的是贵州朋友，黄金椒蒸是贵州当地的特色吃法，二话不说，费掉已做了一半的鱼，重新蒸了一条。

按当时情况，如果把这条没熟的东星斑重新拿去加黄金椒回蒸，也是正常的，但二次蒸的过程一定会影响到鱼肉的口感，因此酒店宁可选择重新蒸一条给客人，也不愿把影响品质的菜品给客人。自那次之后，那位客人就成了新荣记的常客。

荣登大众点评好吃榜，跻身米其林一星餐厅

2017年2月17日，美团点评正式发布中国首个基于真实海量用户评价大数据的美食榜单——大众点评必吃榜。上海新荣记南京西路688店荣获“2017全国必吃50餐厅”名单内，获得全国吃货的认可。

新荣记

也就在同一年中，2017年新荣记上海分店被评为米其林一星餐厅，即是'值得'去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅为其扩大知名度。

花万里餐厅设计指出《米其林指南》源自法国，是目前最权威美食评选手册，标准极其严苛（原料的质量/准备食物的技艺水平、口味的融合/厨师个人风格的体现/是否物有所值/烹饪水平的一致性），也是餐厨界的至高荣誉。

新荣记

新荣记在市场上坚持23年，并不能说明新荣记是靠高端菜存活，而是它背后所有的制度。花万里餐饮品牌设计认为，新荣记的成功离不开餐企将食材做到极致，将服务做到最好，将业态更加多样化，尊重客人意见，保证菜品的出品放在首要位置，以此来稳定了新荣记品牌。 返回搜狐，查看更多