陕西特色—杨凌蘸水面的做法培训

杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，杨凌是地名，过去不叫杨凌，叫杨陵，是隋文帝的寝陵，关中产麦武功县所辖，建杨凌农业示范区之际更名杨凌。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:

下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！

操作步骤：

1、面粉加入淡盐水，用手揉成光滑的面条，醒上十来分钟再揉一次。

2、小白菜、苜蓿或者芹菜等洗净切好，西红柿切块，大葱切丁，鸡蛋打散。

3、把面赶成一张大面片，切成3-5cm宽的面条待用，盖上湿布醒十来分钟

4、把葱姜蒜等在锅里爆炒，加入西红柿翻炒，待西红柿略化开加入适量水，煮开加入盐、味精、胡椒粉、酱油等。

5、烧水下面条，下面条时用力拉面条至原来的2倍多，再反复的用力弹面，把面的韧性释放，放入锅中，锅里面第一次开锅后，放入小白菜、苜蓿或者 芹菜等，再次开锅可以盛出；

6、把做好的汤汁盛在碗中加入辣椒油和香油，面条一根根捞到碗里食用！

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