中国茶叶学会茶科普 | 三讲柳州“打油茶”（上）

柳州打油茶饮食区域主要集中在柳州中北部的苗族、侗族、瑶族聚集区。作为茶叶的重要产区之一，发展茶叶等经济作物及提升旅游经济来加快扶贫攻坚任务尤为重要。

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唐朝岭南地区即有古茶树产销记录

柳州融水县的九万大山、元宝山，三江县仙人山、高露村加雷屯等地，目前发现了很多类似云贵高原的原生乔木型和小乔木型茶树。在唐·陆羽《茶经》第八部分《茶之出》中记载“岭南、生福州、建州、韶州、象州。其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详。往往得之，其味极佳。”文中提到的“古象州”为茶叶产地，吴觉农《茶经评述》中考证“古象州”即为现今的广西柳州，对其出产的茶叶品质，陆羽给出了“往往得之，其味极佳”的好评。

柳州古茶园

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柳宗元与柳州茶俗

柳州地区在唐代时即是重要的产茶区，当时柳州饮茶风气浓厚，产于三江县林溪乡的牙己茶，早在唐代产量就达到30担，当地还有柳宗元任柳州刺史期间曾品尝过牙己茶的传说：

柳宗元被贬柳州期间，有一在韶州任过刺史的好友周君巢，其人喜欢道家生活，他曾就道家修炼服食仙丹妙草和柳宗元多次书信交流。《奉和周二十二丈酬郴州侍郎衡江夜泊得韶州书并附当州生黄茶一封率然成篇代意之作》表明了柳宗元在柳州为官期间收到过好友周君巢寄来的茶。这一时期的文人雅士均喜欢茶叶，即使柳宗元被谪柳州，也喜欢在闲时煮茶品茶，并将中原饮茶之法传播至柳州。

柳宗元

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南宋时期，融州即有茶叶纳税记录

宋代饮茶达到巅峰，茶已与米、盐相同，王安石《临川集·议茶法》记录“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”当时饮茶很普遍，产量也相当大。宋代的产茶地区，遍及秦岭以南各地。据《宋会要辑稿·食货》记载，宋高宗绍兴三十二年（1162），广南西路一共89736斤，辖区融州：融县2000斤。这就很好的证明了当时融县已有茶叶生产记载。

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明代“榷茶引税”广西仍有税收记录

明代茶政，“榷茶引税”两制并行。陕西、四川两省采用榷茶制，而其余省份则收取茶税，据《茶业通史》记录，广西茶课钞数1183锭15贯592文，是否含有融县茶税尚待考证。

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清代设置“茶盐司”管理茶叶加工贸易

融水县志记载，清代融水官道上，记录有“友朋相往，以茶相赠”的习俗，甚至在清代时期，融县专门设置了“茶盐司”一职来管理茶叶加工贸易。融水县汪洞乡发现约1.33公顷古茶树群，经广西华森司法鉴定中心随机取样鉴定，树龄均在100年以上。

古茶树群

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打油茶起源

有关打油茶的起源，历史上没有文字详细记载，笔者走访柳州打油茶风俗浓厚的苗族、侗族，推测是早期交通闭塞，医疗条件落后，当地先辈用茶叶来治病。同时发现茶叶煮水，相对“闷水”（当地人对山泉水的一种称呼）长期喝要更健康，就慢慢选择茶叶食用。

现在当地人叫“喝打油茶”为“吃油茶汤”，则是当作菜汤类似的方式来喝的，方便劳作后补充能量。由此推断，苗、侗族这些居住在山区人民，前期选择茶叶饮食，主要是茶叶有一定的保健、药效作用，而慢慢发展成的打油茶，是为了生活的方便，才形成了这种风俗。

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丰富的柳州打油茶文化

茶礼仪、茶习俗所具有的象征意义，是每个民族文化重要的组成部分。柳州苗、侗等民族的打油茶是一种世代相沿的饮食习俗，而且在传承发展过程中，形成了一整套具有浓郁地方特色的礼仪习俗和饮食文化。

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以茶待客

柳州三江县的侗族人以“油茶”待客有一套固定的礼仪。

第一碗茶必须奉给长辈或贵宾，然后依次端给其他客人，最后是家人。先接到茶的人不能马上饮用，要将茶碗放在桌上，等大家都端上茶碗以后才能与大家同时饮用。

油茶的制作

另外，吃油茶和吃一般茶的不同之处就是所谓“茶三酒四”之说。客人只要端起茶碗，就必须连喝三碗。如果客人不想继续喝了，需把筷子架在自己的碗上递给主人以作表示。苗、侗等民族的人们白日勤劳耕作，晚上聚集一边喝油茶一边对歌吹奏芦笙，亦或围成一圈手牵手边舞边唱，当地人称“多耶”。

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茶与婚嫁

融水县杆洞乡一带，当地嫁、娶的喜庆节日通常是先吃饭、后打油茶，喝完油茶便各自回家，“打油茶”时新娘需坐在火塘边，面对太阳升起的地方。亲朋道贺需送1斤左右茶叶作为礼品。

“坐妹”是当地苗族年轻男女谈情聊天的一种习俗，三五成群围坐在火塘边，通宵达旦，夜深人静时年轻女主人便打起油茶，边喝边聊。

打油茶场景

以前的柳州三江县同乐乡一带，新娘第一次进入新郎家，双手从新郎的老人家接过火柴，用其点燃小吊灯，再打油茶给客人喝，喝完了油茶，才开始闹洞房。

煮油茶的铁锅

林溪乡的侗族流行“闹油茶”的婚俗。新娘回门的前一天晚上，寨中的后生都要打扮整齐汇聚到新郎家中。新娘则故意躲在洞房中不出来。后生们故意用力踏响木楼地板，然后自行生火架锅，把铁锅烧得通红后，将鞭炮放进锅中，炸得屋内烟雾弥漫，新娘只得装出又生气又无可奈何的样子出来，然后为后生们打油茶。后生们见目的达到，立即做出规矩守礼的状态端坐等候。新娘用早已备好的茶料迅速做好油茶端给后生们。按惯例每人要喝三碗，喝完最后一碗，后生们要掏出一些“针线钱”，放在碗中送给新娘。

侗寨村落

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茶与祭祀

柳州三江侗族自治县，当地人民祭奉最高保佑神“萨岁”也离不开茶叶。祭奉萨岁的仪式很繁杂，场面亦很宏伟，大锣、大鼓、大号齐鸣，伴以排炮，吃喝声，其间，由长者用上好的茶叶，泡上三碗茶极其恭敬肃穆地放置在供桌上。

准备油茶

而在丧葬仪式中茶不仅用于亡人，在这种特殊的场合，茶之于生者又有了不同的意义。侗族在不同场合吃不同的油茶，老人去世后，死者家属要用“白豆茶”招待前来吊唁的亲友。吃白豆茶的人，要送茶礼钱。

喝油茶的碗和“桨”

融水县拱洞乡苗族人家，打油茶与当地人的生活密切相关，也衍生出了丰富多彩的文化。据当地村民韦合理介绍，祭祀中一般要用打油茶，当地每年农忙季节均唱傩戏，鬼师带面具祭祀，一般会用到茶叶。

下期预告：柳州打油茶的加工方法，欢迎大家继续关注！

来源：中国茶叶学会、柳州市农业技术推广中心、柳州城市职业学院、柳州市茶业协会

编辑：三江生活 返回搜狐，查看更多