不足千坪的“小店”,一天营业超5万,老板们看了都眼红
!菜品图较多 流量党请注意!
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明档菜品 /
MI N
G
DA N G
900㎡店面
一天破5w
的营业额
或许,你也已经发现了明档的地位已经非比寻常?
现在很多餐厅都开始着重强调明档的作用,开始重视明档的摆台设计,用简单高效的“3G”方案来完成几轮营销手段。
在明档成为餐饮人心头肉的当下,还存在着不少的误区:
1:盲目跟风模仿,明档摆成地摊儿,没有独特性还不伦不类。
2:明档变杂货铺,加重人力成本,扩大投资风险,延长投资回报周期。
3:明档摆成排挡,品类多效果差,原本展现价值却变成低消费的标志。
4:产品摆台没有主次之分,造型、颜色、线条混乱易产生视觉疲劳,爆款、高毛利菜品不突出。
5:明档菜品数量多可质量低,食客看到五花八门却无菜可点。
这些误区,你真的都能规避开吗?
明档的设计对于餐厅的经营来说,不仅是点睛之作,更是体现这个餐厅的灵魂所在。
你的产品,你的管理,你的经营,都能从明档的设计中看出名堂。
不要忽视明档的存在,这里,是你的餐厅焕发新生的绿色通道。
1
明档的核心定位
每个餐厅的明档核心都不一样,而这一极具独特性的明档核心定位,决定了明档能否成功的关键!
明档最大的价值,就是摆出来的菜,无一例外都能销售出去。
为了不让菜品浪费最好的方法是什么?
就是卖光它!
1.地域饮食文化主题明档定位。
2.特色美食产品明档定位
3.主题餐饮明档定位
4.中高明档定位
模块一:明档主题定位
2
明档动线设计
明档各种档口的动线布局不仅可以强化产品线,更能带给食客不同的点餐甚至用餐体验。
5点4面动线营销布局法,将通过突出主题产品,展现产品价值,从而让产品自带营销价值,提高客单价。
“气氛?意境?”
做明档,这些也很重要
利用好5点4面的动线营销设计,能把38道菜设计出83道菜的视觉体验!
1.明档动态点展示设计
2.明档静态点设计
3.五大赢利档口设计
4.明档四大感官展示面设计
模块二:明档五点四面动线设计
3
明档布局
通过5型5色布局法来设计明档展示,利用5大核心组合,强化顾客到店体验感,让顾客与明档产品能够有很好的互动,不断强化顾客的视觉记忆。
营造氛围感
植入文化附加值
明档的布局摆放
有其自身的视觉优势
与食客互动
锅气十足体验感强
1.明档五大技法产品呈现设计
2.明档产品五体味型结构设计
3.明档产品展示组合设计
4.展示点位设计
5.互动点位设计
6.爆品点位设计
7.三高菜品点位设计
(高毛利,高效率,高销量)
模块三:五型定味
营销动线点位设计
4
明档出品策略
本期明档专题,将为您解决:
1:如何设计爆款产品明档档口?
2:如何利用明档将高毛利菜品的纯利提高3%—8%?
3:如何设计明档菜品的呈现结构,提高出品速度3—5倍?
产品一直是餐饮的灵魂
明档的所有设计都离不开出品的上乘
利用“黄金铁三角”的出品组合
来打造专属你的明档利器
1.煲焗档王牌菜设计
2.蒸档王牌菜设计
3.煎焗烧王牌菜设计
4.特色档王牌菜设计
5.机动档产品设计
模块四:点位档口产品设计
5
明档数据化管理
1:明档工时管理数据管理提高人效3-5倍
2:明档记件绩效管理实现高效能管理
3:明档智能作业管控保障品质
4:明档数据考核堵管理漏洞
5:明档产品量化操作化设计厨工变大厨人工省一半
1.明档量化管理设计
2.明档操作动线间距设计
3.明档产品流程化操作设计
4.明档工时管理设计
5.明档计件绩效管理
模块五:明档管理
为何有人把明档摆成了排档?
你的菜品摆台到底哪里出了问题?
明档,餐厅设计的双刃剑。
设计得好,顾客、甚至同行都会对你青睐有加。
既然要设计,就要关注明档设计的每一个细节,细节成就完美。
东方美食CTP餐企培训团队8月特邀明档设计专家,结合实地考察,为大家还原成功明档设计的点点滴滴。打造属于你自己的特色明档。
8月14-17日
成都
你离好明档,只差一个3G设计
微利时代,用轻资本的明档提业绩
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