虽然常吃川菜，却不知川菜分三派，分别为以成都官府菜和乐山菜为代表的上河帮，由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜组成的小河帮，以及以重庆江湖菜和万州大碗菜为核心的下河帮。

上河帮川菜讲究用料精细，口味相对较为温和清淡，代表菜多为流传最为广泛久远的川菜，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等。

小河帮川菜以鲜辣刺激为特点。作为水煮烹饪方式的发源地，代表菜自然少不了水煮牛肉，还有冷吃兔和冷吃牛肉等冷吃系列也是其代表菜。

以重庆江湖菜为代表的下河帮川菜的特点是用料大胆而粗犷，搬出代表作辣子鸡你就能懂什么叫撒料不拘小节了吧。

追更过我们驻京办探店之旅的朋友们，一定记得我们曾提过的的驻京办吃货原则：“省不如市，市不如县，正不如偏，地理定位越精准越偏门的越好吃。”

秉持着这个原则，我们这次选择了宜宾驻京办的宜宾招待所餐厅。如果提起宜宾，你的印象只有宜宾燃面的话，那你可能还不知道大名鼎鼎的五粮液就产自宜宾。有吃又有喝，看来这果然是个吃货的宝地～

宜宾招待所的门面实在有点小。

不过进去之后可以看见重新装修过的餐厅还是很雅致的。

这家餐厅的用餐区域比较小，大厅只有大约九张桌子，看起来确实是一家招待所楼下的餐厅规模。

前文提到，宜宾菜属于小河帮川菜，而我们这次探店点的菜中属于小河帮川菜的其实只有宜宾燃面。除此之外，我们还点了红糖冰粉、川香辣子鸡、老家盐菜炒藕、干煸牛肉丝和蒜蓉粉丝竹荪蛋。

店员提前告知我们，宜宾燃面和红糖冰粉会上菜比较快，其他热菜可能需要半个小时左右。我们只能接受先吃主食和甜品这样的顺序，不过热菜的上菜速度确实有够慢的。

宜宾燃面

重油无水、一点就燃的宜宾燃面在面条届也是有一席之地的。

在之前做淘宝美食推荐时，我们尝试了一份网购的宜宾燃面，当时就觉得不够油润，所以不太推荐。今天来到宜宾驻京办，就必须试一试地道的宜宾燃面了。

出于内心的恐惧，我们都选择了少辣的版本，但少辣的版本确实不太辣，果真还是要再加点辣椒。将咸咸的芽菜，香脆的花生碎和红红的辣油搅拌之后，这份燃面真是香辣十足。

红糖冰粉

吃燃面配碗红糖冰粉那才是一绝，清凉又甜蜜的冰粉可以说是解辣神器了。

这里的冰粉上还加了一勺酒酿，淡淡的酒味和浓郁的红糖味搭配在一起，解辣的同时还感觉很养生。

川香辣子鸡

辣子鸡是一道著名的重庆江湖菜。来自重庆歌乐山镇的辣子鸡就完美展现了江湖菜的特点，这道菜是由一个叫“林中乐”的街边小店最先推出，而大把大把的花椒和辣椒则体现了江湖厨师的不拘小节。

干辣椒不是主角胜似主角，在一片干辣椒中寻找豆丁大小的鸡块就是吃这道菜的乐趣所在。在吃过燃面之后，这份辣子鸡直接劝退了我们同行的北方朋友，简直辣到无法呼吸，直接赶超火鸡面的江湖地位。

辣子鸡入口时还没尝到辣味，慢慢咀嚼之后，油润感和麻辣味一起在口中慢慢释放，直到咽下去的一刻才感受到从舌尖到喉管里回味无穷的麻和辣。明明已经辣的怕，但又香又脆的鸡肉让人忍不住再伸出筷子，真是又爱又恨啊！

老家盐菜炒藕

盐菜炒藕的味道比较普通，不过好在它不辣。腌菜偏咸，整体偏油，藕片倒是清甜脆口，算是无功无过吧。

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝的出场方式和川香辣子鸡如出一辙，甚至牛肉丝的隐藏方式较之辣子鸡丁有过之而无不及，在丝状的干辣椒中实在是很难找到颜色形状几乎一模一样的牛肉丝。

虽然同样是布满辣椒，但这道菜并不辣。牛肉丝微辣带甜，嚼起来油润中带着香。事实证明，并不是牛肉丝难找，而是牛肉的分量真的太少了。

蒜蓉粉丝竹荪蛋

我们点这道菜的初衷是以为它是由粉丝、竹荪和蛋组成，没想到竹荪蛋其实是竹荪的胚体。

虽然竹荪蛋营养丰富，富含24种氨基酸，但它的口感和味道真的难以恭维。竹荪蛋主体的口感像蘑菇；外层透明状的薄膜叫“外包”，口感黏黏糊糊的；整体吃起来还有一点点腥味，总之十分奇怪且难以形容。蒜蓉粉丝还是正常的味道。

不愧是川菜，这次的宜宾驻京办之旅给我们最深刻的印象就是“辣”！整体来说，菜品的口味比较普通，而且肉菜的分量实在太小。还是上次的巴州驻京办的金丝特餐厅比较惊艳啊！

我们的大厨也有自己精心研发的产品哟～

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