苏州百年老字号裕兴记来上海了！还有128元一碗的秃黄油面！

面界爱马仕

秃黄油面 128元

正所谓不鲜不食，现在的时令，来一碗秃黄油面真真好！说起秃黄油，恐怕只有苏州老吃客才知道。

一碗秃黄油面，用3只母蟹和3只公蟹的蟹膏+蟹黄所制，秃黄油是苏州的方言，“秃”是只有、独有的意思，“黄油”则是指高纯度的蟹粉，不夹杂一丝蟹肉。因为费料费工夫，几乎已濒临失传。

干拌的面一碗有二两半，均匀地浇上秃黄油，筷子搅拌中就已飘香四溢。渗入一些油后，面吃起来更加浓香。

吃面配上一碟姜丝，也是苏州人的习惯，可以对一些口味重的面条起到去腥降腻的作用，同时早上食用姜丝也可以暖胃养身。

虾仁肉丝两面黄

二面黄面中王

虾仁肉丝两面黄 30元

两面黄，曾被叫做“面条中的皇帝”，先将面条煮熟后，用油煎至两面发黄，又称双面黄。苏州的裕兴记老店里可是挂了一块“二面黄面中王”的牌匾哦！

“两面黄”的吃法也很讲究，吃之前记得要“翻个身”，这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态。

面的汤汁十分浓稠，把面条泡在里面，煎过的面条瞬间就软了一点，再混合着虾仁送进嘴巴里，嚼劲十足。一碗面还会配一碗汤，喝口汤，再捞口面，回味无穷。

二十余种浇头

分开点才好吃

裕兴记的面底和浇头是分开点的，面底分红白两种，白汤清透，红汤醇鲜，用的都是老母鸡熬制6个小时后的高汤。

店内还有二十余种浇头可以选，要不是胃口太小，嗦面党真想要全部滚一遍！

尤其要介绍这道裕兴什锦，用了虾仁、鸡片、鱼片、蹄筋、木耳、肚片等十种食材现炒而成，是老苏州人才知道的好滋味！

这道裕兴什锦又称“白什盘”，可是大有说头。在旧时没有“打包”这一说。散席后若是有吃剩的菜肴，带回家，把虾仁、蹄筋、蘑菇、鸡片等白色菜品单独倒在一起回炒，而把鳝糊、腰花、猪肝、鸭胗等使用酱油或本身带红色的菜品另外倒在一起，称作“白什盘”，“红什盘”，简朴而不马虎。

咂咂嘴吧，和小伙伴约了明天午饭再来！

裕兴记

地址：威海路830号(近陕西北路)

营业时间：07:30-15:00,17:00-20:00

人均：30元 返回搜狐，查看更多