茄丁面分为素的茄丁面和荤的，荤的做法是用五花肉丁，素的做法是用鸡蛋，做法大同小异，主要是卤汁，马上进入夏季，人们还是喜欢吃点清淡不油腻的，所以今天我就来做一道素的茄丁面，天热吃最爽快了。

茄丁面

主料：茄子一个，西红柿3个，鸡蛋3个

辅料：大蒜5瓣、小葱1根，生抽3勺，蚝油2勺，番茄酱2勺，胡椒粉1勺，芝麻油1勺，盐适量。

第一步：准备浇头用到的食材，茄子去皮后切丁，西红柿去皮切丁，鸡蛋加盐打散，葱和蒜剁碎准备好。

第二步：锅内加适量的油，烧热以后，放入鸡蛋液炒熟打散，捞出备用。

第三步：锅内下底油，放入葱花和蒜蓉炒香，倒入西红柿丁翻炒出汁液。

第四步：倒入茄丁继续大火翻炒2分钟，加入2勺蚝油，3勺生抽，2勺番茄酱，1勺胡椒粉，翻炒均匀入味。

第五步：将炒好的鸡蛋倒入锅中，加入少量的清水，盖上锅盖煮上5-10分钟，出锅的时候加入一勺水淀粉勾芡，加芝麻油，盐即可，这样一份茄丁面浇头就做好了。

第六步：面煮好以后，可以过一下冷水，面会更加清爽不粘，吃起来比较“利口”。浇上做好的茄丁面卤料，搅拌均匀，一碗清淡不油腻，好吃又解馋的茄丁面就做好了。

老井说：

1、茄丁面是打卤面的一种，浇头下料可以重一些，盐适量的多放进入一些。

2、做浇头的时候，煮的时间可以稍微长一些，把茄丁和西红柿都煮的软烂入味。

3、浇头最后出锅以前需要一个勾芡的过程，不需要太厚重，有点薄芡能挂住面条就行了。

厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。 返回搜狐，查看更多

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