蘸水，是云南人心底家乡的味道！

若云南人饭桌上没有蘸水，那就像夜空中少了月亮和星空，暗淡无光！

吃个水果蘸一蘸、涮个火锅蘸一蘸、烧个豆腐蘸一蘸、烤个洋芋蘸一蘸...只要你给云南人一碗蘸水，没有什么是云南人不敢下口的！

蘸水自从被云南马帮发明以来，云南蘸水已演变出了上千种口味，可谓是百花齐放，各有千秋！

而单山蘸水更是常年稳坐云南蘸水排行第一位，成为了每个云南人蘸水文化的启蒙老师。

单山蘸水的江湖地位堪比郫县豆瓣之于四川。干香麻辣是单山蘸水最大的特点，也是配建水烤豆腐极好的选择。

单山蘸水加上卤腐汁调开，放入香菜和折耳根（鱼腥草）后，一道经典的云南蘸水就完成了。无论是烤包浆豆腐还是炸洋芋都是绝佳的搭配！

作为西南边陲省会，“十里不同风，百里不同俗”的地域文化孕育了多元的文化与美食，蘸水自然也不例外！这些蘸水大体可分为干蘸水、湿蘸水、素蘸水三大类，百种风味，一蘸入魂！

干蘸水

干蘸水与单山蘸水类似，里面除了有荆条、丘北辣、红灯笼辣椒外，还有茴香籽、黑胡椒、丁香、孜然、木姜子、桂皮、草果、香叶、陈皮、八角等10余种香料，最后加上花椒粉、盐、花椒粉、香料粉、熟芝麻放在一起搅拌均匀，一份独具昆明特色的干蘸水才算是完成了！

这种蘸水多用于烧烤，无论是小瓜、洋芋、韭菜、茄子，还是肉串、鸡脚、猪蹄，它都是必不可少的调味主角！

湿蘸水

除了上面提到的单山蘸水+卤腐汁的组合外，单山蘸水+火锅汤底，蒜泥蘸水、小米辣蘸水都是云南人常吃的蘸水。

糊辣子蘸水的做法是将干辣椒焐香后用手捻碎，加上盐巴味精和清汤制成。经常被用来白菜汤、苦菜汤这种新鲜蔬菜的调料。

蒜泥蘸水则是用大蒜配合芝麻油，口感更加更温和，食物蘸上会更加香，吃起来更有滋味，大部分也是烧烤和吃火锅。

而傣味蘸水则以酸辣为主，适合下饭吃。柠檬的清香结合小米辣的辣味，吃货吃来仿似在品味爱情，痛并快乐着！

素蘸水

素蘸水又被叫做白蘸水，没有油也没有酱油这些调料，蘸水里只有盐巴、味精、花椒面和水，能激发出主食材最为独特的味道和口感，多见于傣味。

古时云南山高水远，油盐流通不便，无论是牛羊猪肉、鸡鸭鱼鹅，还是蔬菜一锅混煮，而其油盐的主要来源就是蘸水。

时间流转，如今蘸水早已成为云南人历史文化的一部分，从小受到这片土地熏陶的我们，学会调一碗赞不绝口的蘸水已经成为了每个云南人家庭中的必修课。 返回搜狐，查看更多