原创 大厨教你广州正宗“姜葱鸡”两种家庭做法，皮滑肉嫩鲜美
2020-07-28 10:05
来源:
泰安美食客
姜葱鸡是广东的一道名菜，属于中国八大菜系之中的粤菜。姜葱鸡是广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。姜葱鸡在白切鸡的基础上，添加姜茸、葱丝、生抽、白糖、上汤等辅料，使其既保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美，味道堪称一绝。
主料:土鸡1只
辅料:姜，葱，八角，香叶，黄酒，盐，油，鸡精粉，白糖，生抽
做法（一）
1、姜去皮剁姜蓉，葱切碎，鸡清洗干净沥干水分
2、碗中放入姜蓉、葱花，加适量盐搅拌均匀
3、把姜蓉、葱花均匀地抹在鸡身内外，再往鸡身表面均匀抹上花生油腌制2小时以上
4、把腌制好的鸡放在蒸锅里，水烧开后转中火蒸20到30分钟
5、鸡蒸熟后关火后过几分钟再取出来
6、鸡砍成块摆盘，把蒸鸡留下的鸡汁、葱、姜一起淋在鸡肉上即可
做法（二）
1、姜切片和剁姜蓉，葱打结和切葱花（姜蓉和葱花都尽量切多一点）
2、鸡处理好清洗干净，沥干水分
3、锅中放没过鸡身的水烧开，把鸡放下去烫三秒捞出来过廊水，这过程重复三次
4、再把鸡放入锅中， 接着放入姜片，葱结，八角，香叶，适量黄酒、白糖
5、水烧开后转小火，煮20到30分钟
6、鸡熟后取出来过冷水，然后把鸡砍成均匀小块摆盘
7、开锅烧油放入姜蓉煸出香味，再放入葱花，适量盐、生抽、鸡精粉翻炒均匀制成姜葱料
8、往姜葱料淋入适量开油，散出香味后均匀淋在鸡肉上即可
注意事项:姜蓉，葱花一定要多一点，在后面做姜葱料的时候，要尽量让每一块鸡肉都淋上。在煮的过程中不要让水沸腾的好厉害，要保持中小火，不然鸡肉不光滑。 返回搜狐，查看更多
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