生活｜市面上的“全麦面包”真假参半，你买对了吗？

小麦——麦麸——面粉

全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚，膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。

上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦粉。

0 2

市面上的“全麦面包”真假参半

近期据媒体报道，通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现： 仅5款产品符合上海市市场监管局所说的 “真全麦”标准； 有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分； 其余4款实则以小麦粉为主料，全麦粉仅占10%以上。

▲ 某款（全麦）切片面包配料表中排在第一位的为小麦粉，全麦粉位列第三位。

值得注意的是，市面上所售全麦粉原料主要分为两种，一种是整粒研磨的全麦粉，另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。

一位大型连锁烘焙企业负责人介绍，目前市面上所售的全麦面包，使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。

0 3

为啥这么多“假全麦”？

据业内人士介绍，100%全麦粉做出来的面包， 口感极其粗糙，甚至难以下咽，多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包。

另外，目前国内 尚未出台全麦面包标准，因此产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包”。

因此，市面上存在很多“部分添加全麦”的全麦面包。

但许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来。而“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异。

因此建议尽快出台相关标准，对全麦含量进行规范，以保障消费者知情权。

辨别 · 技巧

建议消费者在购买全麦面包时，不要从名称上单纯判断，要看 配料表上具体成分含量：

• 如果配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他，则是100%全麦粉；

• 如果配料表中第一位是全麦粉，后面还有小麦粉，则主要为全麦粉；

• 如果配料表中第一位是小麦粉，后面还有全麦粉，则主要是小麦粉。

而有的看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。 返回搜狐，查看更多