一城有一味，宁夏的羊肉到底有多好吃？

由于元代具有鲜明的游牧民族特色，所以当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》中，记录的元代食谱中，含有羊肉的菜占了80%。在清朝时期，羊肉的吃法可以说是发挥到了极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，最著名的当属清朝宫廷的108道羊肉大宴了。

▲ 图/来源于网络

银川羊肉早已名声在外。来银川的游人，首要目的就是冲着风味羊肉而来。

地理作家安石榴也曾说：“银川的羊肉如同偷偷加入了吗啡，总是使人欲罢不能，而其暗里所起的副作用就是增肥。这是一个挟带在美好中的身体异变信号……不过，我想每天吃一头羊都不成问题。”

▲ 经过两千多年的农田水利建设，银川平原上阡陌纵横，田野金黄。 摄影／吴建新

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一方水土育一方人，一方人养一群羊

宁夏最有名的当属“盐池滩羊肉”，盐池县被誉为“中国滩羊之乡”。

乾隆二十年的《银川小志》就有记载："宁夏各地，俱产羊皮，盐州（今盐池）特佳"。

众所周知，羊的标志性风味就是“膻”，而盐池滩羊恰恰以“不腥不膻”闻名！

宁夏当地环境非常特殊，这里干燥少雨，昼夜温差也很大，遍地生长着一些苜蓿，甘草，苦豆子等，这些东西都非常适合羊吃，对于羊群来说，这些就是天然的中草药，而且当地的羊群喝着纯天然的矿泉水长大，吃的东西虽然不是说是最好的，但却是最适合当地羊群的。

在盐池县的草场上，生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草，仅中药材就有110余种。土壤以灰钙土为主，有机质含量少。水中碳酸盐、硫酸盐、硫化物较多，硫、磷、钙等矿物质含量丰富。

用盐池当地老百姓的话讲，盐池羊过的生活是："吃的是中草药，喝的是沟泉水。"

▲ 摄影／邬志斌

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盐池滩羊“C位”出道

无论是普通国民、还是国家元首，都对其称赞不已，盐池滩羊堪称C位出道。

举世瞩目的G20峰会，一场如此超高规格的筵席，用来接待36国国家元首的1号宴，四道菜品中有两道菜的原材料都使用了来自素有“中国滩羊之乡”之称的宁夏盐池县的盐池滩羊肉。

2017年9月，被列为厦门金砖五国峰会专供食材。这是继2016年作为宁夏唯一供应食材走上G20杭州峰会后，盐池滩羊肉再次被指定为国宴食材。备受外宾友人的青睐和好评。

2018青岛上合峰会国宴总厨师长唐卓介绍，这道羔羊冻菜是峰会期间为各国元首甄选的一道菜品，它选材就是宁夏滩羊肉。

宁夏滩羊，国宴之宝！

宁夏人吃羊虽没有这么“隆重”，但却是五花八门，变化万千。

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宁夏人吃羊“五花八门”

宁夏人吃羊可谓是涮、烤、蒸、炖、焖、炒、烩……十八般武艺变着花样来冲击你的视觉、征服你的味蕾。

如果把塞北大漠上的羊肉比作一首诗，那宁夏的清炖羊肉就是一首清秀婉约的游吟诗，而手抓羊肉则是一首粗犷的塞外诗了。

手抓羊肉是银川平原上家家必备的传统菜，每逢重大节日，老百姓都会宰羊，烹煮手抓，有时也会几家人一起合宰一只羊，按人头分成几份，一起下锅煮，煮熟后再各自拿回家。

鲜而不膻，嫩而不腻，还原了西北地区独特的羊肉味道。做的时候是先煮后蒸，再配上宁夏特有的辣椒和香醋拌葱，独具风味。

宁夏清炖羊肉的特色是口味清淡宜人，将羊肉和盐、姜等配料一同放入碗中小火熬制。而羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，适合秋季吃。

碗蒸羊羔肉已有上百年的历史，是民间最常烹饪的方法之一，主要以小羊羔—滩羊羔为主。小羊羔吃母乳，肉质非常的鲜美软嫩。做出的碗蒸羊羔肉油而不腻，香而不膻，老少皆宜，尤其是每到秋冬季节，深受欢迎的美食。

蒸羊羔肉主要流行于同心、海原一带，是婚丧嫁娶宴席上一道重要的菜品。蒸好的羊羔肉肉质软嫩，葱香浓郁，既有宁夏羊肉特有的香味，又有调料的独特芳香。

黄焖羊肉是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不腻。是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。

宁夏的辣爆羊羔肉最有名的莫过于平罗黄渠桥的，在这个小镇上布满了大大小小的主营爆炒羊羔肉的餐馆，声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉已飘香了近百年。

羊肉一般选择不超过20斤的小羊羔，烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味 进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。

宁夏人吃羊的极致就是连羊的五脏六腑都不放过，羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。烩羊杂碎是一道著名的传统小吃，是宁夏人早餐必吃的一道菜。羊杂碎的点睛之笔在于香菜，没有配香菜的羊杂碎是一碗没有灵魂的羊杂碎。

提起“涮羊肉”，人尽皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主固亦称”吃锅子“”涮大羊“。

选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。每次涮羊肉，我都能吃掉好几盘。

另一道极具风味的宴席是人人皆知的全羊宴。

烤全羊是一道北方传统名菜，最初的灵感应该来源于生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民，他们在几千年前已经开始用火来烧食整只野兽，大草原特殊的牧民文化，使这种充满野性的烹制方式延续至今。

银川烤全羊制作方法大多在蒙式粗犷的基础上有所改良。

烤全羊一般选用的都是三十斤左右的小母羊，小羊虽不比大羊的肉质有咬劲儿，但却容易烤透，当外面的皮都焦了，里面的肉也正好鲜嫩适口。尤其是秋天，小羊贴过秋膘，皮下会集聚一层脂肪，吃起来口感更加有层次。

除了烤全羊，还有一种新近流行的新派烹制法——蒸全羊。在银川可以吃到一种古法汗蒸全羊，这道菜高度浓缩了宁夏本土菜的精髓，采用最传统的制作工序，通过汽蒸的方式，去除多余脂肪，完全保留了羊肉的原汁原味。

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羊肉，面的伴侣

羊肉面，宁夏面食的名门望族。

将羊肉切成大丁炒熟。然后将面搓成筷子般粗，下锅煮熟，再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，放入辣椒红油即口可食用，面精肉鲜，风味独特。

羊排小揪面，面片筋道，嚼劲十足，汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美，而且吃起来肉香浓郁，是碗中的精华。

吴忠的臊子饸饹面，多在羊杂碎的店铺出售，羊杂汤加上辣子作汤底，再以羊杂为臊，荞面饸饹浸身其中，嚼劲十足，辣香非常。

贺兰山紫蘑菇生长在贺兰山的原始森林当中，野生蘑菇面飘出浓浓的菌香，配着羊肉的鲜美和豆腐的滑嫩，它的营养成分也是相当高的，而且它的美名竟然比灵芝还要高，被称为“紫丁香山菇”。

至于传说中未开花的神品，虽亦有之、或难强求……

羊肉调和，宁夏一经典美食，多数搭配羊肉，米面混食营养全，香气扑鼻别有一番滋味。

羊肉调和也叫调和饭。腊八在各地的风俗是吃腊八粥，腌腊八蒜，但很多老宁夏，腊八节都是吃羊肉调和的。调和饭就是用米、面、土豆和各种豆子还有豆腐放在一起煮出的小吃，这种老一辈为了不浪费粮食做出的小吃，现在很少有地方做了。但是，总有人念叨那饭上浇的辣椒，热乎乎的吃上一碗，然后去上班。

陕西羊肉泡馍很有名，但是宁夏的羊肉泡馍味道更适合咱宁夏人的口味。

宁夏的泡馍比起陕西的泡馍，汤更多、更浓，馍是死面饼子韧性较足，是由店家用刀切好，直接放入羊汤中，久泡也不会散，泡在羊汤里面，连汤带水的吃起来是非常的过瘾。羊肉泡馍也是宁夏本地人最钟爱的早餐之一。

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羊肉小科普

我们所说的羊肉大多指的是绵羊肉，在生活中也有很多人会购买到山羊肉，虽然同为羊肉但是二者的区别可是相当大的，不妨一起来看看二者到底有何差别吧~

口感上：绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以绵羊肉吃起来口感更加的细腻可口。

营养上：绵羊肉性温热，山羊肉则相反性凉， 所以绵羊肉比起山羊肉来说更具有补养的作用。

那么，在宁夏，如何辨别盐池滩羊和普通羊肉呢？

盐池滩羊肉氨基酸含量高，富含微量元素硒，出肉率高，脂肪低，胆固醇低，不加佐料也鲜美。

高品质的滩羊肉，肉质呈粉红色，瘦肉比高，纤维细腻，脂肪均匀，细骨肉多骨髓粗，轻腥膻味，羊尾巴肥而大，可以参照以上描述进行挑选。

购买时请注意查看滩羊产品包装上是否有“盐池滩羊”防伪标识，这些标识包括“盐池滩羊”商标图案，商标注册证号，以及农产品地理标志等，并查看是否有有盐池县政府颁发的“盐池滩羊证明商标准用证”。

羊肉，真的是占据了中国人食谱的半边天。关于羊肉，你还有那些看法，欢迎留言探讨哦！ 返回搜狐，查看更多