双减双升丨以标准化引领餐饮节约新风尚

2021-04-15 06:27 来源: 佚名

近日，在市文化和旅游局开展的“双减双升”行动号召下，百纳中心大酒店积极争做“双减双升“活动的践行者、倡导者和宣传者，以标准化为引领，通过减少宴会菜品数量、减少菜品份量，提升菜品质量、提升餐饮服务质量等方式，开展制止餐饮浪费的特色实践和有益探索。

双减双升，品质升级——百纳中心在行动

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产品精细化打造

开展双减双升工作以来，酒店从上至下积极参与，为提升菜品品质和精细化，餐饮部明确了原料的精选+烹调技艺的精雕细琢+呈现方式的品味和精致度+产品文化的植入包装四个原则，让客人感受到每道产品的精心精致，从而杜绝大盘大碗，浅尝辄止的浪费。

标准菜单的合理化设计

酒店宴会厅客人用餐以标准单为主，为了从根源上减少浪费。进入四月份以来，餐饮部在酒店总经理、餐饮总监的带领下开启标准菜单设计的全新思路，以各吃和可分餐产品为主打，道道精品，须精心品尝，方可品尝到其中的回味无穷，从而减少了菜品的种类和数量，避免浪费。

制定菜品原料标准成本卡

为了确保标准化、精细化管理，从三月底开始至今，酒店的厨房团队还对店内所有菜品重新制定了标准成本卡，结合客人反馈以及市场定位，将每道菜品的主料、辅料、调料等都精确到克，并严格按照规范配量出品。这样的标准化管理，不仅让菜品成本可控，而且口味保持稳定，既保证品质，又减少浪费。

推出小份菜，倡导合理点餐

餐厅积极推出小份菜、半份菜，并对员工进行了系统培训，培训员工根据用餐人数合理安排菜单，合理劝阻、提示客人的浪费行为，厨房根据原料标准成本卡严格保证小份菜的份量合理，满足客人需求同时，避免无谓的浪费。

光盘有奖，剩餐打包

酒店自助餐收取光盘押金，客人用餐结束后需经过员工确认无浪费后方返还押金，光盘客人还有抽奖、小礼品赠送，鼓励客人养成光盘节俭的好习惯。

宴会菜品打包不收打包费，倡导顾客养成打包带走不浪费的文明习惯。

婚宴菜品调整，提升品质

自“双减双升”行动开展以来，酒店同时对婚宴菜单进行了调整，将14道热菜变成12道，减去一道肉菜、一道素菜，菜的数量虽然减少了，但在菜品出品品质方面却得到提升。3月底的一次喜宴启用了新菜单，客人并没有感觉到菜品不够吃，反而满意度明显提升。在这一环节进行调整，不仅能够整体提升婚宴菜品的品质和档次，也能节约成本，提升利润。

营造浓厚的宣传氛围

在酒店和餐厅的各个角落，“厉行节约反对浪费”、“大盘大碗真浪费量少菜精才实惠”等宣传标语、海报、桌牌随处可见，倡导节约，拒绝浪费的宣传氛围十分浓厚，随时提示员工和顾客节俭养德，避免浪费。