生意不好怎么办？出新菜？不，应该这么做
《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长™导读：接触到很多餐饮老板，都有同一问题，现在生意不好做啊，营业额在不断的下滑，而且也找不到原因，没人怎么办，是什么原因引起的没人?
01
新菜太少，顾客不来了
餐饮人们自己算了一下，首先想到的是菜品太少，所以没有人。
为什么这么说？餐饮人们说是顾客说的，客人说的菜品太少了。
作为餐饮老板一听到客人说菜品太少，那肯定就是增加新菜，然后就带着厨师去别的餐厅去吃，遇到了自以为好吃的，就开始模仿。在餐饮老板的心里，只要是有新菜，客人就会络绎不绝，而顾客不来的原因就是营销之外就是菜品少。
02
有新菜就上
店里生意不好那就是品种少的原因，新菜品多了就会有人了。
厨师说：“店里现在生意不好，我会做什么菜，可以作为新菜”。
刚好老板也在考虑这个问题，一拍即合就做一个新菜出来。
或者发现冰箱里有很多原材料扔掉的话可惜了，刚好会做重口味的菜，这样还不会浪费还有一个新菜。于是，就这样一个新菜就出来了。
一个店生意好不好不是菜品多少的问题，最重要的是有没有招牌菜，就是所有提起这个菜，就知道这个菜代表你的店。
不是你们家品种多就去你家，而是看你好不好吃，有没有特点。
那么什么样的菜才是灵魂菜。
更多的人去你家店，是奔着你家的招牌菜而不是新菜，即使你们家一天出一个新菜，顾客还感觉到新鲜。
有一个问题就是，对于你家店来说是新菜，对于其他店的是已经卖了很久的了，这样一对比是不是没有任何竞争力？
人家都做了一年了，你凭什么做这样一个菜就能火？
03
怎么选菜
其实很简单，你就看你们家的历史数据，看看半年一年内那个卖的最好，只要正在这个菜上下功夫，打造为你家的招牌菜，让别人一提起这个菜就知道是你这里的。
做餐饮没有捷径
除了学习和努力
剩下的交给时间
一
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本文来源：刘克
作者：刘克；图：网
图：网络
编辑：餐谋长品牌策划/Yang
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