原创 母亲节露一手，学做10道私房菜，解腻开胃又好吃丨最紧要健康

【配料】：鸡胸肉一块、青辣椒一个、红辣椒一个、黄辣椒一个、菠萝肉一小块、番茄酱一瓶、柠檬一个、料酒一勺、食用盐一勺、鸡精小半勺

【烹饪步骤】：

1、今天用到的食材会稍微有点多，事先备好。不论做什么菜，都要保证食材的新鲜，只有这样才能做出营养美味的美食。

2、取出一块新鲜的鸡胸肉，鸡胸肉上都会有一层白色的筋膜，这一层一定要去掉，不然影响口感，也影响鸡肉入味。用水冲洗干净，然后将鸡胸肉切成小块，放到干净的碗里。加入一些的料酒和食用盐，用手抓均匀并且做个''按摩''，腌制十分钟。

3、新鲜的菠萝肉用水果刀切成小块，装盘待用；青、红、黄柿子椒各准备了一个，用水清洗干净，去掉辣椒梗和里面的辣椒籽后，将彩椒的果肉用菜刀切成小块。为了让食材更入味，可以选择用手直接将彩椒撕成小块就行。

4、取出一个干净的小碗，将番茄酱倒入碗里，用量大约一大勺就好。然后切开柠檬，将半个柠檬的汁直接挤到番茄酱里。然后一边缓慢地倒入温水，一边用勺子搅拌，直到将它们搅拌均匀，调成酱汁就行。

5、食材都备好了，接下来就是烹饪了。炒锅烧热，倒入花生油，将油温升到六七成热的时候，就可以将腌好的鸡胸肉块倒进炒锅里，用锅铲快速翻炒。

6、直到将鸡胸肉炒至发白的时候，就可以将调好的酱汁倒进炒锅里，和鸡胸肉混合。

7、不断用锅铲翻炒鸡胸肉和酱汁，将它们混合均匀，让每一块鸡胸肉都裹上酸甜的酱汁，这样炒出来的鸡胸肉入味更均衡。

8、等鸡胸肉炒得差不多的时候，就将切好的柿子椒倒进炒锅里，和鸡胸肉一起煸炒，直到柿子椒炒到断生。

9、最后就将菠萝肉倒进炒锅里，和所有的食材混合均匀，就可以加入适量的食用盐和鸡精，用锅铲拌均匀就可以关火了，出锅。

麻辣鸡翅

食材：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒

做法：

1、鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。

2、然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。

3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。

4、加入花椒和辣椒，再炒一下。

5、最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。

凉拌鸡丝

材料：鸡胸肉、香葱、花椒、大料、葱段、姜片、老干妈、蒜末、花椒油

做法

1. 鸡胸肉处理干净冷水下锅，加花椒、大料、葱段、姜片一起煮熟

2. 调味汁：生抽、陈醋、蚝油、白糖、香葱葱花、蒜油、油辣椒、花椒油各适量，边尝边调，也可以再加适量盐和鸡精

3. 鸡胸肉煮熟后过凉水，控干多余水分，放凉后手撕成丝

4. 鸡丝装盘，将调味汁淋在鸡丝上，最后再放少许香葱葱花和香菜点缀，拌匀食用

蒜蓉清蒸西葫芦

【材料】：西葫芦 1根、蒜 4瓣、葱白 适量、辣椒 2个、生抽2汤匙、油 半汤匙

【做法】：

1、把西葫芦切去头尾，切成5厘米长的段；

2、对半切开后再对半切开，然后切成片；

3、把所有西葫芦切成薄片摆好在盘子里；

4、准备好蒜蓉和葱白，锅内放入少许油，放入蒜和葱白炒香；

5、然后把炒好的蒜蓉和葱白放在西葫芦上面；

6、撒上辣椒碎，入锅大火蒸15分钟；

7、把生抽和半汤匙油混合在一起，把蒸好的西葫芦里面的汁倒入生抽里，搅拌一下然后淋在蒸好的西葫芦上即可

凉拌西兰花

食材：西兰花，盐，白糖，香油

做法

1、西兰花掰小朵，用淡盐水泡一下；

2、烧一锅开水，加一点食用油和盐，将西兰花放进去，水再次开的时候马上捞出来；

3、用凉开水冲凉西兰花，再用冰水泡一下；

4、捞出西兰花沥干，加入适量盐，一点白糖，香油拌匀即可

蒜苔回锅肉

食材：蒜苔、五花肉、盐、胡萝卜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、葱姜蒜

制作步骤：

1、蒜苔洗干净后切成段，胡萝卜去皮洗净切成条，五花肉切成片

2、起锅烧油，油稍微少一点，油热后放入五花肉，加少许料酒去腥，小火煸炒至泛金黄色

3、然后将五花肉扒拉到一边，放入葱姜蒜炒香，再放入一勺豆瓣酱炒一会

4、接着放入胡萝卜和蒜苔大火进行煸炒，调入适量的盐和生抽进行调味调色

5、炒至胡萝卜和蒜苔断生后撒些鸡粉就可以出锅了

糖醋茄子

食材：茄子、蒜粒、葱花、芝麻、盐、生抽、醋、番茄酱、白砂糖、淀粉。

做法：1、茄子去皮切成厚片再切成条，最后切成块，放在水中浸泡防止变黑，茄子捞出，放入适量的干淀粉抓拌均匀，表面均匀裹上淀粉，炸出来的茄子更加酥脆，不会吸油。

2、锅中倒入适量的食用油，油温六成热时，把茄子块放入锅开始炸，炸制表面金黄酥脆捞出。

3、调糖醋汁，小碗中加入1勺盐，2勺生抽，2勺醋，2勺番茄酱，1勺白砂糖，1勺淀粉，4勺清水搅拌均匀。

4、锅内留点油，放入切好的蒜末炒香，再加糖醋汁翻炒至浓稠状，倒入炸好的茄子块翻炒，茄子均匀裹满糖醋汁。最后撒上少许白芝麻翻拌均匀。

干炸小黄花鱼

所需材料：小黄花鱼500克、油盐适量、椒盐适量、葱1段、姜2片、料酒1\2汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.首先把小黄鱼的鱼鳞刮干净，再把鱼洗净，沥净水分。

2.黄鱼是一种内脏较少的鱼类，而且黄鱼的口腔较大，所以我们可以使用不破肚的方法来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入，将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内，然后旋转筷子两三圈之后，将黄花鱼的所有内脏和鱼鳃，就被缠绕在筷子上了，然后拿出筷子，将内脏和鱼鳃一起带出，这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。鱼形完整美观。

3.把收拾干净的黄花鱼放在容器内，加入葱条，姜条，五香粉，盐，料酒，翻拌均匀，腌制半小时，葱姜和料酒都有去除黄花鱼的腥味的作用。

4.到时间后，将葱姜挑出不要，将盆内腌制出的水分倒出，放入面粉和淀粉。

5.用筷子翻拌，使每条黄花鱼身上都均匀地沾上一层粉，互相之间不粘连，放置几分钟。

6.锅加油烧热，下入黄花鱼炸制，将黄花鱼炸制定型，把黄花鱼捞出。

7.升高油温，下入黄花鱼复炸，将黄花鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内，撒上适量的椒盐即可，这道菜肴就做好了。

魔芋炒小河虾

准备材料：青瓜200克，魔芋豆腐150克，小河虾50克，葱姜蒜末适量

1.在买魔芋豆腐的时候，建议大家最好是挑质地硬朗一点的，若是能遇到魔芋豆腐皮的话那就更好了，它的口感柔韧更加的有嚼劲，怎么弯折它都不会断裂，烹饪之前切成薄片或是长条都可以，青瓜先切长段，然后切成薄片，这次买的小河虾是熟的半成品，只需要用水稍微冲一下就行，

2.炒锅里烧水，水开之后把魔芋豆腐倒入锅中焯一下水，平时爱吃魔芋豆腐的朋友就都知道，魔芋豆腐想要做得好吃是一定要焯水的，把它里面的石灰水味道焯出来，那煮出来的魔芋豆腐就不会有异味了，口感也会更好，等到锅里水再次煮开之后给它捞出来，过一遍凉水，这样子能让魔芋豆腐的口感会更加Q弹爽滑，

3.炒锅里倒油，油不需要放多了，油热之后把小河虾倒入锅中煎一煎，炒干水气后倒入控干水分的魔芋豆腐，开中小火慢慢的煎，煎至底部金黄微微焦酥的时候给它翻一面，然后放入葱姜蒜末炒香，接下来放入青瓜，翻拌均匀，把青瓜炒软之后放少许食盐，一勺生抽再次翻拌均匀，最后撒上葱花就可以盛出来了，其实在这一步还可以加一点红菜椒进来，那样配色会更加的诱人。

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