◑ 太爽了！夏天必备的 10 道菜！够你吃一夏天了！清爽开胃！驱散热气~~

夏天，我的命是凉拌菜给你的！下面包子给你们准备的这 10 道凉拌菜，有荤有素有海鲜，够你们这个夏天吃的了！

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食材：鸡胸肉、黄瓜、小米辣、葱、姜、蒜、香菜、辣椒面、五香粉、孜然粉、蚝油、陈醋、白糖

鸡胸肉从中间对半刨开， 黄瓜切丝备用。

冷水下锅，放姜片、葱段、料酒煮熟，捞出过凉水/晾凉，撕成丝。

接下来调个凉拌汁，碗中放入葱花 1大勺、蒜末 1 大勺、粗辣椒面 1 勺、细辣椒面 1 勺、五香粉半勺、孜然粉半勺，再泼两勺热油。

再倒入生抽 2 勺、蚝油 1 勺、陈醋 2 勺、白糖半勺、盐半勺搅拌均匀。

再往撕好的鸡胸肉里放入黄瓜丝，加上调好的凉拌汁，撒上香菜和小米椒，拌匀就可以了。

食材：包菜、蒜末、白芝麻、辣椒粉、小米辣、生抽、醋、蚝油、糖

咱们先来调一个拌什么都好吃的凉拌汁！碗中加 1 勺蒜末、1 勺白芝麻、1 勺辣椒粉、1 勺小米辣，淋上热油拌匀~

再加 2 勺生抽，3 勺香醋，1 勺蚝油，一丢丢糖，搅合匀~

接着我们再来手撕个包菜。烧锅开水，放入包菜煮 2 分钟左右捞出，过一下凉水。

往沥干水分的包菜中倒入灵魂料汁拌匀就可以吃了~

食材：鸡腿、姜、大葱、盐、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜、柠檬、香菜、熟芝麻、香油

姜切片、大葱切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切末、柠檬切片。

鸡腿洗净凉水下锅，加姜片、料酒、葱段、水开后，再煮 15 分钟。

煮好的鸡腿用凉水冲洗几遍，再浸泡一会，让它充分冷却。

把冷却好的鸡腿撕成条。皮我觉得还挺好吃，QQ 弹弹的，不喜欢吃的可以去掉。

接下来，调个万能拌菜汁：小米辣、蒜蓉、香菜、去籽柠檬片放碗里。加入 5 勺生抽、 3 勺香醋、半勺香油、半勺盐、少许糖、一大勺白芝麻。搅拌均匀~

鸡胸肉倒上凉拌汁搅拌均匀，就可以开吃了。

食材：魔芋粉丝、茄子、香菇、花椒、小米椒、生抽、醋、小葱

茄子切成细条，香菇洗净后切片，小米椒切碎粒，小葱切葱花，大蒜切末。

锅内烧水，水开后放入魔芋丝，将魔芋粉丝煮 3-5 分钟捞出过凉水备用。

将茄子条和香菇片放入锅中焯熟后捞出。

炒锅内倒入少许油，小火，放入一小把花椒，炒出香味后，将花椒油倒入小碗中

向碗中加入蒜末、 5g 生抽、 3g 醋、 2g 白糖，最后根据个人口味加入少许小米椒搅拌均匀。

将茄条、香菇、魔芋粉丝倒入碗中，倒入调好的酱汁拌匀。

最后撒上少许小葱花即可。

食材：杏鲍菇 3 根、小葱、香菜、大蒜、生抽 10g 、蚝油 5g 、白糖 5g 、辣椒粉 2g 、香油 5g 、香醋 10g 、白芝麻 15g

把杏鲍菇放到锅里焯熟，差不多水开后下锅。煮个 10 分钟就成。也可以选择上锅蒸熟，如果选择蒸的话，大概要蒸 15 分钟。

杏鲍菇煮熟之后，要撕成条状。我建议你们先过一下凉水，不然手撕杏鲍菇的时候，会很烫很烫，我撕的时候不小心手都烫红了~

小葱、香菜、大蒜切末备用，再加上 2g 辣椒面和 15g 白芝麻。

锅里烧热油，烧热直接浇到备好的料上，超级超级香哦！

淋完油，再加入 5g 蚝油、10g 生抽、10g 香醋、5g 白糖搅拌均匀。

最后，只要将酱汁和杏鲍菇丝拌匀，就可以吃啦，超级简单。

食材：黄瓜、干红辣椒 、花椒、 大蒜、糖 、盐、香醋、生抽

黄瓜洗净，用削皮刀将黄瓜从上至下，刮下约 1 毫米的长条薄片，然后卷成卷，摆盘备用。

取小碗，一勺糖，一勺盐，两勺生抽，一勺香醋，搅拌均匀。随后加入蒜末，调成凉拌汁。

将调制好的蒜汁均匀浇在黄瓜卷上。

锅内热油，下干红辣椒，花椒粒，中火炸辣花椒油炸好后将辣花椒油倒入小碗中。

将炸好的辣花椒油淋在黄瓜卷上即可。

食材：1 斤鸡爪、柠檬、姜、花椒、大蒜、泡椒、剁椒、油辣子、料酒、白糖、辣椒面、米醋、生抽、盐

用水浸泡 15 分钟后的鸡爪去掉指甲，大蒜切末、姜切片、柠檬切片去籽。

锅里加水，加花椒、 10g 左右的料酒、姜片，放入鸡爪，煮开后再煮 5 分钟左右。

把鸡爪捞出，放进冷水里（最好是冰水），多换几次水反复洗几遍，洗去油脂，让鸡爪冷却更容易脱骨。

接下来开始脱骨：用刀在鸡爪的背上沿主骨头和每个脚趾方向用力划开。

主骨和所有的指骨都要这么做：用手指沿着切痕往前推，让皮肉跟骨头分离。

一手握住鸡手掌，一手向上推主骨头上的皮肉，然后将主骨一折一转，拆掉主骨。

把指骨各个关节折断，用厨房剪剪断连着指骨的筋，然后将指骨取出。

鸡爪倒入姜末、蒜末、泡椒、3 勺泡椒水、2 勺米醋、 2 勺生抽、 1/2 勺盐 、 1/2 勺白糖、2 勺剁椒、 1 勺辣椒面、4 勺红油，搅拌均匀，可以根据自己口味调整。

盖上保鲜膜，冷藏 2-3 小时以后就可以吃了。

食材：菠菜、红皮花生、大蒜、干红辣椒、盐、醋、生抽、香油

菠菜洗净切段，锅里烧水，水开后放菠菜焯水，焯水后过凉水，挤干水分备用。

接下来炸个花生米：热锅凉油下花生，开小火慢慢炒，等到花生变色，尝一个脆脆的就可以关火盛出来了。

把切好的蒜末、辣椒段、花生放在菠菜上，烧一些热油泼在上面。

加小勺小半勺盐、大勺一勺醋、大勺一勺生抽、大勺小半勺香油，拌匀就可以吃啦。

食材：鲜虾、百香果、黄柠檬、青柠檬、洋葱、小米椒、杭椒、香菜、小葱、大蒜、姜、蚝油、海鲜酱油、醋、糖

姜切片，一会用来腌虾。小葱切成葱花、大蒜切末、青红椒切成辣椒圈、半个黄柠檬切片、再切几片绿柠檬、香菜切小段、 1/3 个洋葱切成碎。

接下来教你们来调这个凉拌虾的灵魂酱汁：

然后加入 1-1.5 勺的蚝油、 6 勺海鲜酱油、 1 勺白芝麻、 1/3-1/4 勺糖用来提鲜、 2 勺香醋。

然后挖一个百香果加进去，挤半个黄柠檬汁进去，再把刚才切好的柠檬片一起放进去，一起拌拌拌拌拌均匀就可以啦~

鲜虾洗干净以后把壳和头去了，但是留住虾尾。

把处理好的虾放在小碗里，放几片姜片，再放两勺料酒，拌均匀，腌 10-15 分钟。

锅里烧水，水开以后把虾倒进去，煮到虾肉变色就可以捞出了。

提前冻点冰块，然后把煮熟的虾球放冰水里拔一下。这样可以让虾肉更加细嫩 Q 弹。

等虾球冷却了以后，控干水分放到碗里，然后把之前做好的酱料加进来，翻拌均匀，让每一个虾球都被汤包裹着就完活了。是不是超级简单呀？

食材：苦菊、豆豉鲮鱼罐头、小辣椒、盐、酱油、醋

将苦菊清洗干净，用手撕成两半，直接切也可以。

小辣椒切成小段，放在一旁备用。

加入一小勺盐，一把小辣椒，一小勺酱油和两勺醋。

将豆豉鲮鱼慢慢撕成小碎条，放入苦菊中。

倒入剩下的豆豉和油。

用筷子或者用手搅拌均匀就可以开吃啦！

✎ 2022 . 05 . 11 天气雨

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