樱花味食物为什么那么难吃？「食用香精」已经尽力了！

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水果味的口香糖、抹茶无的饼干……

除了一些被吐槽的奇葩口味，整体来说现在的食用香精，做得越来越逼真了。

那么问题来了， 食用香精到底安全吗？

02

重点在于：要合理

合理添加食用香精，是安全的

国际上对食用香精的使用是相当严格的。

联合国粮农组织和世卫组织旗下，有专门研究食品添加剂安全性的机构——JECFA，全称「食品添加剂联合专家委员会」。

机构中的科研人员来自各个国家，基本都是食品安全领域的顶尖专家。

这个机构差不多只干一件事，给包括食用香精在内的各种添加剂做安全性评价，并制定出一套标准给各国的标准制定者做参考。

根据 JECFA 的安全性评价体系，我国也制定了相应的标准——《GB 15193.1—2014 食品安全性毒理学评价》。

目前，包括食用香精在内的几乎所有食品添加剂都通过了这一套安全性评价体系，才成为了合法添加剂。

一款香精要想批准上市，必须经过一系列严格的毒理实验。

有多严格？

除了急性毒性实验，测试短时间大量摄入情况下的急性毒性。

还会测试「28 天经口毒性实验」和「90 天经口毒性实验」。

以及，通过慢性毒性实验和致癌实验，测试在长时间、低剂量摄入下，某种香精会不会对身体造成影响。

但凡一个环节出问题，就会失去成为食用香精的资格，根本不允许使用。

而且，香精还有「自限性」，一般在极低浓度下香精就能发挥很好的作用，加多了口味反而会崩，得不偿失。

比如烟熏香精，只需要 0.005% 的添加量，就有相当浓郁的烟熏味了，如果超量可能会被呛哭。

食用香精也不便宜，厂家也不傻，不会不计成本地玩命加。

所以，合理使用香精，不会对我们的身体造成伤害。

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03

锦上添花的作用

食用香精，其实提高了我们的生活质量

首先，它造福吃货啊。

如果没有食用香精，玲琅满目的食品就得「集体卸妆」。

想象一下，如果口香糖没有水果味，没有薄荷味，只有一坨黏糊糊的东西，吃起来是什么感受？

大部分食用香精，并不是用来完全代替天然原料的，更多情况下是起到「锦上添花」的作用。

而且食用香精的主要成分通常是一些醛类、酯类、醇类物质，几乎不含糖、蛋白质、脂肪等营养素，所以不会带来高热量等负担。

当然，能用真材实料做出美味是最好的，我们也相信新鲜食材无可替代。但优质食材的获取成本确实太高了。和味精一样，香精也是我们日常低成本获取美味的便捷方案。

其次，食用香精可以帮助食物变得相对健康。

很多烟熏口味的加工肉制品，其实是用「烟熏香精」来模拟烟熏风味的，反而可以减少有害物质。

传统烟熏法温度很难控制，而温度一旦过高，就会产生各种致癌物，比如苯并芘等，危害人体健康。

用烟熏香精来替代真的烟熏火燎，工艺的可控性会提高，致癌物质也会少一点。

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