调凉皮的灵魂，万能调味汁一定要学会了，调凉皮，米皮，擀面皮都不错
2022-06-16 17:32
来源:
云云佳美食
发布于：河南省
大家都觉得凉皮的灵魂是辣椒油，其实这个调味汁也很关键，那么今天就给大家分享一个凉皮万能调味汁，接下来开始操作。
做调味汁之前，要准备几种大料，花椒两克，小茴香两克，桂皮一克，八角1.5克，然后香叶一克，香草一克，去籽的草果三克。这个草果必须要把籽去掉，这样煮出来这个味道会更香。
锅中加入少量的大豆油，油热放入大料煸炒一会，炒这个大料主要是为了煮出来这个香料水更加的醇香。炒出香味以后，加入500克清水，放入两片姜片，再加上一点小葱，增加它的香味儿。大火烧开以后，改用小火，大概煮个五分钟，煮出这个大料淡淡的香味。
汤煮到颜色淡淡的发黄就可以了。然后将大料捞出来，捡去葱姜，这个大料还可以重复的再使用两到三次。
捞干净以后，开始下料，下入35克盐， 20克味精，十克白糖，一克鲜味宝，再加入25克味极鲜，最后加入香醋70克。
然后再次将汤烧开，这样做就是为了调凉皮的时候不用再去一勺盐，一勺味精的去调味，既简单又快捷方便，而且还能保持统一的味道。烧开以后，立刻盛出来，不要煮的时间太长，煮的时间太长的话，这个调味汁味道就偏重了，等这个调料汁完全冷却以后，就可以食用了。这个凉皮的万能调味汁就做好了，既可以调凉皮，也可以调米皮，擀面皮，都是可以的。
下面给大家演示一个调凉皮。 200克凉皮加入35克万能调味汁，再加入半勺蒜水，加入一勺油泼辣椒，放上切好的黄瓜丝儿，拌均匀，这个凉皮就调好了，是不是很不错哦！好了，喜欢的朋友点赞收藏起来吧，我们下期见！ 返回搜狐，查看更多
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