鸡爪这么做比炒的香，比凉拌好吃，软烂可口，味道绝了！
2023-01-16 17:00
来源:
后厨美食家
发布于：山西省
平时周末在家看电视，每次不吃点零食就觉得无所适从，今天就和大家分享一道美味的酱香鸡爪，鸡爪这么做比炒的香，比凉拌好吃，软烂可口香至入骨，味道绝了！
所需食材：
新鲜鸡爪600克、葱姜蒜少许、豆瓣酱、蚝油、腐乳、冰糖、料酒、老抽、酱油、八角和桂皮等调味品；
做法：
1.鸡爪用清水反复冲洗几遍，用剪刀剪去指甲后用牙刷将表面杂物处理干净，放入空盆中，加入足量清水浸泡一个小时以上，将鸡爪中残留的血水泡出，捞出沥干水分后备用；
2.鸡爪倒入空碗中，倒入足量的清水和少许料酒，加入切好的葱段和姜片，大火烧开后，用鸡爪不停翻动，待到其完全变色后，捞出用冷水迅速冲洗冷却，沥干水分备用；
3.大火将锅烧热，锅中加入足量的食用油，待到油温升至六层左右，将准备好的鸡爪倒入锅中，持续用小火慢煎，直至鸡爪表皮有褶皱产生，捞出后再用冷水迅速冷却，沥干水分备用（可以使炸好的鸡爪表皮迅速冷却收缩，产生虎皮般的质感）；
4.另起一锅，大火烧热后加入少许食用油，待到油温升至四层左右，放入冰糖熬化，然后加入准备好的豆瓣酱、八角、桂皮和干辣椒，最后倒入适量的蚝油和老抽调成酱汁；
5.倒入炸好的鸡爪翻炒一下，使其表面能均匀地裹上一层酱汁，最后倒入足量的清水，加入准备的腐乳和一丢丢米醋，大火烧开后，盖上盖子煮四十分钟，待到锅中鸡爪完全软烂后，加入少许食盐，继续煮十分钟，即可关火出锅；
6.这样一道美味的酱香鸡爪就完成了（有时间的小伙伴可以放在冰箱里再浸泡一晚，这样更加入味）。
（版权归原创者所有，如有侵权请联系删除。）
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