日本不同地区生产的酱油有各自的偏好和酿造历史,各有特色。
是指一种小型品尝器皿,用于判断酱油的质量、色泽、味道和香气。
酱油的三种主要原料是大豆、小麦和盐。这些原料经过缓慢发酵和熟化,随着时间的推移便成了酱油。
主要成分是淀粉,在曲霉菌的作用下转化为葡萄糖,而乳酸菌和酵母则会产生有机酸和酒精。
能让酱油产生咸味,而且是曲霉菌、乳酸菌和酵母等重要微生物缓慢发挥作用必不可少之物。
微生物通过作用于原料而使其发生改变,从而使酱油产生色泽、香气和味道。
酱油的颜色因品种而异。熟化期反应产生的类黑精,是酱油色泽的来源。
据悉,香气中约有300种成分,还有更多成分有待发现。酱油可以去除鱼和肉的腥味。加热酱油,香气扑鼻,令人陶醉。
酱油的五种基本味道均衡就会产生浓郁风味。
酱油起源可追溯至中国古代食用的酱。现在的酱油诞生于镰仓时代(1192-1333),已有约800年的历史。
不同种类酱油的含盐量不同。通常,浓口(普通)酱油含盐量为15%-17%。淡口酱油(浅色)含盐量略高,少盐酱油含盐量略低。少盐酱油含盐量是普通酱油的一半。
酱油广泛应用于各种食物和烹饪。酱油也广泛应用于2013年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录的日本料理。任何菜肴只要放一点酱油,都会更美味!
寿司是一种传统的日本料理。寿司蘸着酱油吃更鲜美。酱油还能去除鱼腥味。
酱油加热后香味浓郁,能让牛排更美味。
酱油是日式马铃薯炖肉等所有煮物(炖菜)必不可少的调味料。只要几滴,就能增加菜肴的鲜香味。
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