30家店年营收破亿元，酒馆行业新黑马谜森酒馆强势进驻深圳

读特客户端·深圳新闻网2023年3月9日讯（记者 张俊达）今年元旦过后，在消费市场迅速复苏之际，一个连锁酒馆行业新黑马谜森酒馆悄然在深圳开了首家店——谜森酒馆深大店。3月9日，在开业两个多月，生意稳步上升之际，谜森酒馆创始人杨其辉在深大店新品品鉴会上接受了媒体采访。

据杨其辉回忆：2014年10月18日，在湛江中山路创建了第一家“谜森酒馆”，那时候揣着几万块钱开店，没想过能做得多好，做得多大，只是想解决一家人的温饱。那会第一家店才72平方，月租金1800，在一个偏街巷子里小店，为了省人工，没请服务员，一家人齐齐上阵，他负责做前场招待，他老妈和老弟负责做厨房，他老爸就在门口帮忙维持秩序、监督电单车停放。每天经营到凌晨2点， 早上一大早又出去采购食材，一家人齐心协力，慢慢地经营起来，受到越来越多周边年轻人的喜爱。

杨其辉

后来杨其辉找到了志同道合的合伙人，至今发展到三十家店。从到粤西个别城市走向两广各大城市，现在谜森门店已经遍布湛江、茂名、南宁、阳江、惠州等地，谜森花了9年时间，小步慢跑、快速迭代，终于在2023年进驻深圳，深圳对于谜森来说是一个新的里程碑，是机遇也是挑战。

谜森的品牌定位－小吃比酒更出色

杨其辉表示，“酒和美食都是让人快乐的源泉，我的童年在湛江长大，湛江街边小吃也给我的童年留下很多美好的回忆，我希望能让大家也能品尝到，其实我在做酒馆前，就已经和朋友一起开过小吃店，叫翅客，因为一些原因，仅28天就散伙了，但是对于美食的热爱却没有退减，与日俱增。所以，我在谜森建立起一支专业的小吃研发团队，希望可以为顾客提供多品种、多口味、多创新的小吃，让顾客边喝酒还能边吃小吃，达到双重解压的效果，也是因为这样，奠定了谜森酒馆‘小吃比酒更出色’的品牌差异化。”

“像我们的几款招牌小吃每款我都爱不释手，招牌豆腐仅售9.9元且卖了9年不调价；唇齿留香的薄荷鸡这款小吃，对我来说就是妈妈的味道、童年的记忆，筛选市面上少有的薄荷品种，妈妈自己种植再加上独家酱料做出来的；独创的烤三文鱼皮，那会其他地方吃不到，现在很多地方都已经模仿起来了，鲜香薄脆，都值得大家一试。”杨其辉对自己酒馆的出品非常有信心。

也因为提供上百款小吃任选，谜森曾被网友调侃是最“不务正业”的酒馆。可以看到，谜森品牌一路走来都在贯彻自己的品牌定位“小吃比酒更出色”，严格把控产品品质，在产品研发上下足功夫，每个月都会研发新品，满足顾客多元化的口味需求。

谜森的低成本领先战略

不同其他品牌，总部供应的产品有规模化比市面上批发进货更低。从谜森第一家店开始一贯坚持的就是低成本领先战略，打“低价策略”9块9的招牌豆腐卖了九年也不改价，其他酒馆3升的扎啤动辄过百，在谜森只要69元；30元一瓶的瓶啤，谜森只卖十几元，从而迎合了二三线城市消费，一路走来，不忘初心，只为给烦恼的人们一个栖息之地；在某餐饮平台上可以看到，谜森酒馆人均60元，即可吃饱喝足。

此次采访，杨其辉也向媒体透露了谜森酒馆的经营商业经营模式——以直营、联营、合伙多种模式共存的管理模式。谜森总部前期把短期看得到的钱，确定的利益，多分给员工和合伙人；长期的钱，不确定的利益，总部来投入建设，真正做到了团队赋能于门店。

在选址定位上，谜森将目标瞄准在三四线城市，三四线城市夜生活匮乏，需要这种性价比高，又有放松氛围的酒馆场所，所以谜森一经开出就受到当地年轻人的追捧。

此次，对于谜森来说，进驻深圳是一个全新的起点。低价策略和联营合伙模式还不足以让品牌形成自己的护城河，如何避免同质化竞争，是谜森酒馆亟待解决的课题。如何能够在酒馆赛道持续发展？我们拭目以待。

（本文图片由谜森酒馆提供）