海鲜里有大量寄生虫？专家：淡水水产生食风险大烧熟煮透可保障安全

最近网络中盛传一段视频：在小龙虾、鱼类、贝类、螃蟹等海鲜体内存在着多种寄生虫。看完之后，许多人不免担心：这些海鲜以后还能不能吃？对此，食品领域专家表示，海鲜及其他水产品中的确存在着寄生虫风险，淡水水产生食、半生食风险很大；但是寄生虫不耐热、不耐冻，所以通过加热或低温杀菌处理，就可以有效杀灭寄生虫，人们不必惊慌。

在这段约1分40秒的视频里，发布者展示了寄生虫在小龙虾、鱼类、贝类、螃蟹等海鲜体内的存在情况，还演示了分离过程。记者看到，有的“寄生虫”有拇指大小，蠕动进入小龙虾体内，有的比发丝略粗，存在于活鱼体内，还有的在贝类里面，拿出来像只肉虫还在蠕动......不少网友看后心惊胆战：以后还能不能愉快地吃海鲜了？

真相到底如何呢？对于视频中展示的海鲜中存在寄生虫的现象，中华预防医学会健康传播分会常委、果壳网科学顾问钟凯博士专门通过微信公号普及了相关知识。钟博士首先对视频中的画面进行真相“揭秘”。第一幕：寄生虫爬进小龙虾体内。“这怎么是海鲜呢？”钟博士指出，明明是一条蚂蟥钻进了淡水小龙虾，而且还是死的小龙虾，而且蚂蟥并不是寄生虫，这么大的蚂蟥也不可能出现在活体小龙虾身上。第二幕：鱼尾巴上的红色血丝实际上是寄生虫。钟博士认为，这明显是淡水鱼，可能是杂交的鲫鱼，虫子俗称红线虫，学名“嗜子宫线虫”，常见于鱼鳞下或鱼尾里。它是专门攻击鱼的虫子，对人无害，不过有这个虫说明生长的环境比较脏乱差。养殖鱼类的寄生虫相对少一些，野生鱼的会更多。第三幕：红色的肉块里有虫。钟博士说，看大小和肉色，不像海鲜像是蛇，蛇、青蛙、牛蛙等两栖爬行动物也是寄生虫相对比较多的，尤其是野生的。第四幕：贝里挑出寄生虫。钟博士指出，通常贝类携带成虫比较少，视频里面挑出来的半透明的“虫”是贝类的消化器官，在很多贝类都存在，比如扇贝、贻贝、牡蛎等，这个东西有时候会自己消失，所以也不是所有贝壳都能找到。第五幕：螃蟹体内有虫，钟博士认为，螃蟹体内常携带一些共生生物，偶尔会有寄生虫。

那么海鲜到底能不能吃？应该注意些什么？记者查询相关资料发现，业内专家普遍的观点是：海鲜及其他水产品中的确存在着寄生虫风险，但这是一种非常普遍的情况，人们不必惊慌。只要科学选购，合理加工，消费者完全可以享受水产品带来的营养与美味，不必过多担心。钟凯博士指出，消费者要学会掌握一些知识点：一是海水寄生虫的威胁远远小于淡水寄生虫，淡水水产生食、半生食风险很大，常见肝吸虫、广州管圆线虫、颚口线虫等，千万别追求口感嫩。二是野生比家养的更容易携带寄生虫，有的品种100%带虫，所以别迷信纯天然。三是无论什么寄生虫都怕热，烧熟煮透就是蛋白质。冷冻也可以杀死寄生虫，-20度至少24小时。四是无论家庭还是饭店餐馆，处理水产尤其需要注意生熟分开，以免交叉污染。

值得注意的是，很多人认为吃海鲜刺身等生食时，通过蘸酱油、芥末或者喝酒等方式可以消灭寄生虫，而事实上，钟博士明确表示，蘸啥都不能杀死寄生虫，包括酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等。