四川烧椒酱

四川烧椒酱的基本介绍

“食在中国，味在四川”，四川人在调料的运用上，那可真是得心应手。四川酱料中，人们最熟悉的莫过于 郫县豆瓣酱，除此之外，还有受欢迎的“烧椒酱”。

烧椒酱，顾名思义就是以香蒜和数种香辛料调味而成的辣酱，特色在于将辣椒炭火烤或无油煎到表面出虎皮再剁碎或捣碎。在四川，家家户户都会做烧椒酱，小时候家里的辣椒换着花样做，唯独烧椒酱最让人回味无穷，拌面、拌皮蛋、下饭都是很好的选择。尤其是用来吃豆花，或者是用作火锅蘸碟，烧椒酱必不可少，这种辣酱并非纯辣，有着多重香味，口感丰富，加上之后，味道将升华一个层次。

制作的时候要注意这几点：

（1）烧椒酱在原料上最好选用新鲜 二荆条辣椒，这种辣椒辣度适中，口感好，味道香，所以做成的烧椒酱，也特别的好吃。

（2）大蒜最好用肉质白嫩的紫皮蒜，这种蒜，蒜香浓郁，品质更高。

（3）油要选用菜籽油，这种油色泽澄亮，风味地道，做成的烧椒酱会特别的香。

（4）辣椒下锅之前要把水晾干，煎制的时候用中火，要用勺子不停地按压，让其受热均匀，尽量不要把皮煎糊了。

（5）正宗的烧椒酱，是要把皮撕掉的，主要是颜色好看，其实口感和味道没有多大的差异。

（6）制作调料油的时候，火不要太大，防止把调料炸糊，到时候会有苦味。

（7）激发辣椒和蒜末的油温一定要高，而且要分3-4次激发，这样做好的烧椒酱才香。

（8）要想放置时间久一点，要放咸一点，存储的容器要干燥、干净、无污染，而且每次取的时候，勺子和筷子要干净不沾水，取完后要密封好，放阴凉干燥的地方保存，温度不要高，夏天最好放冰箱存储。

产品特点

鲜、香、辣，多种味觉在舌尖炸裂开来，辣椒香、油香、蒜香，满口生香！

制作方法

主料：二荆条（线椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克

调料：食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克

1、将二荆条青椒和小米椒去蒂后放入大碗中，加一勺食盐，清洗干净后放在一旁控干水分备用。如果着急用的话也可以放在阳光下晒干表面的水分，或者最简单的办法是用吹风机吹干。

2、准备100克的大蒜粒，去皮后剁成蒜泥备用。

3、取一口铁锅或者是平底锅，小火烧热后将控干水分的二荆条青椒和小米椒摆放锅内，不需要放油，全程火干煸至外皮有点焦糊且肉质分离即可。期间要勤翻动辣椒，保证每一面都能充分被煸到，这样才可以增加辣椒的焦香味。

4、将煸好的辣椒切成小圈后再剁碎，至于辣椒的粗细程度就根据自己的喜好吧！如果一次性做得比较多，也可以用料理机将辣椒打碎，但是一定要保留一点辣椒的颗粒感，吃起来味道更浓郁。不过个人感觉只有手工剁碎的辣椒和大蒜才有灵魂，味道也更特别。

5、取一个大碗，放入食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克搅拌至食盐、味精、鸡精、白糖完全融化。

6、最后就是将剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面调制好的料碗中，充分搅拌均匀即可食用、如果觉得味道不够麻可以适量添加藤椒油。