如何挖掘肇庆非遗背后的故事？他们这样做……

近日，肇庆公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，新增17项市级非物质文化遗产代表性项目。截至目前，我市已拥有国家级非遗代表性项目3项、省级非遗代表性项目29项、市级非遗代表性项目90项（含拓展项目）。

抢救、挖掘、保护和传承

非遗代表性项目，

对赓续城市文脉、

弘扬中华优秀传统文化具有重要意义。

一项非遗代表性项目是如何被发现的？

这背后有怎样的故事？

今天，多彩君带大家深入了解。

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历史悠久

端州区非物质文化遗产保护中心主任陆文红：

“端州石工历史悠久、源远流长。这次端州石工采石技艺被列入市级非遗代表性项目，进一步完善了肇庆端砚文化发展脉络，深化其历史、人文、艺术等价值内涵，意义非凡。”

中唐以前，

就有居住在西江流域的

土著居民采石制砚。

唐李贺在《杨生青花紫石砚歌》中记载：

端州石工巧如神，踏天磨刀割紫云，

由此可见端州石工采石技艺的灵巧。

△端州区非遗保护中心人员和采石艺人深入北岭山，拍摄记录找石源等系列步骤。受访单位供图

这一技艺的挖掘整理，

源于一次省级非遗专家组到端州考察。

端州区非物质文化遗产保护中心主任陆文红：

“2019年，我们中心邀请省非遗专家组到端州，指导‘伍丁诞’民俗文化活动挖掘保护工作。其间，专家之一的陈忠烈老师提出，端州石工采石历史悠久，可以将其整理申报成非遗项目。中心非常重视，立即开展了相关工作。”

中心5人团队分工合作，

到图书馆、档案馆查阅历史文献，

并深入黄岗街道宾日村、

东禺村、白石村、泰宁村等村

探访采石老艺人，

通过笔录、拍照、拍摄视频等方式，

全方位记录这一珍贵技艺。

△端州区非遗保护中心人员拍摄记录采石艺人开柳、筛选分类等系列步骤。受访单位供图

“不少老一辈的采石艺人已经过世，

这给我们挖掘整理造成了一定难度。”

端州区非物质文化遗产保护中心

副主任欧蔚贤说，

中心最终找到了杨五全、杨志明等

有四代以上家族传承的

采石艺人进行讲述记录。

找石源

清岩路

找石脉

开柳

端州区非物质文化遗产保护中心副主任欧蔚贤：

“端州石工采石技艺有备工具、找石源、清岩路、开坑、找石脉、下凿、开柳等多个步骤，我们跟随这些采石艺人爬山涉水，到北岭山的宋坑遗址实地还原这些流程步骤，全程做好录像记录。”

端州石工采石技艺的

挖掘整理工作持续了约一年，

并在今年成功申报为

市级非遗代表性项目，

该项有1300多年历史的

技艺全面呈现在人们眼前。

陆文红表示，端州将成立端州石工采石技艺传承保护工作小组和项目传承保护梯队，做好项目图文像资料归档、图片巡回展览宣传推广传播等工作，建立项目数据库，进一步开展省级非遗项目申报和推荐传承人申报工作，为该项目的传承发展提供有力保障。

保护特色饮食文化

在这次公布的

第七批市级非遗代表性项目名录中，

饮食类传统技艺项目中的

西江河鲜烹饪技艺引人注目。

西江河鲜种类多、味道鲜美，

乾隆元年（1736年），

官府就出台政策鼓励渔民捕鱼。

经过千百年来的传承发展，

高要已形成了

独具特色的西江河鲜烹饪文化。

△渔民抛网捕鱼

高要区非物质文化遗产保护中心办公室主任苏凤玲：

“西江河鲜烹饪技艺项目的挖掘整理，立足点是保护发展高要饮食特色文化，助力高要推进‘旅游+’行动和乡村振兴，构建全域旅游发展新格局。”

△高要区非遗保护中心人员到高要河鲜酒楼，拍下经典菜式。受访单位供图

高要江口河鲜特色美食街已存在多年，

酒楼餐馆林立，食客众多，

是当地重要的饮食文化中心

和高要全域旅游产业重地。

民间美食要形成规模打造产业链，

助力当地经济社会发展更上一层楼，

这需要文化助力。

△江口河鲜特色美食街

申报成为非遗代表性项目

便是增强美食文化内涵的途径之一。

为做好西江河鲜烹饪技艺传承，2021年底，非遗工作组多方查阅资料和搜寻实物，到禄步、小湘、大湾、南岸、金渡、金利等西江沿岸镇街走访水上人家、餐饮老店经营者、厨师，以录音、笔录、拍摄等方式记录西江河鲜捕捞、食材准备、配料、烹煮、菜谱、食肆经营等多个环节步骤。

△高要区非遗保护中心人员到高要水上人家家中，记录高要河鲜饮食文化历史。受访单位供图

高要区非物质文化遗产保护中心办公室主任苏凤玲：

“我们寻找的都是有三代以上家族传承的水上人家，酒楼食肆经营至少10年以上，这多得各地社区、村委会的全力协助，发动群众提供名单。”

走访工作持续了约半年时间，

随后，团队将高要河鲜饮食文化调查资料

总结归纳，提炼精髓，

并最终成功将西江河鲜烹饪技艺

申报为市级非遗代表性项目。

高要区非遗保护中心负责人：

“从事高要西江河鲜产业的人员不少。有了非遗文化品牌加持，文化内涵得到提升，有助高要河鲜走出肇庆，让‘旅游+非遗’深度融合，推动肇庆、高要文旅产业发展，成为文化传承和经济发展相互助力、促进的好例子。”

非遗，凝聚着人民的智慧，

是城市的宝贵名片。

希望这些我们身边的民间传统技艺

都能很好地传承下去~

资料来源：西江日报记者 潘粤华 通讯员 陈言敏