涨知识｜GB/T 13662-2018《黄酒》标准解读

黄酒新标准GB/T 13662-2018 《黄酒》，已于2019年4月1日起正式实施，替代了实施十年已久的GB/T 13662-2008《黄酒》。下面请跟随小编一起来了解一下标准变化情况吧。

一、术语和定义的更新

1、修改了黄酒的定义和英文翻译

新标准GB/T 13662-2018对黄酒的定义中酿酒的主要原料和糖化发酵剂作了进一步的说明。黄酒的英文翻译由原来的“Chinese rice wine”改为“Huangjiu”，体现了黄酒是中国特有的酒种，也与白酒的英文翻译原则保持一致。

2、 修改了标注酒龄的定义

删减了“其中所标注酒龄的基酒不低于50%”这一要求。

3、增加了原酒、勾调和抑制发酵的术语和定义

原酒指“黄酒酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒”，此定义用以区分经勾调制成的成品黄酒。

勾调指“不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例调合，并可加适量水调整的过程”，而抑制发酵是指“在甜黄酒和半甜黄酒的生产过程中，可适量加入白酒或食用酒精以控制发酵的过程”。两者均为黄酒生产工艺，作用是使黄酒质量更加稳定。

新版标准增加这几个术语和定义更有利于规范黄酒产业的生产和市场的健康发展。

二、技术要求变化情况

1、原辅料要求

增加了酿造用水、粮食原料和用于抑制发酵的白酒或食用酒精的标准要求；修改了特型黄酒生产过程中添加物质的表达；更新了焦糖色的标准号。

2、感官要求

在外观的描述中，黄酒的颜色要求从“橙黄色至黄褐色”改为“淡黄色至深褐色”。

3、降低了黄酒非糖固形物的标准要求

与旧版相比，新标准GB/T 13662-2018中对所有类型的黄酒的非糖固形物的要求均有下调，幅度介于2.5g/L~9.0g/L之间。这是由于黄酒的低度化发展趋势，清爽型黄酒因工艺特点多有出现达不到标准要求的情况。所以此次标准下调非糖固形物的限值要求也是为了给黄酒行业发展提供更大的空间。

表1 新旧标准非糖固形物（g/L）标准要求对比（清爽型半干黄酒）（举例）

4、修改了清爽型黄酒酒精度的标准要求

新标准GB/T 13662-2018中清爽型黄酒的酒精度下限值降低至6.0%vol，取消了上限值。由于目前酒精饮料的发展趋势趋向于低度化，为了推动黄酒行业的产品创新发展，结合市场发展趋势与工艺特点，故降低了清爽型黄酒的酒精度下限值。

5、修改了非稻米黄酒总酸的标准要求

新标准GB/T 13662-2018将非稻米黄酒的总酸上限由7.0g/L上调到10.0g/L。总酸限值的放宽，意味着黄酒的口感可以更多元化，更有利于企业开发新的黄酒的品种和口味。

6、降低了黄酒氨基酸态氮的标准要求

与非糖固形物指标类似，新标准GB/T 13662-2018中对所有类型的黄酒氨基酸态氮要求也统一下调，幅度介于0.04g/L~0.20g/L之间。

表2 新旧标准氨基酸态氮（g/L）标准要求对比（清爽型半干黄酒）（举例）

7、删除了β-苯乙醇的标准要求

黄酒中β-苯乙醇的含量与发酵工艺有关，β-苯乙醇是稻米类黄酒在发酵过程中产生的特征性物质，是稻米黄酒中特有的高级醇。旧标准GB/T13662-2008中对各种类型的黄酒的β-苯乙醇均有最低限值要求。这可能会导致部分生产企业为了满足标准的要求，在黄酒的生产过程中人为添加β-苯乙醇。有研究结果显示，β-苯乙醇在黄酒中的含量并非越高越好，含量过高时可能对人体产生副作用。故在新版标准中取消此项标准要求。

8、增加了苯甲酸的本底值指标

苯甲酸作为一种防腐剂，按GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，该物质在黄酒中不得添加。但是由于黄酒发酵过程中会自然产生微量的天然苯甲酸，普查数据显示黄酒中苯甲酸含量小于1.5mg/kg，且1.5mg/kg含量远小于可以达到防腐效果400 mg/kg的量。故参照标准GB/T 15037葡萄酒中苯甲酸允许最大含量50 mg/L，来设置黄酒中苯甲酸允许最大含量为0.05 g/kg（50mg/kg）。

9、删除了氧化钙的备注

新标准GB/T 13662-2018删除了“采用福建红曲工艺生产的黄酒，氧化钙指标值可以≤4.0 g/L。”的备注，说明该项指标对所有种类的黄酒来说都是生产过程中需要控制的质量指标，限值维持不变。

10、删除了卫生要求

新标准GB/T 13662-2018删除了应符合GB 2758 的卫生要求，但需指出的是，由于GB 2758是发酵酒及其配制酒的食品安全国家标准，故黄酒相应的卫生指标也应符合GB 2758的要求。

三、检验方法的增减

新标准GB/T 13662-2018增加了总糖测定的费林试剂-间接碘量电位滴定法、非糖固形物测定的仪器法和酒精度测定的仪器法，删除了用酒精计测定酒精度的方法。这意味着国家标准在修订更新的过程中变得更加精准和高效，对国内的行业指导和产品质量控制更有参考意义。

四、不合格项目分类改变

新标准GB/T 13662-2018不合格项目分类中A类由9项调整为6项，增加了苯甲酸指标，取消了卫生要求，总酸、氨基酸态氮改为B类不合格指标；B类由3项调整为5项，取消了β-苯乙醇，增加了氧化钙。由此可见，新标准GB/T 13662-2018不合格指标分类更科学合理，更有利于规范市场上的黄酒产品。

五、标签标识要求的更新

因GB 10344-2005《预包装饮料酒标签通则》标准已于2015年3月1日废止，所以标签标示的要求修改为“预包装产品标签应按GB 7718和GB 2758规定执行，还应标明产品风格（传统型黄酒可不标注产品风格）和按产品分类标示含糖量范围；若产品涉及酒龄的标注，标注酒龄的标示值应小于或等于加权平均计算值”。在此小编也温馨提醒一下广大的黄酒生产企业注意产品标签的更新，以符合新标准的要求。

GB/T 13662-2018 《黄酒》 国家标准将有利于企业提高生产水平、技术水平、管理水平、促进黄酒行业多元发展，对繁荣市场起到积极推动作用，对黄酒行业技术质量进步和产业发展具有重大意义。（文/ SMQ食品检测）

（本文原标题：《速看！GB/T 13662-2018《黄酒》标准解读》）