一篇文章读懂勃艮第葡萄酒分级
2017-03-02 11:44 来源 : 知味葡萄酒杂志 作者 : Dolcetta
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根据wine-searcher网站的统计排名，全球最贵的10款葡萄酒中，法国勃艮第就占了8席，它是大部分葡萄酒饮客仰视的存在，在葡萄酒世界的神圣地位毋庸置疑。
但这个产区，在许多葡萄酒爱好者眼中，除了神圣和哔格，还是复杂难懂的代表，它有众多的风土各异的葡萄园和生产商，还有难懂的酒标和分级......
不过没关系，今天我们用一篇文章就弄懂勃艮第分级和酒标，对勃艮第有个大概的认识。
1、勃艮第简介
这个著名产区的形成，离不开教会修士的作用。如今勃艮第最大的特级园Clos de Vougeot就是在1336年被西多会教士开垦出来的。正是那些修士们最早意识到了不同的葡萄园酿出的酒原来不一样，才有了后来一代又一代的勃艮第人对土地的重视和对风土的痴迷。结果就是如今勃艮第这般，大小葡萄园（Cru）林立的复杂局面。两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别。
勃艮第（Bourgogne）位于法国的东部内陆地区，位于巴黎东南部。内部又分成5个子产区，分别是Chablis夏布利、C?te de Nuits夜丘、C?te de Beaune伯恩丘、C?te Chalonnaise夏隆内丘、Maconnais马孔，夜丘和伯恩丘又合称为金丘（Cote d’ Or），是勃艮第的核心地带，在整个勃艮第，只有夜丘、伯恩丘和夏布利这三个子产区拥有特级葡萄园（Grand Cru）。
勃艮第是黑皮诺和霞多丽的天下，其他品种也有一席之地，但都被认为略逊一等，比如红色的嘉美Gamay和白葡萄阿里哥特Aligote。
5个子产区里，夏布利专注于霞多丽白葡萄酒，和本地其他浓郁饱满的白葡萄酒不同，夏布利的白葡萄酒更为干爽清新，以其矿物感和爽脆酸度著称。
其他4个子产区，则红白皆有。
在夜丘，大概95%的酒都是黑皮诺，这里是勃艮第的核心，本地三分之二的特级园都聚集在此，比如大名鼎鼎的罗曼尼康帝（Romanee-Conti）特级园。可以说，最贵的红葡萄酒几乎都在这了。
伯恩丘是勃艮第白葡萄酒的圣殿，出产一些世界上最贵的白葡萄酒（比如那些来自蒙哈榭Montrachet特级园的），不过在Beaune、Corton附近，还有Pommard和Volnay也有一些顶级黑皮诺。在这个区域越往南越是优质白葡萄酒的天下。
夏隆内丘红白葡萄酒相当，是一个价廉物美的产区。
马孔是勃艮第五个子产区产量最大的，主要生产白葡萄酒，还有小部分的红。
2、勃艮第分级
勃艮第的特色源自风土，等级划分也就针对土地。不同的等级，从他的AOC就能看出来。
勃艮第目前共有100个AOC（按照欧盟法律的调整改称为AOP），分为四级：
最基础的是23个地区级AOC（AOC Régionales），比如其中最为常见的勃艮第AOC（Bourgogne），以及其他在国内相对少见一些的大区级AOC，比如Bourgogne Grand Ordinaire，Bourgogne Hautes-C?tes de Nuits，Bourgogne Hautes C?tes de Beaune等等。
向上一级是村庄级（AOC Communales），勃艮第共有44个特别的村庄，都有独立的AOC，在这些村庄出产的酒有自己鲜明的个性和高于大区级酒的品质。
勃艮第村庄级列表
再上一级是一级园（Premier Cru），属于每个村庄值得单独列出的好园（不是所有的村庄都有一级园），勃艮第一共有500多个一级园，按照微风土climat都拥有独立的名字，比如Vosne-Romanée村的Cros-Parantoux一级园。
金字塔的最顶端是33个特级园AOC，不需要在酒标上标注自己出身的村庄，只有在这块特级园里产的葡萄酿的酒才能算作特级酒，酒标上通常会注明“ Grand Cru”特级园。这些酒只占勃艮第2%的产量，但目前世界上最贵的 50 款葡萄酒中就有 28 款来自勃艮第这 33 个特级葡萄园。
特级园Grand Cru列表
另外，虽然夏布利只有一块特级园Chablis Grand Cru，但由7片独立的葡萄园构成。在酒标会标示具体葡萄园的名称，它们分别为Blanchots，Les Clos，Valmur，Grenouilles，Vaudesir，Les Preuses，Bougros，面积总共有104公顷。
但这项制度只针对土地，不管酒庄是大是小，如果它在一块特级园（Grand Cru）里拥有葡萄园，它们就可以把这片园酿出来的酒，称为特级酒。一家生产商如果名下葡萄园众多，它有多少葡萄园，原则上就可以酿多少款酒。
所以一款勃艮第的等级并不完全代表它的品质，一些名家酿造的一级园，可能会比不用心酿酒的生产商酿造的特级园来的好喝值钱。还有些葡萄园有“偏科”现象，比如同样是一级园的葡萄园，在这个村的一级园水平很高价格很贵，到了另一个村里一级园可能就水平一般了……
这样一来，只认识葡萄酒的等级还不够，有时你还得认准这款酒来自哪个葡萄园的哪家生产商，这也是勃艮第常让人觉得神秘难懂的原因。
3、如何读懂勃艮第酒标
那么这么复杂，给你一瓶葡萄酒，要怎么解读呢？
产地
就像我们在上面说的，勃艮第人对土地的尊重是刻到骨子里的，勃艮第酒的酒标上，最醒目的并不是酒庄名字，而通常是酒的产地。
对于村庄级和一级园的葡萄酒来说，最醒目的字样是葡萄园所在的村庄。如果酒来自单一的一级园，它可以把葡萄园的名字附加在村庄的名字之下，用小一点的字体写出来，同时额外标注1er Cru或者Premier Cru的字样（也有某些高冷的酒庄选择不标）。
如果是特级园的葡萄酒，则会直接写出葡萄园的名称，同时在葡萄园的名称下标注小号的字体“Grand Cru”，个别很自信的酒庄有时也会不写Grand Cru。
通常，产地信息下紧接着就是一行小字，写明“Appellation Contr?lée”或者“Appellation Protégée”字样（即AOC，AOP），标明是受法律保护的法定产区。AOC或者AOP的信息与产地信息相符。
酒庄、生产者
在产地信息展示完毕后，酒标下方才会展示酒庄和生产者信息。大部分勃艮第的酒庄的名字采用Domaine + 现任庄主姓名或者拥有者家族姓氏的方式构成。也有一些像罗曼尼康帝（Domaine de la Romanée-Conti）一样，拥有历史传承的生产者，名号会被继承下来。
大多数情况下，酒庄的名号上方还有一行小字标出装瓶信息，“Mis en bouteille”就是装瓶的意思，装瓶有个人装瓶“Mis en bouteille par 某某某”，也有酒庄装瓶“Mis en bouteille à la propriété”。在勃艮第，这些生产者规模和酒的品质之间没有直接关系。
大家总觉得勃艮第复杂，其实就是因为有太多的葡萄园，每个葡萄园里还有各式各样的生产商，出产水平各异的葡萄酒。而那些名列金字塔顶端的作品，如今却又都非常昂贵，让想稍稍入门的爱好者都望而却步。
但如果大家真的想要深入的了解勃艮第，不妨从最基础开始，不要急着登顶。从最简单的大区级入手了解一个生产者的水平，从还很亲民的村庄级开始了解每个村子的风格……在有了感性认识的基础后，勃艮第的精妙风土，就不显得高不可攀了。
当然最容易的方式，是有一位精通勃艮第的专家带着你讲解品鉴，将多年珍爱和研习勃艮第的经验倾囊相授。知味团队里最懂最爱勃艮第酒的主编朱思维老师，决定在今年为知味社群里的葡萄酒爱好者们由浅入深，全面细致地讲解这个复杂又迷人的产区，带来多场完整的学习并欣赏勃艮第的系列课程。