咖啡中牛奶、奶泡和咖啡多层的效果如何形成？

A，热拿铁：

• 优质的 espresso 做基底，咖啡表层的油脂会缓冲冲入的牛奶；
• 牛奶本身经由蒸汽打发结合了绵密的微小气泡，密度比咖啡液体小；
  
• 结果就形成，下层是咖啡和热牛奶的混合液，表层是绵密奶泡和咖啡油脂的混合物，自然分层了；
• 因为有分层，因为牛奶和咖啡密度的差异，在加上一点手法技巧和训练，就可以做出咖啡拉花——

B，冰拿铁：

• 冰牛奶密度稍大于咖啡；
  
• 牛奶里加一些冰块（，表层铺上一层牛奶奶泡）；
• 用吧勺引流把咖啡注入，或者不借助吧勺而直接缓缓把咖啡浇在冰冰块上；
  
• 密度的不同自然形成分层，（奶泡富含气体，始终漂浮在表层，）咖啡在上，冰牛奶在下。
  

冰咖啡一般用玻璃杯来盛，因为密度差异，轻轻晃动杯子，可以看到咖啡和牛奶黑白分明的分层界线在上下起伏，有些店里的「跳舞拿铁」就是这么得名的。

（图片来自网络）

谢盟主

之邀，转一个以前写的帖子：

（多图预警，流量党慎入）

——谢绝转载——

——自己动手 DIY Latte Macchiato——

欧洲留学党，入乡随俗研究意式咖啡的做法。

一、命名法

Latte = Milk（名词，牛奶）

Macchiato = Marked（形容词，被点缀的）

Caffè = Coffee（名词，咖啡）

所以说：

Caffè macchiato 直译为“被点缀的咖啡”，即用牛奶和奶泡点缀Expresso，并做出拉花的图案。

Latte macchiato 直译为“被点缀的牛奶”，即用Espresso 点缀牛奶，并做出多层的效果。本帖主要讲DIY制作Latte macchiato，如果看官有兴趣，开贴再教Caffè macchiato的DIY做法。

二、准备工作

家用可打奶泡的高压咖啡机。

全脂牛奶以及咖啡粉。

可可粉。

三、做法

Step 1 打奶泡。此处注意要打温热奶泡（避免牛奶沸腾），也就是说一步到位，让牛奶在沸腾之前几秒内旋转起泡收工。最终效果是略高于人体温度的奶泡。

Step 2 将热牛奶倒入玻璃杯并浇上奶泡。

注意此时杯中分层为牛奶+奶泡

Step 3 打一杯40ml的咖啡 慢慢浇在奶泡上，使其穿过奶泡浮在热牛奶上层。

Step 4 均匀撒上可可粉。

由于密度符合：温热全脂牛奶（略高于体温远低于沸点）>热咖啡>奶泡 的关系，所以液体分为三层，如下图。

大功告成：

谢谢大家，觉得有用就点个赞咯。

楼上说的略啰嗦，你看背景里的东西，没有意式机，我教你在家怎么弄出来。

差不多这三个

最左边是一个手动的奶泡杯，淘宝好点的tiamo的50块左右可以入手。使用说明：打奶泡（机械运动，不详述了，看说明书就好）

中间那个是摩卡壶，相对来说出品会比较浓，偏向于意式，这个是比乐蒂双阀的，230软

最右边是一个小拉花杯，10块钱

这三个可以完美的做出来一杯我上图展示的那种拿铁（底下铺了一点焦糖，本来准备做摩卡，没找到巧克力）。

首先，如果楼主喜欢喝点甜的，把糖融到牛奶里面，然后放到奶泡杯里一起打，小半杯奶就行，尽量打发（过程比较难写，影响版面，楼主自己体会，可以私戳问我）

这里有一个重点

奶泡打完之后，立刻，马上，倒进你要装咖啡的玻璃杯里。不要倒完，因为奶泡比奶轻，所以一定会有大概半杯左右奶泡在奶泡杯里，不要动他（洗衣服的时候泡沫会浮在上面，倒水的时候也会最后流出来，一个道理）。

因为手动的奶泡不稳定，时间越久碎的越多。而倒进玻璃杯的奶泡不用管他，让他沉淀一会，液体和奶泡尽量自然分离。

煮咖啡，不赘述。

一切ok之后，把咖啡倒进拉花杯，从之前玻璃杯的奶泡中间慢慢倒进去（小学都学过熟能生巧那个故事吧，就是倒油那个，像那个一样，从中间灌下去），不然咖啡如果挂到杯壁，成品极丑。

然后你会看到咖啡自然分离，一部分融与牛奶，但是还是有一个鲜明的分离线，取决于咖啡浓度，咖啡越浓，分离线越清晰，直接灌意式会有一种一刀两断的决绝感。

把奶泡杯剩下的奶泡盖上去，完事

补充一点就是，不一定要用摩卡壶，如果觉得摩卡壶有点贵，手冲，发压，都是可以的，只是分离线没那么清晰而已，就像我第一张照片，是在摇酒壶里面和冰块混合过的，牛奶也是冰过的，咖啡浓度很低，所以底下的分离线很模糊。如果再久一点，就会慢慢没了。

再补充一点= =牛奶里面加糖还有一个作用，增加牛奶的密度和重量，分离的时候比较快，且分层相对明显，和咖啡浓度是同理。

谢邀，这个看起来很神奇，实际上没那么神秘，只是利用了液体的不同密度来实现分层……制作时只需要用一个吧勺放在牛奶表面，然后顺着吧勺缓慢注入咖啡就可以了……只需多练习几次就可以了……

家里没有意式的表示：手冲热咖啡+冷牛奶/奶泡就好，最满意的一次：

第一次：

我做分层渐变拿铁的工具：

咖啡是全球消费最广泛的饮料之一。哥本哈根大学一项新研究指出，咖啡中加入少量牛奶，可增强其抗氧化特性。

研究重点放在多酚上。多酚是在植物性食物中发现的化合物，具有抗氧化作用。研究人员放大了咖啡酸、绿原酸（在咖啡中发现的两种主要多酚）和半胱氨酸（牛奶中一种主要蛋白质）的相互作用，在实验室条件下观察这些多酚-蛋白质结合对免疫细胞的影响。

研究人员人为地使免疫细胞发炎，结果发现：两者结合使用，在免疫细胞内预防感染的有效率，是单独使用多酚的两倍。

首席研究员玛里安·尼森·伦德教授称：“我们发现，当多酚对氨基酸产生反应时，其在免疫细胞中对炎症抑制的效果得到增强。可以想象，这一‘鸡尾酒疗法’对人类炎症有效。”

在接下来的研究中，研究人员发现这一特别多酚-蛋白质结合物也出现在加牛奶的咖啡中。当然，这仅仅是细胞试验，还需要开展更进一步的研究，比如通过寻找蛋白质改造来增强人体多酚活性的方法。

伦德表示，由于人体不会吸收如此多的多酚，他们正在研究如何在蛋白质结构中装入多酚，以改善它们在人体中的吸收效果。

来晚了来晚了。

审了下题，题主主要还是想了解分层咖啡的制作原理嘛。

像这种奶+咖啡+奶泡形成多层视觉效果的现象很早就被发现了，并且做了相关研究。

一位美国老工程师偶然发现，”当奶和咖啡、奶泡混合在一起时，三者会发生不相容的分层现象“，为了弄明白其中的道理，他邀请了美国普林斯顿大学研究流体力学的化学工程学家 Howard Stone进行了相关性研究。

Stone 和博士生薛楠等人用一组 LED 灯和相机捕捉分层的过程，并用染色、带有示踪粒子的热水来模仿意式浓缩咖啡，把加热染色的淡水注入密度更高的加热盐水中，(这其中含有能够散射绿色雷射光束的粒子） 模拟进行试验，并对不同的情况进行了记录。

最终研究发现：这种叫做”双扩散对流“的分层现象，和海水分层的原理极为相似。当不同温度和密度的液体混合时，例如热咖啡和牛奶，两种液体不会立即融合在一起，只有接触面的少量液体会发生融合。

较热液体会加热少量较冷、密度较大液体（即牛奶），导致其略微浮起；较冷、密度较大液体则会冷却少量较热、密度较小液体（即咖啡），导致其略微下沉。这一过程会产生“对流圈”，对流圈只会水平移动，而非垂直移动（若垂直移动则会破坏分层效果），从而形成不同的分层。这一现象一旦产生，便会非常稳定，可持续数小时甚至数天，只要保证溶液温度比外界空气温度更高即可。

根据咖啡分层的基本原理，在制作分层咖啡的过程中，最主要的是速度和力度的把控。

如果浓缩咖啡倒入牛奶的速度太慢，密度更高的流体将会和密度低的混合得过于均匀，就作不出分层拿铁咖啡。较快的倾倒速度使得密度更高的流体冲击密度更低的流体，并在建立密度均衡时引发快速运动，达到预期中的分层。

拿铁完成后，即使有一个温和的搅动，例如啜饮一层，分层还是会形成并保持几分钟、几小时，甚至好几天。只要拿铁咖啡的温度比周围的空气温度高，搅拌就会产生另一个密度梯度，与倒入浓缩咖啡产生的密度梯度相似。但拿铁咖啡达到室温后再搅拌，分层就会永别。

那么，我们如何一步步制作一杯分层咖啡？

Step1:首先，我们可以将一些各式糖浆、酱料，例如巧克力酱、榛果糖浆或者一些果酱等等，铺在最下面一层。

Step2:紧接着就可以将已经煮热的牛奶倒入。牛奶的很大一部分功效是用来稀释咖啡。加入的量还是依照个人口味决定。

Step3:接着就可以缓缓加入咖啡了。咖啡一般来说大多数都放在牛奶上面，咖啡比牛奶还是略微轻一些。而且考虑到美观的原因，咖啡在上层显得更加均衡好看一些。

Step4:放入顶料，通常是奶沫、鲜奶油、冰淇凌，苏打水之类的。这是整杯饮品的最后一层，用料比较轻。

Step5:最后就是加入一些装饰物。咖啡的装饰物多用可可粉、巧克力、巧克力酱、咖啡豆、焦糖酱和曲奇饼等等，看你的爱好。

以上的五大层其实并不是完全定死的，完全可以通过调整原料比重进行逆转分层，达到你想要的效果，甚至中间还可以有N多的小层。

另外需要格外注意的两个小Tips:

1.杯子大小与你所放材料的配比得保持一致。

2.各材料的温度最好稳定相近。

非常简单，搞一支杯子，放满冰块，先倒入一大半牛奶，然后顺着冰块到浓缩，最后刮一层奶泡在表面。

　　一杯好的咖啡，不单单是一杯纯粹的饮料，还是一种个人对生活的体验。慵懒的周末，做上一杯浓醇的咖啡，缓缓注入一缕温暖的奶香，看着单调的咖啡出现如鸡尾酒般曼妙的分层，想象着原本枯燥的生活也在不经意间焕发出一种香甜的芬芳，原来生活也可以充满这样的温情。

　　咖啡就是一场以奶，糖，咖啡为基础的科学实验。一杯小小的饮品，在科学的配比下，就变成了充满力量与热情的暖手礼物。而“跳舞的拿铁”正是糖浆、牛奶、奶泡和咖啡的特有组合，使牛奶以其独有的细腻包融了浓缩咖啡的强烈口感，让人一试难忘。

　　一款制作非常简单又美味的跳舞拿铁DIY教程，希望能帮到你。

更多有关咖啡DIY制作教程，可关注“心想生活”微信公众号。

牛奶密度高，咖啡密度低自然形成分层啊

倒咖啡的时候用吧勺满满引流，密度差才能分层，远离很简单的

就一个密度的原理，只要你想，很多东西都可以分层，具体操作，前面有回答，加冰块那个

咖啡,慢慢啜之,香醇飘逸,神清气爽,只觉四肢通体舒畅,苦里带着香,香里带着甜,真正的去感受一杯咖啡,感受的是一种优雅文化....

安静的下午，不太愿意动，也不想去热闹的咖啡馆，简单几步，自己DIY一杯咖啡，伴一本书，一部电影，享受你的静谧时间。

卡布奇诺Cappuccino

卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。

【材料】：

咖啡粉10克

牛奶150毫升

巧克力碎

【制作步骤】：

1、咖啡机取出滤网，不加咖啡粉，只加水，打开开关，通过开水的循环给机器预热；

2、放入滤网和咖啡粉，水槽加水，打开开关，流出少量咖啡后关掉开关，让咖啡粉蒸一下，20秒后再打开开关煮好咖啡； 3、牛奶煮到微沸，倒一杯咖啡添加的牛奶量，用打沫器打到原来体积的约1.5倍，打好后杯子轻震几下，震出大气泡再微微晃动杯子，让奶泡均匀； 4、咖啡杯用开水温热后倒入1/3的咖啡，倒入泡沫牛奶，撒上巧克力砕即可。

冰拿铁 Ice cafe latte

“拿铁”是意大利文“Latte”的译音，是花式咖啡的一种，是咖啡与牛奶交融的极至之作。

【材料】：

冰块：适量（1 盎司≈30ml）
浓缩咖啡：1.5盎司≈45ml
糖水：2╱3盎司≈ 20ml
冰鲜奶：5盎司≈ 150ml

【制作步骤】：

1.玻璃杯390ml。

2.杯中倒入5分满冰块。

3.冰牛奶倒入7分满，大约220ml。

4.用尖嘴杯沿中心点注入60ml浓缩咖啡。

5.最后，倒入2cm厚奶沫封顶。

焦糖玛奇朵Caramel macchiato

Macchiato意大利文，

意思是"烙印"和"印染"，

"Caramel"意思是焦糖。

焦糖玛琪朵，寓意"甜蜜的印记"。

【材料】:

意大利咖啡100毫升

鲜奶 300毫升

焦糖膏 15毫升

焦糖糖浆 15毫升

【制作步骤】：

1.用奶泡壶加鲜奶打成奶泡，搅拌均匀

2.将意大利咖啡盛入杯中，加入鲜奶及奶泡至全满

3.在正中央淋入一些焦糖糖浆，在奶泡上面用焦糖膏挤出网状的图案

奶泡要打到绵密，从正中央倒入杯中，焦糖膏用尖嘴瓶划出造型。

浓缩咖啡Espresso

浓缩咖啡的味道香醇且令人愉悦。在吃过油腻食物后或胃胀时品尝效果更佳，感觉更舒服。因为浓缩咖啡特有的苦味会清走所有的油腻感。

浓缩咖啡一般量都很小，盛放在小型咖啡杯中。咖啡杯一定要在用前预热，因为杯子很小散热很快，浓缩咖啡会很快冷却。所以在萃取前应将咖啡杯预热，并立刻倒入咖啡。

【制作步骤】

1.研磨16—20g的咖啡豆

2.装入过滤器中，将其抹平。

3.用填压器将咖啡粉压平。

4.然后将其安装到机器上。

5.在20—30秒内萃取咖啡30ml。

【提示】：

美味的食物都会略带一点甜，在出品浓缩咖啡时最好加入2---3克的白砂糖。白砂糖的甜味与咖啡的苦味融合在一起可以带来更加丰富的味觉享受。

草莓咖啡Strawberry coffee

咖啡最开始于中国是名媛们的饮品，在咖啡馆，微黄的角落里，飘散着思绪，一段音乐，一杯咖啡，一屡昏黄的灯光。

也许你会随着音乐将思绪飘远，也许你会被那精致的装饰所吸引，也许你会被手中的咖啡所陶醉，卖相精致，口味细腻，这就是女人必爱的，再叫个小甜点，松饼、蛋糕、慕斯、塔派等等，香气四溢，调和咖啡的浓烈，值得一试。

【材料】:

草莓果粒果酱： 60克

冰牛奶： 200克

糖浆： 30克

草莓浓缩汁： 5克

浓缩咖啡： 45克

【制作步骤】:

1、将一半的草莓果粒果酱和一半的冰牛奶放入到钢杯中。

2、加入草莓浓缩汁，用咖啡机蒸汽管加热至约65℃。

3、将另一半的冰牛奶和糖浆倒入钢杯，用咖啡机蒸汽管加热至约65℃。

4、在温好杯的玻璃杯中，放入剩余一半的草莓果粒果酱

5、将之前打发好的草莓牛奶缓慢倒入杯中。

6、用勺子轻挡，慢慢地注入奶泡。

7、用同样的方式缓缓地倒入浓缩咖啡。

8、用勺在咖啡表面放上奶泡即可。

黑骑士摩卡啡CafeMocha

摩卡咖啡是世界上最“古老”的咖啡，它所散发出来的味道都是一以贯之的古老和醇厚，渊源久远的摩卡咖啡，是咖啡的代名词，其独特的香味与酸味，深深吸引了不少咖啡爱好者。

人们普遍的看法是：意式咖啡是种浓缩的，常是浓咖啡饮料，上面有一层全是咖啡和水组成的厚厚的泡沫，机器把热水从满满的篮子中压出而成，精研的咖啡在有限的时间内受压。意式咖啡是对于能制出此饮品过程的统称。

意式咖啡的含义很广，任何一个桀骜不驯的咖啡师可以利用它的魅力把你钱包里的钱吸干。小心！它们的味道远比颜色浓烈。

【材 料】：

浓缩咖啡 30克

黑巧克力粉 20克

糖浆 10克

冰牛奶 80克

奶泡 适量

巧克力酱 适量

【制作步骤】：

1.将冰牛奶、糖浆和黑巧克力粉放入钢杯，用咖啡机蒸汽管加热至约65℃，并搅拌均匀。

2.温好杯后，萃取浓缩咖啡。

3.用勺将打发好的奶泡放于咖啡杯中，使杯九成满。

4.在表面撒上可可粉。

5.挤上巧克力酱，装饰即可。

土耳其咖啡Turkish coffee

伊芙利克冲泡法可制出高浓度的、带着一点儿香气的咖啡，为土耳其传统的咖啡冲泡法。需要最精细的研磨，比做蒸馏咖啡的粉末还要细——这是一般家用研磨机无法做到的。

煮土耳其咖啡，用的是一只长柄的、材质为黄铜或铜，内部镀锡、上端边缘稍向内外弯曲的壶。这种壶在土耳其被称为“杰士威”，美国商人称它为：“伊芙利克”，在希腊则被简化为“必奇”。土耳其式咖啡壶制出的咖啡很呛口，这正是咖啡最“原始”的味道。

煮土耳其咖啡之前，应先用热水洗净所用的土耳其咖啡杯。咖啡煮好之后会泛起一层泡沫，向杯中倒入咖啡时，要连同泡沫一起倒入在每一杯之中，这是冲煮咖啡专业的象征，也代表着一种荣誉和尊贵。

【制作步骤】

1.将深烘焙的咖啡豆（一人份约5克）放入乳钵（或磨子）里研磨成粉状。

2.在依需要人数份的咖啡粉内加入香料。

3.加入对应份量的水。

4.开小火进行煮制，咖啡在起泡后、沸腾前的状态时，将壶从火中移开、加点水，沸腾静止后再加火，如此重复三次。

5.伊芙利克中的咖啡粉沉下后，静静的注入杯中。值得注意的是，喝这种咖啡时，在不可溶解的部分尚悬浮于表面时或沉淀后才可以饮用。

【秘诀】：

如果使用的是咖啡粉口味偏重、或者想喝浓一点儿的咖啡，冲泡时间可以等上5分钟；

如果用的是口味较淡的咖啡粉，冲泡3分钟就可下压滤网，否则会出现过度萃取的口感。

银耳咖啡Tremella coffee

【材料】：

干银耳10g

冰糖30g

醇品咖啡1袋

枸杞5g

开水150ml

【制作步骤】：

1、干银耳用温水浸泡涨发。

2、浸泡好的银耳洗净，沥水。

3、将银耳放入煮锅中，加入适量水，大火煮开，换小火炖煮20分钟。

4、加入枸杞、冰糖，继续炖煮5分钟。

5、将煮好的银耳装入咖啡杯中。

6、将咖啡放入大杯中，用开水冲泡好。

7、将冲泡好的咖啡加入步骤5的咖啡杯中，搅匀即可。

【小贴士】：

1、可根据个人喜好在咖啡中加入适量咖啡伴侣，口感会更顺滑。

2、煮过的银耳清脆爽滑，加入咖啡后口感非常特别。

水果咖啡Fruit coffee

【材料】：

冰咖啡120ml

果糖30ml

白兰地酒5ml

鲜奶油适量

绿薄荷酒30ml

碎冰180g

棉花糖3~4个

棕可可酒10ml

综合水果切丁适量

【制作步骤】： 1 咖啡煮好，加入果糖搅拌，冷却备用 2 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡 3 加入棕可可酒 4 各式水果丁围在杯边 5 挤上一层鲜奶油

皇家咖啡 Royal Coffee

闻名遐迩的皇家咖啡传说是由法国皇帝拿破仑所发明，所以选择了白兰地来于咖啡搭配。

制作皇家咖啡时我们一般需要一把特制的皇家咖啡勺，勺子是方形的，还带个挂钩可以让勺子能挂在杯口，当然如果真的没有皇家咖啡勺，拿个普通的勺子也是可以的。

【原料】：

干邑白兰地 20毫升

方糖 1块

黑咖啡 150毫升（咖啡没有特别的要求，比较浓郁即可，不反对使用速溶）

【制作步骤】：

1.找一个大约180毫升的咖啡杯，将150毫升的黑咖啡倒入杯中。 　　

2.把皇家咖啡勺架在杯口（如没有皇家咖啡勺跳过本步）　

3.在勺内放入一块方糖。 　　

4.将白兰地均匀的淋在方糖上，该步比较重要，淋的不好方糖很难较好的被点燃的白兰地烧化。 　　

5.点燃勺内的白兰地，让其燃烧直到自然熄灭。 　　

6.将勺内烧过的白兰地放入咖啡中并搅拌即完成。

【小贴士】：

一般我们喝皇家咖啡是不加奶的，试想堂堂的法国皇帝拿破仑怎么可能在自己钟爱的咖啡中掺入牛奶或奶油呢？

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原来做过咖啡的经验告诉我它会自己分层的，就好比美式咖啡就是一个很有意思的例子，油脂和咖啡基本在上层漂浮，冰咖啡比如提拉米苏或是蓝柑一类的，打好冷奶泡之后把咖啡液倒进去的感觉我一直都觉得很爽，比较好看，当然分层也和倒得快慢有关。

先上图，是不是这样？

这是由于各层液体密度不同引起的，底层是奶泡中的热牛奶，第二层是咖啡液中浓度较高的部分，第三层是绵密的奶泡层加咖啡，顶上是稀疏奶泡层。

操作也比较简单，先在杯中倒入热牛奶和绵密奶泡部分，只需要用勺子挡一下，稀疏的奶泡就被留在奶泡杯里了，然后倒入espresso，倒入的时候用勺子横置在咖啡上方，减缓咖啡入奶的冲击，这个时候基本就是分为三层了。最后用勺子加入稀疏奶泡层。