你做过的最难做的一道菜是什么？

曾经对我来说最难的一道菜，今天已攻破技术难关，那就是：北京烤鸭——的脆皮！

北京烤鸭至少做了四次了（住在美帝乡下的时差党伤不起），次次皮都是软且薄，根本不酥脆……

这次在youtube上看了十几个视频，终于掌握诀窍了。烤鸭皮要酥脆，给鸭子皮下充气是很重要的一环，让鸭皮和肉分离，这样晾干和烤制的时候鸭皮就不会从肉里持续吸收水分，从而才有酥脆的可能。此外，烫皮的水温，晾干温度，脆皮水的浇淋也有些讲究……不过都没有充气来得重要。

豆芽酿肉丝。

豆芽掐头去尾，肉切成特别细的丝。

然后，把肉塞进豆芽里。

是的，你没看错，塞进去。

豆芽切开一侧，不要切断，就是割个口子出来，然后一点点把肉丝塞进去。

且不说我切肉切了半个小时，割豆芽我也割了一个半小时啊！！！

买了一斤豆芽，割完就剩下二十七根可以用的了！

二十七根！！！！

一斤豆芽少说也有几百根啊！我居然只切出二十七根！

多么“精挑细选”～

剩下的豆芽不是切断了，就是捏碎了，还有几根特别瘦小，就直接被淘汰。

然后开始给割开口的豆芽塞肉丝。

徒手是塞不进去的，所以就去老妈的梳妆台拿了个镊子。

一点一点的把肉丝填进去。

塞的太快，豆芽会断。

塞的太慢，肉会滑出来。

最主要的是我只剩下二十七根豆芽了，要尽量保证成功啊！

又忙活了一个小时之后，你猜我成功了几个？

一个……

你能想象那种心情嘛？

一斤豆芽，半斤肉，一下午的时间，然后，就只出来一个成品。

其实当时还是挺激动，也挺高兴的，毕竟还是成功了～就是不知道一根豆芽肉丝，该怎么炒。

在权衡了煎炒烹炸蒸等各种手法的利弊以后，我选择了煮～

拿个小奶锅，然后烧点开水，把那唯一的豆芽扔进去～

然后，不知道为什么，煮了不到半分钟，肉丝就从豆芽里跑出来了…

跑出来了…

跑出来了！！！！！

当时看着那一根豆芽和一根肉丝在奶锅里翻腾，我真的挺迷茫的。

我这一下午到底是在忙什么？

我是谁，我在哪儿，我到底干了点什么……

——————毫无意义的更新——————

这道菜我好像是在《膳底档》一类的书里看到的，具体是哪一本还真不记得了。

正统做法应该是用火腿穿过豆芽，因为我手笨，所以选择了给豆芽开口，更重要的是，我也没有火腿啊…

剩下的豆芽和肉当然是炒啦～不能浪费粮食～

至于照片……你说，当时我要是有手机，我会浪费时间给豆芽塞肉嘛？……

都是闲的，都是闲的啊……

葱烧海参。

首先是发海参不好发，不能欠也不能过，刚刚伸开腰最好，发的太大口感会比较松，太小会硬。整个发制过程需要反复加热晾凉。不过现在有淡干海参还有冻干海参，而且都是已经除掉内脏的，相对来讲简单得多。当然，我做的是别人给发好的海参，这个步骤直接略过了。

其次是熬制葱油，最好用章丘大葱，而且只能用葱白，一点绿的也不能有，大葱下面十厘米长那一截最好。油不能太多，要小火慢慢煎，到葱白变成深褐色就可以了。熬完以后把葱捞出来扔掉。我做的时候用的大葱就不太好，当时正好家里就那一捆葱了。

再放入几截葱白，煎至金黄。捞出来备用，这回不能扔了。

锅里放料酒、胡椒、生抽、糖，再加高汤，可以放点耗油。这几样调味料的配比要求很严格，每个大厨都有自己的配方，我是网上找的配方。用鸡精加水也可以，但是最终效果会差很多。家庭做菜可以把高汤炖出来后在冰箱里冻成冰块备用，能放好久。当然，肯定是新鲜的最好。

汤烧开以后放入海参，煮三分钟。不能煮太久，刚刚煮熟就好。我做的时候老是怕煮不熟，煮的有点久了。

煮得了的海参要尽快捞出来，放在盘子里。

锅里的汤加淀粉勾芡，调到粘稠度刚刚挂在勺子上的状态。淀粉不能加多了，因为稠了没法再加水。这个我弄不了，是我妈做的。

盘子里放海参和葱白，浇上芡汁即可。

正宗的葱烧海参不切最好，但是家常做也可以切一切，只是得注意别把海参的筋切碎了，那是海参上口感最好的部分。

海参其实没啥可吃的，本身没什么鲜味，全靠汤汁调味，吃个新鲜也就是了。

另外，葱烧海参在鲁菜里面算是比较好做的，外行做也出不了啥大毛病，九转大肠、爆三样什么的我就不敢动手了。

11/15 更新

有同志在评论中留言说成功了！恭喜！这正是俺把分解步骤放上来的原因 生活本就不易 能用身边最简单素材给自己和在乎的人创造出一丝惊喜 何乐而不为呢

还有同志留言说气球上涂巧克力会不会不干净 这里给大家陪个不是 俺很鸡贼的在吹起气球后把气球洗过两遍晾干才开始做的......建议如果愿意的话可以把气球也洗一洗

我是内蒙的～涮羊肉万岁！！！内蒙也不都是草 下面一个视频链接是关于我故乡的一个延时摄影

感兴趣的同志可以看看

11/13 更新 含做法 转载请注明出处

其实我也想很装13的说 哎！？我一点开没想到这么快就过百赞了！ 怎么会这样！ OoO

但是作为一个实事求是的汉子 我不能这么说 因为我是天天都在刷看啥时候能过百赞我好能达成人生又一个小里程碑 但是 这一刷就是特么三天...... 乃们也忒慢了 ToT 谢谢点赞的各位！

As I have 无耻的 promised you guys before, 下面附上这个玩意儿的做法 想看成品图的可以直接拉到最下面 想学咋做的慢慢看吧

1） 准备材料：

--气球一个

--巧克力若干 看你做多少 黑色那个我用了两板儿 白色的我也用了两板儿 但白色的做褶子了 这个后面会提到 前车之鉴仅供参考 这里可以选择黑巧克力 或者白巧克力 我在这边买到的是这样的

至于为啥 --------其实我是随手抓的...我相信只要你有一颗虔诚的心 不管是啥巧克力 你都可以做成壳的！

--可塑封保鲜袋一个 或者你有裱花袋也可以

--空碗一个

步骤：

1:把巧克力掰成小块 放进碗里隔水加热融化

这里建议不要开大火导致水温过高 那样反而熔的慢 小火慢慢搅呼 有耐心 一会儿就化了 一定 不要 把 水 溅到巧克力碗里 因为那样巧克力会变成渣渣......我特么也不知道为什么 费了我两板儿巧克力！ 如果有知道的请留言告诉我 谢谢！

化了之后

大体温度124F 换成摄氏度就是------（124-32）/1.8------小盆友们要勤动手勤动脑 看 又多学一个新知识！多棒！

2: 吹气球 别吹太大 不然巧克力会不够用 无法做成一整个球体 这就是前车之鉴……把气球封口 待用

（这里给之前想到是用气球做的同志们点个赞 ）

3:把巧克力弄进塑封袋里 攥成锥体 然后在顶端剪一个小口 像这样生的

4:在气球上画圈圈...建议每个圈的巧克力都厚一点 否则在你戳破气球的时候可能会被巧克力碎片炸伤……画的圈圈是这样生儿的

5: 画好之后把气球底部放进碗里 连球带碗放进冰箱冷藏一晚 至少要把巧克力冻瓷实了

6: 用个小东西在气球底部弄个小口 放气 这一步就是见证奇迹的时刻了 而且不论接下来发生什么你的内心都会呐喊 --- 卧槽！成了！ 或者 卧槽！炸了！

Good luck guys……

这次的成品大体看起来是这样的：

如果你要用盘子盛冰淇淋的话 建议提前把盘子冷藏一下 这样冰淇凌和巧克力化的都慢

个人感觉白巧克力的更难做一些 更加难以把握 不知道为啥...可能是因为第一次做白巧克力的时候失败了，也可能是因为这回气球吹大了 超出了我的预计……

针对可能大家可能提出的问题 提前回答一下

1）Q：为什么没有黑色的球的教程？

A： 我哪知道会真的有100赞! 当时只是想炫耀一下 而且做法是一样的 现在有心者即学会了黑壳又学会了白壳 是不是嗷嗷赞了！？

2）Q：这个壳子除了可以用来扣冰淇淋以外还可以扣什么呢！？

A：扣啥都行，个人实际上最希望里面扣的是--烧麦～ 想象一下，一开盖子 里面二两烧麦！一两半蒸的半两煎的！ 而且是我大内蒙呼市羊肉大葱馅儿的烧麦！ 故乡！故乡！ ToT

3） Q：哇哈根达斯@%#&$ 这呀那呀的

A： 我相信绝大多数人都不会揪住这个不放 因为事实就是这只是一个冰淇凌而已 至于原始图片中出现的冰淇凌桶 凑巧被一只四脚动物跳上桌子碰倒了出现在画面里而已……答主现在美帝搬砖 这里哈根达斯在超市冷柜里的摆放姿势不会比国内巧乐滋高贵哪怕一点点 我也不晓得这样一个品牌为什么在某些朋友心里会变成'相对高大'上的代名词 说实话打小到现在感官上最好吃的雪糕和冰淇淋是我大内蒙伊利四个圈！还有巧乐滋！

所以恳请潜在而未出现的喷子同志们放过我 要怪就怪它！它叫芒果！

希望大家可以成功做出自己喜欢的球壳

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接下来再无耻一下

如果能过一千赞的话 就把料理鼠王里秒杀美食评论家的法国名菜！---Ratatouille 的做法放上来 这个东西看起来是这样的...其实就身边的法国小哥描述 这个菜的在百姓家庭的出现频率跟西红柿炒鸡蛋差不多...我也不知道他是咋知道西！红！柿！炒！鸡蛋的...

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没想到单纯手痒想炫耀一下居然有人点赞

如果能过百赞的话就把做这个玩意儿的分解步骤发上来...

emm~~就是这么无耻...

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如图

佛跳墙，现在原料还没备齐

日本豆腐。

因为太软太软太软太嫩太嫩太嫩，全程无力吐槽全程小心翼翼感觉跟供着皇太后一样( ･᷄-･᷅ )

然后他依旧碎了一大锅。。。

能让我再挽起袖子做日本豆腐给他吃的一定是真爱！！！

水果刀撸羊算不算？

夏天去哥们家做的一道羊汤锅，可爱的小羊羊。

绑好腿

破动脉

放血

刮毛

烧皮

开膛洗杂

先炖

爆油

再次爆锅

重新回汤

杂切片

脑去筋，血分块

蔬菜提供大量维生素

一碗蘸水必不可少

大体力劳动后招呼基友，来，开整！

有人说羊羊太可爱，有人怪我用小刀，有人觉得不够火爆，辣么~~~

~~~捎带手教你做野鸡~~~

雉鸡一只

放血

去毛斩件

加糍粑辣子大蒜白酒爆炒之

鲜汤微微焖之

配菜佐之

来吧，开动吧！

鱼亦能汤锅乎？

然也

蝴蝶刀改薄片

蔬菜蔬菜

配菜配菜

小菜小菜

鱼骨汤最好

蘸水

还冷不

～媳妇说，要有汤～

鸽 云腿 天麻

溺害了我滴鸽

洗净去膛

焯水尔后蒸

在分装入沙煲

火腿油爆个油麦菜

不也是一顿饭么

过完年来歪楼

蜂蛹取出

拼过青椒玉米爆炒，一定要土玉米

再爆个肥牛卷，煮个汤

齐活

更多美食内容访问请移步专栏 胖子的厨房

开水白菜。

偶然吃过一次惊为天人。

后来上网搜做法。买了吊汤用的鸡鸭火腿干贝大骨头什么的。买了娃娃菜和白菜两种。想着改良一下的。

我是很有耐心的。但熬着熬着就有点崩溃了。因为颜色越来越不对。。

后来实在是没办法做开水白菜了。因为继续做下去的话看那个颜色估计就是奶（hui）油白菜汤了。。

后来吃了个炖鸡。。

白菜让我切丝拌成凉菜了。。

这个事后我就明白了术业有专攻，有的菜自己是搞不定的。。

半熟蛋包饭。为了做蛋皮榨干了一只母鸡。

最难的呀，就是能让你心里最重的那个人多吃一口的菜吧。

母亲重病之后每天要吃大量的药，仅是热水就要用一暖壶。期望早日康复，寻医问药之下忌口很多，加上本身挑剔，要做出一个让她满意的好菜真不容易。

首先是选料。大白菜要选质软的，西红柿要选甜而不酸，芹菜只选细软鲜嫩的小芹菜，豆腐要老法做的水豆腐。肉类要挑选农家散养，饲料和宰杀都要放心，选对商店很重要，还要把握好宰杀时间，新鲜肉食味道确是不同，等等。

其次是调味。因为忌辣，母亲最喜欢吃的辣椒不能再用，所以调味只能咸鲜苦香为主，酸味适配。要突出食物本味，除了选料的时候要挑选本味浓厚的，下调味时也要适量，为了做到与材料本味相辅相成，必须多次试验。

最后是刀工火候。每种材料必须要轻薄细小。因为用油只用花生芝麻磨出的香油，热锅挥发极快，只能如此。容易入味，只是火候把控极难，过几秒钟色香味尽去。

炒菜繁琐，偶尔偷懒换口可用汤、面。

人生数载而已，能尽心无悔最难。

疗妒汤蒸的燕窝。

小破东西死贵死贵的。泡发一夜，第二天挑拣细毛简直要弄瞎我的24氪金狗眼！镊子尖儿在那么一丁点大的胶质里戳啊、挑啊，拈住一丝儿细毛，小心翼翼地弄出来，再点进水碗里。笨燕子吐絮总要混进去绒毛。其实也是吃得的，就是想想有点儿膈应。还是挑了好。

每次为了吃，我都得戴着老花眼镜，眯着眼睛一根一根地拣；拣完后老眼昏花，以手抚膺坐长叹。

没办法，别人是醋坛，BF是醋缸醋瓮。正面硬杠不过，我娘便教我个疗妒的妙方来整治他：

用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱燕窝，隔水蒸了它，梨熟为度。每日吃这么一个梨，吃来吃去，再厉害的醋海泡子也都好了。

对于我这个厨房菜鸟来说

...当然是东坡肉

西门菜场买的金竹五花肉

回家挑干净猪毛 洗好

这个时候不要切 因为焯水的时候

四边皮受热会往上翻 翻了你就知道丑了

焯水的时候准备冷开水 能加冰就加点冰

等到水开始飘浮沫了 就可以撇开浮沫

把五花肉捞出来 放进冷水里

这个过程能保证后边蒸的时候肉不会分层散架

口感酥软固然重要 保证肉有形有状也很重要

这时我们就可以去找个容器 比如砂锅

在砂锅底上铺一层姜片和葱段

我放完了会再刷一层蜂蜜 就薄薄的一层

不能刷多了 因为后边还要放糖呢

刷完了再丢几颗八角和桂皮

做完这一切就可以把五花肉捞出来

切成形状大小差不多一致的方块

猪皮朝下 也就是让猪皮贴着姜葱 码好

接着老抽生抽3:2调好倒进去

老抽一定要比生抽多 因为得用老抽调色

然后加冰糖和料酒

烧肉类时的料酒我一般用花雕

八年十年的用不着 就古越龙山五年陈

非常香 颜色也不重 偶尔会跟我爸碰一杯

最后加点水 少加水是关键 多了味道进不去

加好这一切 就可以端砂锅上去煮了

肉事先焯过已经熟了八分 现在开小火慢慢炖

炖三十分钟左右翻个面 继续半小时

等到汤开始收一点了就可以乘出来装碗里

可是你以为这就完了吗

真是too young too simple

来 咱们换个碗 继续铺一层葱姜 刷一次蜂蜜

把肉码好放进去 浇上刚刚炖肉的原汁

这里原汁千万记着得留一小碗

别问我为什么 因为最后要用：）

接着拿锅隔水蒸 什么锅都行 蒸馒头的大锅最好

小火蒸四十分钟 期间可以准备摆盘

摆盘我喜欢用西兰花 因为颜色好看

滚水里过一遍就可以捞出来了

不熟没事 反正我也不吃

五花蒸好之后 猪皮朝外 整齐的在盘子里码好

边上铺一圈西兰花 再把刚留的那一小碗原汁

浇 上 去

最后 就可以端出去了。

前排提示这是一个跑题的答案！！跑题的！

【哎没想到你们口味独特居然喜欢看这样的回答我有点方？】

【第一次大概也是最后一次更新啦】

——————————【原答案】——————

炒鸡蛋。

老妈每次都把鸡蛋在锅边磕一下。自然而然用手就搞开了鸡蛋。

等到我自己的时候，油红的冒烟，我磕鸡蛋的时候把鸡蛋磕进去了。。。。。

进去了。。。。

然后。

机智又可爱的我。

用。

炒菜的铲。

拍碎了。

蛋。

。。。。。。

———————————

评论区有人说这是黑暗料理？？？

好的。

我来凑一凑。

好事成双嘛。

不造你们吃过煎饼卷菜没。。。。

就是那种黄黄的饼。

大大的。

用油煎出来？？？

我做过那个。

_(:з」∠)_自己揣测应该是【面+水+蛋+韭菜】倒入【油锅】

细节我已经记不清啦，只记得我和了很大一盆。。。。。黄黄的？？原始材料(*/ω＼*)

然后倒油

嗯。那么大一个饼。也要放好多油吧。

倒倒倒！

我再倒！

哎嘿嘿(*/ω＼*)

好大一锅。。。。。油？？？

等油红了之后，拿个勺子舀材料进去。

哎？？？

怎么被油。。包裹了？？？？

可能是材料不够多！

舀舀舀(*/ω＼*)

哎呀还是被油包裹。

全部倒进去倒进去。。。

搅拌搅拌。。。

怎么变得好奇怪啊。

黄黄的？亮亮的？？稀稀的？？？

我。。对不起人民对不起党对不起鸡蛋对不起面。。。。。

关于味道。。

这要问我奶奶家的牛了。。。

哦( ´◔‸◔`)不好意思。。。

好像牛闻了闻就扭过了头。。。

ヾ(ﾟｰﾟヾ)^?

哎嘿嘿其实我现在也是。能做出很好吃饭的人哦●ｖ●

评论区说我蠢？？的？？？

说我萌的(*/ω＼*)嘿嘿嘿

那你很棒哦(ฅ>ω<*ฅ)

最近过四级太忙啦就不回复啦！如果有特别喜欢我（大雾）的小伙伴可以私信勾搭哦ヽ(〃∀〃)ﾉ

附送一张此刻的我

看我的小学生字体orz

晚安啦大家！

前任生日那天给他做的爱心煎蛋。

是的，你没看错，就这么一个半生不熟的东西，我切了十几根香肠才成功。

有点想那个手笨的女孩，笨笨的喜欢一个人，一次切不成功，第二次，第三次，十几次。