西班牙斗牛有什么基本规则与传统习惯呢？
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西班牙的斗牛经历了风行于贵族到国王下令禁止官方斗牛再到斗牛平民化的这么一个演变过程。
要说西班牙对斗牛有多么狂热？一年只有12个月，而西班牙的斗牛季从每年的3月19日圣约瑟夫日开始一直持续到10月12日西班牙国庆节，几乎长达7个月的时间。斗牛场为圆形露天建筑，其外形继承自古罗马斗兽场，因为西班牙的斗牛传统最早就源自古罗马时代的斗兽表演，那时的人兽大战中就已经有公牛的身影了。
斗牛原本是一项全程在马背上完成引逗刺杀的表演活动，直到18世纪在隆达的一次斗牛表演中，斗牛士弗朗斯西克·罗梅罗首次请求允许他徒步斗牛，场上他多次以优雅敏捷的动作巧妙地避开公牛的顶撞，最后用佩剑将公牛刺杀，这一创新让观众全场沸腾，从此改写了斗牛从骑战到步战的历史。
现今，位于西班牙首都马德里的拉斯文达斯斗牛场是西班牙最大的斗牛场，场内可以容纳3.2万名观众，特别在斗牛季的高峰期五月份，看台上的观众常常座无虚席，这里代表了西班牙规格最高的斗牛表演，所有斗牛士也都能以在这里斗牛为荣。
每一场斗牛表演都有3位斗牛士、6头公牛轮番出场，由抽签决定出场顺序，每人负责斗杀两头公牛，每位斗牛士各有自己的助手班子，包括3位花镖手和2位骑马的长茅手和1名短剑手。整个表演以斗牛士入场拉开序幕，两位骑士引领着三支斗牛队伍入场。他们向主席就座看台鞠躬致意请求领取牛栏钥匙。随后，乐队奏起斗牛士进行曲，列队绕场展示，随着主席命令，号角吹响，首头公牛飞奔而出，斗牛也正式开始。
每一头公牛上场都要表演包括：引逗、长矛穿刺、上花镖及斗杀这四个部分。
以下是西班牙斗牛全套武器：
- 十字长矛
- 十字剑
- 短匕首
- 长剑
- 花镖
引逗
引逗是整个表演的热身环节，由斗牛士的3名助手负责完成。在这一阶段引逗者人手一幅正面粉色、背面黄色的斗篷引逗公牛全场飞奔。引逗一来可以消耗公牛的部分体力，二来斗牛士可以借此机会观察了解这头公牛的脾性，整个引逗环节大约持续2～3分钟。
长矛刺穿
引逗结束之后就轮到骑马的长矛手上场。长矛手使用十字长矛刺扎牛背颈部，刺破其血管让公牛流血进一步消耗其体力。十字长矛主要是防止长矛手刺入过深导致公牛过早重伤影响后续的斗牛可看性。由于被刺伤后的公牛会越发凶暴猛烈，因此陪长矛手一起上场的马匹全身护甲且双眼会被蒙住以防受惊过度或胆怯。
上花镖
长矛刺穿之后3名花镖手每人手持一对花镖徒步上场，花镖为70cm木杆制成并以花色羽毛或彩纸装饰，末端则是带钩的金属利刃。花镖手会引逗公牛冲向自己，乘机将手中的花镖刺入背颈部，如果刺中，花镖上的钩子会勾挂在牛颈背上起到放血的作用，如果花镖手双镖都插不中，可以允许其再补刺一次。若3名花镖手全部成功，公牛一共会身中6镖大大增加其流血量也会为后面的主斗牛士减轻斗牛难度。
斗杀
斗杀顾名思义：先引逗再刺杀。这也是整场斗牛最高潮的部分，由主斗牛士手持长剑和双面鲜红的斗篷上场完成。开始斗牛士会表演一些挥动斗篷让公牛冲向自己身边然后闪躲的动作。以前有说法：牛看见红色的就会发怒冲向目标，现在已经有越来越多的人知道牛是天生的色盲，斗牛场上的公牛之所以一次次愤怒地冲向斗牛士只是因为那抖动的斗篷刺激了它。几次斗耍之后，主斗牛士开始正式刺杀，斗牛士须一手挥动斗篷吸引公牛冲向自己，一手将剑与眼睛齐平，下压发力将长剑刺入牛背并抖动手腕使剑稍微左偏才能准确地将剑刺入公牛的心脏，这要求很高的速度、力量和准确性，公牛倒地死亡的时间越短，说明斗杀的越成功。如果一次斗杀不成功，主席还会再给斗牛士一到两次的补刀机会，如果依旧无法将公牛杀死则意味着斗杀失败，这时斗牛士本人或其助手会用十字剑或短剑匕首刺中牛的中枢神经部位让公牛尽早解脱。
斗牛奖励
斗牛士的奖励会由当值主席根据在场观众的认可程度来判定，观众鼓掌表示好评，吹口哨表示差评。如果观众特别满意当场斗牛士的表演还会在斗杀结束之后挥动白手帕为斗牛士请赏。当然这些奖励不一定每场都会有，更不一定每名斗牛士都会获得。主要几种规格的奖赏如下：
1、接受掌声：最低级别的一种奖励
2、绕场一周：斗牛士的表演较为令观众满意，斗牛士和其助手获得绕场一周的荣誉，接受环台观众的掌声欢呼和鲜花；
3、单耳奖励：斗杀成功且各个表演环节让观众感到非常满意，看台上大部分的观众挥动白手帕，当值主席会切割刚才斗杀的牛耳一只作为对斗牛士的奖励；
4、双耳奖励：观众对斗牛士刚才场上的表演感到赞叹折服，并在主席已经奖赏斗牛士一只牛耳的情况下依旧不停地挥动白手帕，这是当值主席可能会追加奖励斗牛士另外一只牛耳朵；
5、双耳加牛尾：最高级别的奖励，只有在斗牛表演极其精彩的情况下斗牛士会获得双牛耳加牛尾的奖励，很难获得；
西班牙斗牛场上使用的公牛源自伊比利亚野牛和摩尔人带来的非洲野牛杂交而来的品种，天生脾气暴，不好惹，且一身发达的毽子肉，成年公牛体重可达500～700公斤。西班牙规定只有超过四岁且体重超过460公斤的公牛才能以头等牛的身份进入斗牛场。为了培育脾性火爆的公牛，选育会从小公牛的父母就开始筛选。那些攻击力不强的牛不仅没有机会进入斗牛场或生育后代还会被送往屠宰场作为肉牛。
那些没有被送往屠宰场的公牛虽然暂时免于一死，但其生命也基本上都终结于斗牛场，不过极少数情况下也会有几头战力极高强的公牛在被斗杀前赢得了观众的青睐，观众通过挥动白手帕并高呼请求赦免此公牛，甚至有时斗牛士亲自为公牛请求赦免。若得到当值主席的允许，且主席同意赦免时会挥舞绿色手帕示意。只有这种情况，免死的公牛可以结束往后斗牛生涯像电影《公牛历险记》中的费迪南一样去往农家田园安度余生。
随着越来越多的人对动物保护观念的深入人心，不少反对者抵制斗牛活动，西班牙另一著名城市巴塞罗那就于2011年全面禁止斗牛表演。
1920年代，西班牙人不会用进过场的斗牛再斗一次。因为没经验的牛，才能用来挑逗戏耍；如果有过经验，知道人类那些花招后，牛便难对付了斗牛士最怕遇到的牛，是懒洋洋的、有过被斗经验的、坚持待在自己舒适区的牛。这样的牛狡猾冷静，判断力强，不贪不猛，玩不出花样，斗牛士耍不到它。
反过来，斗牛士最喜欢戏耍的牛，是初次上场、强壮结实、敏锐好斗、远离自己舒适区的牛。
刚刚从马德里Las Ventas斗牛场看完一场斗牛表演，真的非常精彩，看的同时也在网上查了一些关于斗牛的内容。
同时来知乎看发现回答少的可怜，所以感觉我有资格回答了，先来Mark一下。
先上一张图镇楼：
西班牙斗牛可是很牛掰技能！
在太空设置形象体.....
雷达就是那个牛....我加个红布那个牛就会往上顶.....高空中弄超感质体网面积大点....那个卫星和雷达就会往上看牛...磁也是牛....高空弄个红布它就往上钻.
热气球等孔明灯风筝超反应就是让他们感觉到大...就可以牛直无人机等接溜溜的往上钻
我就知道把人眼睛一堵住时候那个....就跟西班牙斗牛是的！直溜溜钻红布....
西班牙斗牛可以列入物理伟大发明无脑系统...就是一个方程
天地间最牛的物理技能是掌控中快准狠！三大特性技能！
世界军事力量需要联合国控制....飞让我天天教这些打击技巧么？