我相信很多同学都会有这样的疑问，日本、法国、德国等饮食习惯与我们大相径庭，基本都没有爆炒的菜式，平时自然也用不上中式炒锅，那他们做出来的炒锅靠谱吗、好用吗？

有需求就有市场，中国的市场需求那么大，他们干嘛不做呢？因此，现在越来越多的进口品牌都开始生产符合中国市场的锅具了。

而且它们作为专业厨具品牌，本着要做就要做的更好精神，从用材到设计、再到工艺，丝毫不逊于国产，甚至还略胜一筹。

所以，你们经常会见到采用了窒化工艺的炒锅，蜂窝纹、压旋工艺的炒锅，这一切都是在激烈的市场竞争中产生的，目的都是为了让铁锅更好用。

关于日本炒锅，我在之前的《 厨具篇一：炒锅怎么选？》中简单介绍并推荐过多个了，今天咱们一起来看看厨男新入手的法国炒锅——de BUYER德佰尔精铁炒锅。

因为最近看了一个综艺节目《地狱厨房》，被享誉世界的顶级厨神戈登·拉姆齐种草了他御用的德佰尔的锅，稍微了解一点厨具的朋友应该都不陌生，de BUYER是拥有190历史的法国厨具领导品牌，它在厨具中的地位就好比香奈儿在奢侈品领域的地位。

这不我自己心里一痒痒，打着给姑娘准备一个“传家宝”的借口，向老婆申请资金入手了这款法国进口的德佰尔精铁锅。

▼惯例开箱

打开箱子是这样的，层层泡泡包裹，保护的还比较好

锅的外面还有一层牛皮纸，这个牛皮纸包装跟锅一样，都是法国原装原产的，拆的时候一定要注意别把牛皮纸撕坏了或者丢了。

因为这种牛皮纸隔湿效果非常好，后面如果长期不用，用这个原装的牛皮纸包起来，能够起到防锈的作用。

▼锅体展示

庐山真面目就是这样啦，正脸和侧脸各来一张，非常简单圆润的锅体，符合法兰西经典优雅简欧厨具的设计风格。

锅底有小部分平底，一是为了电磁炉可以用，二是方便煎牛排、煎蛋之用；锅身的深口弧线设计，方便爆炒颠锅、增加了容量，还方便出菜。

锅体内外看上去都非常光滑，那是因为新锅表面做了一层食用级蜂蜡层，目的是为了防锈，开锅时用温水冲洗即可去除。

总的来说，第一印象，锅的颜值和设计深得我心。

▼细节展示

手柄是扁平设计，说实话厨男虽然用锅无数，但确实还没用过这种手柄，可能会有点不习惯。

手柄是铁质的，表面喷涂了环氧漆，一是为了防锈作用，二是起到一定隔热作用；上面还有个“小蜜蜂”的标志，这是健康蜂蜡认证。

还有个大家都容易忽视的细节，就是锅边，德佰尔的锅边都做了磨圆处理，防止刮到烹饪者。

锅的展示大致就是这样了， 光说不练假把式，下面咱们上灶看看。

▼开锅

详细的开锅视频我之前发过了，这里就不重新录了，简单说几个要点，主要是没人帮我拍视频，单手操作有点难度，看来是时候买个支架了。

第一步，用温水简单清洗一下锅内、外，这一步的目的是洗掉油污和杂质，对于de BUYER来说，还要洗掉蜂蜡，不需要用钢丝球刷。

第二步，用纸擦干锅内表面的水分，这里特意当做第二步来说，就是要提醒大家，擦干之后再开火烧锅，可以避免烧出水渍，影响开锅后的美观。

第三步，烧蓝，从锅底开始，然后旋转着烧锅边，烧至锅体通体呈蓝色。

这个过程中，锅会由原色变黑，看到锅体被烧黑千万不要紧张，这不是烧糊了，是正常过程，继续烧就会慢慢变蓝。

一个地方烧蓝之后，在慢慢移动到另一个地方继续烧

一定要烧到每一寸锅体，直至通体反蓝光，我这里油烟机开了灯光，看起来蓝的不明显。

后面就没有什么好强调了的，之前的视频拍的够清楚了。

开锅的过程中大概可以感受到这个锅的性能，导热还挺快，而且温度也很均匀，爆炒应该是比较合适的。

锅壁比较厚实，相比日本极铁那样的薄壁锅更不容易变形，而且蓄热能力也还不错，比我之前推荐的几款国产和日本的铁锅强，比铸铁锅稍弱，用来烧菜也应该不错。

光说不练假把式，下面咱们开始实操。

▼上灶

厨男写文章的时候，其实已经体验了近两周时间了，锅都已经烧黑了，但是不影响我展示锅的初始性能。

既然debuyer精铁炒锅主打的就是健康无涂层的不粘炒锅，那厨男就给你们展示一下这口锅的不粘性到底怎么样。

放心，我不会玩煎鸡蛋不粘这种小儿科，要做就做最简单又是最难的——蛋炒饭！传统中餐蛋炒饭才是检验中式炒锅爆炒性能和不粘性能的唯一标准！

因为鸡蛋和米饭都是沾性十足的食材，蛋炒饭对火候的要求也比较高，过高会烧成锅巴，温度不够会结在一起，所以，做蛋炒饭验锅一举两得。

废话不多说，开火，热锅烧空气，加适量油滑锅，倒入蛋液，状态不错，来个特写

炒成型之后拨到一边，可以看到锅底没有任何粘连

倒入隔夜饭继续翻炒

不停翻炒颠锅，弧线优美，来一张锅壁特写，可以看到清晰的颠锅油渍，纹路清晰顺滑。

打完收工，锅底依然没有任何结块和粘连，米饭颗粒分明。

乘出装盘，锅底用锅铲铲两下就干净，可以看到连锅铲都粘着米粒和鸡蛋碎，debuyer却是一粒米都不沾。

炒完之后用温水冲洗一下就可以继续炒下一个菜，这完全都不用刷啊！

▼总结一下de BUYER精铁炒锅的优缺点

1、颜值在线，我总是很注重颜值。

2、锅体采用了铁含量99.9%的精铁，做了渗碳处理，提升了硬度，使锅体更加耐用、不易变形，我开头说以后要留给姑娘当”传家宝“并不是一句玩笑话。

3、得益于其190年的锻压工艺，爆炒时油烟非常少（不存在无油烟的锅），而且在没有任何涂层的情况下，将不粘性做到如此优秀，即便厨男不用小技巧也能实现涂层不粘锅的效果。

4、炒菜时导热较快，受热均匀，比较好掌控火候，炒菜锅气足，有一定蓄热能力，可以变相节能，除了爆炒煎炸，还可以用作炖煮，基本全能；用完之后也非常好清洗。

5、唯一让厨男有点不习惯的就是扁平状的金属手柄，炒的菜太多太重了颠起锅来就有点费劲了，而且炖煮时间长了还是有点烫手，其他的我挑不出毛病了。

▼最后

de BUYER精铁锅锅确实是非常好用的一口锅，爆炒煎炸炖煮全都行，全灶具通用，价格介于COOK-PAL 錬和极铁锅之间，但是功能性与颜值不输他们任何一个。

特别是不粘性，在没有过多前期养护的情况下，已经通过了厨男的终极考验，如果你想要一口健康的不粘锅，又担心涂层不粘锅的危害，不妨试试这个。

强烈推荐对生活品质有追求的家庭选购，作为厨房主炒锅使用，特别是跟厨男一样还热爱健身的人士，煎鸡胸、牛排也非常好用。

最后的最后，叮嘱两句，虽然好锅在开锅和养护上比普通铁锅简单很多，可以少花很多精力，但是并不代表你可以完全不管它，适当的养护是必须的，油就是铁锅最好的”护肤品“。