划重点，新手学手冲咖啡最重要的5个知识点，花了4小时总结好啦！可以根据目录直接跳转。
咖啡和红酒很像，它自身带有非常多的风味物质，目前我们了解到的已经有八百多种，还有很多风味在持续发现中。
有一些还不了解咖啡的朋友们会认为对咖啡的风味描述都是添加了香味物质在咖啡中，其实并非如此。
为什么看似长得一样的咖啡豆，风味却差别很大呢？主要就是因为咖啡豆所含的具体成分比例不同，这些成分比例主要是受到咖啡产地、栽培环境和生豆处理方式等因素等影响。
图示中所列是以阿拉比卡种为力，具体的含量取中位数，并非所有豆子都是这个比例。
比如不同咖啡豆种的咖啡因含量大不同，阿拉比卡是1%左右，罗布斯塔豆就是他的2倍。
咖啡豆中都含有绿原酸，这个指标是鉴别生豆品质的重要指标之一。绿原酸会带来酸和苦的味道，罗布斯塔的绿原酸的含量也多于阿拉比卡。
在咖啡豆烘焙加热的过程中，咖啡豆内部的有机酸，蛋白质等影响风味的物质不断分解，烘焙度越深，酸度越低，苦度越高。
重点来咯，对于不喜欢酸的朋友，给你简单2条建议选到好咖啡：
1，选择中深度烘焙的拼配豆（价格低）或者SOE单品咖啡豆（价格略高）
2，问客户咖啡豆的烘焙时间，超过一个月的别买。
手冲咖啡6步骤
手冲咖啡其实是我们日常咖啡馆可以见到的一种使用滤杯、注水壶等器具进行咖啡冲煮的方式。手冲咖啡的冲煮其实十分简单。今天就给你拆解一下。
1、首先会秤取15克咖啡豆，比例为1：15，即要注入225克的热水。
2、在冲煮前用热水润湿滤纸，让滤杯和滤纸更贴合。
3、接着将咖啡豆研磨成中等偏细的程度。
4、将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，等待水温达到冲煮所需的程度即可开始冲煮。
5、整个冲煮过程将注水分为三段，第一段注水注入30克水量进行闷蒸，确保所有咖啡粉都被润湿，闷蒸时间为30秒，目的是为了排除二氧化碳，让后面的水流可以更好地萃取咖啡，
6、第二段注入水量到125克，随后等待咖啡液下降到一半，最后注入最后一段水量到225克，同样等待咖啡液过滤，总萃取时间为2分钟。
手冲咖啡9个参数
喝咖啡可以很随意，也可以很讲究，今天就给大家分享一下，一些咖啡爱好者，是如何把咖啡喝出高品质的。
咖啡豆
咖啡豆最重要的是新鲜度，烘焙好3个月内的豆子都算在最佳赏味期。另外是看豆子品质，瑕疵豆直接会影响咖啡整体的风味。
研磨度
一般手冲咖啡的研磨度颗粒值为600-800微米，和砂糖的粗细度相似。研磨越细，咖啡接触水的表面积越大，萃取效率会越高；研磨越粗，咖啡接触水的表面积越小，萃取效率会越低。
水质
水质的好坏直接影响了一杯咖啡的品质，一般基本要求水质为TDS：150毫克/升、无氯气、PH值为7-8。
水温
中浅烘焙度的豆子，其咖啡豆质地比较密，不容易萃取，可使用较高的温度（90℃-93℃）；中深烘焙度的豆子，其结构质地较疏松，容易过萃，可以使用较低的水温（86℃-89℃）。
滤纸
并不一定要无漂白，只要认准大牌子，无异味，厚度适中，就可以啦。
滤杯
目前市面上常见的滤杯有V60圆锥形单孔滤杯，KALITA三孔梯形滤杯，篮型滤杯。不同的滤杯会有不同的口感，不能简单粗暴地说哪一种滤杯好或坏，只能说表现力的不同吧。
粉水比
咖啡粉与水的比例变化直接影响咖啡的浓度，目前最常用的粉水比是1:15。这只是一个参考，可以根据自己口感适当调整。喜欢浓郁的可以选用1:13；喜欢清淡的可以调整到1:16。
冲煮手法
手法的种类或流派有很多，我常用的是三段注水法，第一段2倍水量闷蒸，第二段注入6倍咖啡粉的水量，最后一段注入7倍咖啡粉的水量。
时间
通常冲煮一杯手冲咖啡（15-20g粉）所需的时间大概在1分30秒至3分钟。
咖啡豆烘焙度怎么选？
很多朋友因为信任我，来店里经常是直接问，“你这里最贵的是哪种，给我来两包。”
要知道，每个人喝咖啡的阶段不一样，喜欢的口味不一样，最贵的真的不一定最适合你。
今天我就来教大家一种最简单的方式，来判断你喜欢什么口味的咖啡——咖啡豆烘焙度的小学问。
轻度烘焙 light roast：最轻度的烘焙，酸味较强，适合单品咖啡
肉桂烘焙 cinnamon roast：外观肉桂色而得名，酸味较强，适合单品咖啡
中度烘焙 medium roast：外观栗色，口感香醇，单品、拼配都 ️
高度烘焙 high roast：外观深棕色，酸苦均衡，一般用于拼配豆
城市烘焙 city roast：微深度烘焙，酸味消失焦香味浓，大众喜欢的烘焙度
深城市烘焙 Fullcity roast：外观深巧克力色，无酸味苦为主，适合调制冰咖啡
法式烘焙 French roast：外观偏黑，苦味较重，多用于法式欧蕾
意式烘焙 Italian roast：最深的烘焙度，油脂较多苦味浓烈，一般用于浓缩
手冲咖啡制作攻略｜水粉比？闷蒸汉堡包？
今天就以这款埃塞俄比亚花魁为例，详细给大家讲解下手冲咖啡制作过程中的小细节和常见问题。
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水粉比：不同的豆子会有略微不同的水粉比例，大约是15:1到20:1之间，今天选中的花魁，采用的水粉比是16:1。也就是说，用1g的粉需要注入16g的水。比如一人份选用14g的咖啡粉，也就需要注入224g水量。
咖啡液量：咖啡液量并不等于注水量，有一部分水会在萃取过程中保留在咖啡粉中，这部分流失的水量大约等于咖啡粉量的2倍。比如一人份咖啡需要用粉14g，流失掉的水量大约为14g*2=28g。咖啡液的量就等于总的注水量减去流失水量，也就是224g-28g=196g。
手冲咖啡有个特殊环节就是闷蒸，也就是第一次注水的时候，先把咖啡粉浸湿的状态，就安静的等待20-30秒。手冲咖啡的闷蒸不需要盖盖子，因为这个过程是将咖啡粉中的二氧化碳排出的过程，这也就是为什么你可以看到一个个的小气泡吐出来。
很多朋友问我，为什么自己做的手冲咖啡没有鼓起来的“汉堡包”，这个鼓起来的弧面主要是由咖啡粉的新鲜程度决定的。咖啡磨成粉之后，风味物质会流失的比较快，最佳赏味期最多只有一个月。如果你的咖啡粉生产/烘焙日期超过一个月，也就是不太新鲜的粉，是比较难出现这种冲泡汉堡的。
不过也需要注意的是，同一款豆子如果采用不同的烘焙度，释放的气体含量也不同，整体而言浅度烘焙的相对深度烘焙的，二氧化碳含量会少一些。所以相对来说，浅度烘焙的闷蒸时间可以比深度烘焙的短一点。
手冲咖啡豆推荐
对于刚接触手冲咖啡的朋友，尤其刚开始对于风味鉴赏能力还比较弱，建议大家先从埃塞豆开始喝，最好选择2种不同的处理法对比着喝，比如可以试试它香的日晒花魁和水洗耶加雪菲·果丁丁。一款日晒一款水洗，都是花果香风味很独特的豆子，对比起来更容易感受到咖啡的薄厚和风味的不同。
重点来咯，对于不喜欢酸的朋友，给你简单2条建议选到好咖啡：
1，选择中深度烘焙的拼配豆（价格低）或者SOE单品咖啡豆（价格略高）
2，问客户咖啡豆的烘焙时间，超过一个月的别买。
如果随着品鉴能力提升，慢慢对手冲咖啡地域特色的“酸感”有了进一步的认知，想要更多尝试这种咖啡本身的风味，建议：
1，选择浅度或中浅度烘焙的单品咖啡豆（价格略高）
2，问客户咖啡豆的烘焙时间，超过一个月的别买。