作者下厨10年，厨电领域从业2年有余，摸过炒锅不下于20款；从50多元的入门款，到1000多元的黑科技炒锅都玩过。对各类锅具略懂一二，帮您解惑，选对炒锅！收藏点赞+关注 @厨帮主 方便以后还能找到我^_^

对于擅厨者而言，厨房必备的一件”神器“就是铁锅，而且还是熟铁锅，是最值得我们去投资的一个厨具，炒功无锅能敌，一锅在手做尽天下美食。

【铁锅就是一分钱一分货，三分钱二分货，一毛钱四货的东西。】

30-50元的铁锅能不能用？答案是能！大排档、小饭店经常使用这种锅，炒出来的菜照样好吃。但是炒菜时，锅中有没有重金属溶出就不晓得了？反正饭店老板和大厨家中从来不用这类铁锅。

100-300元，是各厂家主要竞争的价格区间了，成百上千家工厂，内卷相当严重。不过有一些大家熟知的品牌，质量还不错，市场认知度高，很受欢迎。

300元以上，基本上可以闭眼买了，很多都是有上百年传承的老字号，品牌大，质量好。还可以考虑日本铁锅，如神田、铁太郎、极铁锅等知名品牌。如果对锅具品质要求比较高，预算充足可以重点考虑，毕竟一口好锅可以伴随一个家庭好多年，花点钱也是值得的。

【什么样的铁锅是一个好铁锅？】

结论：符合或者高于你预期的，就是一个好的铁锅！这个问题是很难回答的，每个人厨技不同，对铁锅预期也是不同的，而预算又是有限的，很难一言以蔽之哪个好坏。

再啰嗦几句，如厨艺一般，想通过买一个好的铁锅提升一下自己炒菜的段位，个人感觉没有那个必要，提升幅度非常有限。所以不要被那些黑科技铁锅收了智商税了，即使上千元的铁锅也解决不了炒菜不好吃的问题。钛锅也不是很靠谱，很多人用了一段时间照样粘锅，也会被刮花。

厨艺一般，选100-300元的铁锅就可以了，不耽误大家炒菜的；等厨艺练好后再根据自己情况选一个好点的锅具也不晚的。

 以下是正文↓↓↓

一、铁锅种类

1、熟铁锅

熟铁锅（精铁锅），是使用率最高的铁锅，主要特点就是轻、薄、导热好。适合掂勺，给火即热，停火即凉；快速的火候变化能让佐料与食材充分融合，放味快，烟火气十足。这也是饭店使用率最高锅具，往往厨师用这一口锅可以炒出各色美食。

2、生铁锅

生铁锅（铸铁锅），通常是铁水浇铸而成，厚重、升温慢、储热好是它的特点。因其含碳量比较高，延展性较差，所以用一段时间可能会出现龟裂纹，但不影响使用。这种锅用来做炖菜很合适，各种铁锅炖，可以让食材中的风味完整地释放。其次，铸铁锅的煎、炸的功能很强大，比如煎牛排就非它莫属，外焦里嫩。

二、开锅/养锅

一口铁锅买回来必须先进行开锅处理，反复刷洗干净后放在炉灶上烧，烤蓝，然后放植物油用厨房纸涂均匀，转圈加热，烧十几分钟后静置几个小时。开锅就是高温使用表面快速氧化，硬度提高；涂油封堵级微小的孔隙，加热油脂碳化吸附在锅的表面形成油膜。

还有一种铁锅，经过渗氮处理，买回来直接使用就可以。如果再高温开锅，氮化层就会烧坏，切记。

养锅也是很简单，每次用完后洗净-烘干-放油，转几圈静置就可以，或者放块猪皮用完多蹭几下也可，放止上锈。几个月一口小神锅就养好了，越用越好用。

三、铁锅如何不粘

使用铁锅没有那么多玄学，复杂理论简单一句话就可明了，热锅冷油即可。把锅烧热，滴一滴水，水珠在锅里乱串，此时即可放油，放食材就可以不粘了。如果炒肉、煎鱼或淀粉含量较多的食物，放里之后停留几十秒不要翻动，表面稍有焦糊翻动即可不粘。多练习几次就可以了，熟能生巧。

四、铁锅推荐

1、唐时铁器 【章丘铁锅】

唐时铁器是章丘铁锅典型代表，很好用，销量颇高，月销几千个。手工锻打，锤印清晰可见；不易粘锅，少油少烟。

最传统的铁锅，价格不贵，皮实抗造，保养好了黑亮、不粘、不锈，可秒杀那些带有黑科技属性的铁锅。

2、京东京造精铁锅

有京东做背书，招牌大，质量好。采用日本进口钢材，旋纹锻压，底厚薄壁，锅体轻盈，适合颠勺。表面经过氮化处理，不生锈，轻油烟不易粘锅。有轻微的旋压纹，不影响使用。

3、网易严选中华铁锅

同样采用旋压工艺，然后又经过抛丸处理，表面有极微小的球窝，表面积增加，而且硬度还很高。最后，经过氮化+氧化处理，防腐防锈能力出众。分量也很轻，仅有2瓶矿泉水的重量，女生也可以轻松掂勺。

4、铁工房 极铁锅

铁工房也是个老品牌，专注于锅具生产，每一款铁锅都非常有特色。

铁工房极铁锅对标日本极铁锅，材质和工艺相同，但价格上占很大优势。采用高纯度精铁，一侧设有V型导流口，圆润，极简，颜值高。表面也经过氮化处理，耐腐防锈。花梨木手柄握感舒适，掂勺顺手，女生也能轻松驾驭。

铁工房铸铁锅，采用铸铁压制，相比传统铸铁锅结实，分量更轻仅有1.7Kg；表面经过氮化处理，非常光滑，没有传统铸铁锅的颗粒感，防腐防锈，好打理无异味。关键还送蒸屉，很实用的。

5、三禾铁锅 【推荐】

三禾锅具在国内享有盛誉，无论是铁锅还是不粘锅都非常有特点，在国内应是上乘之作，值得入手。

①非常轻，不足1Kg，掂勺爆炒非常给力，女生也能轻松驾驭。

②氮化层还比其它铁锅的氮化层厚3倍，结实耐用，防锈效果出众。

③采用双层锅体结构，导热均匀，不易糊锅。

6、王源吉铁锅

王源吉历史悠久，可追溯到1621年，道光时期就闻名于世间。

有历史传承，制锅经验相当丰富，非那些新兴品牌所能比。采用的都是古法制锅技术，轻薄结实耐用且不易粘锅，是铁锅中的上品。

7、吉川乡技精铁锅 【日系-高性价比】

吉川是日本国民品牌，在日本家喻户晓。有近70年的制锅经验，深受日本民众和专业厨师的喜爱。

此锅特点，内壁压了细密的鱼鳞纹，防粘效果好，而且秒热，分量适中，手感很棒。注意，此锅没有氮化层，需要自行开锅的哟。价格也很实惠，是最值得入手的日本铁锅。

8、日本神田 钛合金炒锅

钛合金广泛应用于航空、医疗领域，可以制作骨骼、牙齿、心脏支架，是人健康环保的亲生物金属，安全性极高。

1、轻，真的很轻，不带盖重量不足1Kg ,比一瓶矿泉水略重，女生可以轻松掂勺；

2、硬，钛是目前已知硬度最高的金属，机翼就是用钛制作，用它来做炒锅经久耐用；

3、不锈，高纯钛有极强抗腐蚀能力，很难使它生锈；

4、秒热，导热性能极佳，普通锅还没烧热钛锅就可以炒出一道菜；

5、少油，几滴油润锅即可不粘，少油烟更健康；

6、安全，使用过程中不会有金属析出，对健康无不良影响，放心使用；

五、小结

以上每一款铁锅都有自己的特点，根据自己的需求来选择。新手可以选一个便宜的款式，选练练手；待厨艺纯熟时再选一个自己喜欢的铁锅会更好。

不粘锅推荐：

陶瓷不粘锅（安全等级高）：

油烟机汇总分类：

价格划分：| 1000-2000元 | 2000-3000元 |

品牌划分：| 方太 | 老板 | 华帝 | 美的 | 海尔 | 苏泊尔 | 名气 | 小米 |

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