张麻饼
张麻饼是中国四川双流地区的特产,在四川当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于四川双流的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得张麻饼在四川特产中独具一格,享誉盛名,深受张麻饼爱好者们的喜爱。
产地: 四川, 双流
类别:小吃,糕点
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什么是张麻饼?正宗四川双流特产:张麻饼
内容摘要:想知道张麻饼是什么吗?本文是一篇详细介绍关于四川双流特产——张麻饼的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与张麻饼的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要3分钟左右,主要包括张麻饼的基本介绍、张麻饼的产品特点有哪些?张麻饼的制作方法等。
张麻饼的基本介绍
成都双流张麻饼,特色产品,各个景点可见。与月饼不一样的味道,入口甘甜,又有椒盐的香酥,值得品尝。
张麻饼的产品特点有哪些?
规格:圆形块状,饱满平整,打麻均匀,表面无疑结糖块。
色泽:表面棕黄色,边缘浅黄色,底部黄色,无焦斑。
张麻饼的制作方法
皮料:面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。
心料:食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤
制作方法
制皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。 2.制心料:先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉,再下麻油,最后下饴糖和熟粉,逐次拌合,均匀即可。不宜多搅拌,以免使花果料成酱状。
成型:按皮40%,心60%的比例包心。用专用铁圈成型,然后打麻。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
烘焙:用急火,炉温350℃左右。进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。
以上就是关于张麻饼的全部介绍,希望阅读后能让您对四川双流特产:张麻饼又多一点全新认识,如果您对张麻饼的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多四川双流特色产品可点击进入 四川双流特产大全继续浏览。
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编辑:中华特产网编审小组
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