三个字的品牌名，三个字的品牌名称？

一、市场的宽容：“阿姨凶才是老字号”

去一家比较小众的老字号西餐厅吃饭，临行之前被同好告知：“侬要有心理准备哦，哪里的服务员都是上海老阿姨，态度都生硬来西的”！

本能反问：“现在服务业这么艰难，还敢给顾客看脸色，这不是在作死么？”

朋友心态好：“爱理不理才是上海老派服务的特色，你不觉得么”？！

竟一时语塞。

其实不得不承认，“老字号”三个字的品牌抵用券价值其实存在：

在同等的两个商家之间进行消费比选，因为“老字号”自然多一份亲近；

反之，在用负面情绪对实体商业“怒其不争”时，“老字号”也易于被宽容。

有品牌和没品牌之间，还是存在差别的，特别是展陈差不多、质量差不多、价格差不多、（消费）距离差不多之下，“老字号”就是决定骆驼倒向哪一方的最后一根稻草！

或许正是这种根植于消费者心中的亲近感，让“老字号”占据了胜天半子的优势，所以对于更新包括产品、服务、营销的积极性不迫切，更逞论相对更加伤筋动骨的店面更新。

二、温水里的青蛙，或也抱定懒政

就像那个著名的比喻：温水煮青蛙。

因为先天占了市民亲近感的“便宜”，老字号对自我发展迭代的积极性有限。

反正有亲切感、本土感、品牌加持和消费者沿袭感，对大多数“非品牌目的性消费”而言，老字号就像在南京东路做零售——不管有没有回头客，每天数万人的流量就足以支撑生意的络绎不绝。

这其中还有一个老字号赖以自豪的营销USP：因为今天的实体商业，很重要一股消费主流是有钱有闲的离退休群体，他们都是跟着老字号“一起长大一起成熟一起变老”，步入老龄化的上海，谁执银发之牛耳，舍我其谁！

当然，“老字号”屯于更新的诸多局限也是事实。

一方面是继承还是发展问题。

老字号，既是先天资源也是后天枷锁：改还是不改？

改了，可能主动将灵魂拱手相让；不改，又面临着产品单一的陈垢。

这些年，目光所及的老字号产品迭代中，大多数采用了“1+X”的折衷战略，即保留原有的王牌产品线，同时根据时代发展局部做一些创新产品改良，但是销售数据不说谎，新产品更多还是作为市场新闻点而存在，引发一些热议和话题，销量还是给王牌产品线做绿叶。

如此这般，久而久之，创新动能逐步减弱也是人之常情。

另一方面，老字号也受制于场地等原生桎梏。

在实体商业越来越难以承压的今天，空间放大的压力可想而知；但店堂装修也同样面临“传统辨识度的扬弃为难”：古朴吧，更新和不更新差别不大；现代吧，又感觉自毁了老品牌的标识积淀。

青蛙只感到暖，没感到烫更没有窒息感，安于现状也无可指摘。

三、早焕晚焕，老字号如何焕新？

今天的老字号，在对待换新问题上，基本呈现分化格局。

一种是少数敢于拥抱变化。

虽然受制于历史或成本的原因，不可能有环境上的脱胎换骨，但至少在产品和营销方面作出探索，比如以糟卤知名的邵万生推出糟肉月饼、糟肉小笼甚至——糟咖啡，很是大胆值得敬佩！

一种是大多数安于现状。

去南京东路著名的新雅粤菜馆吃饭，结果发起的老人自嫌形秽：“好像老字号的炒鳝糊也就那样嘛”，回头一看等座的大多数都是白头发，被宠溺的老字号，何来求生的动能呢？！

但是，今天就算在环境背景上受限、产品更新上为难，但通过潮流媒介和方式进行营销推广的更新，“新瓶装旧酒”总该尝试一下的吧？

产品方面，要么在“继承还是发展”中做一个抉择，要么通过围魏救赵的方式尝试——文创救市，甚至可以是线上展陈的方式，虽然“文创是不可能赚钱的”。

这其中，只要想清楚文创的战略定义（而非抛弃主业转文创）就行。

营销方面，结合如今更便利的手段和载体，做出“更适合老年人使用”和“是适合年轻人审美”的兼容和并轨，自媒体时代的看法可以转变为做法和玩法，但万变不离其宗，核心要义就是——老字号，要主动要走出去！

套用那句耳熟能详：做不做是态度问题，做得对不对是水平问题（甚至可以说是运气问题）。

四、来自“基本面”的助推不可或缺

之前在探讨崇明民宿问题的时候，提过一嘴“大业主”要担负操盘责任。

同样，在部分“老字号”集聚的路段，作为大业主方也可以有所为。

首要是组织功能。

单个的“老字号”是商业行为，聚合起来就是社会行为，所以“老字号”的整合，不仅在受众层面具有规模效应，同时也兼具“同一屋檐下”的行业、品类、特产的错位，曾经风靡的每逢春节前“迎新商品展”可以给“老字号”提供一些启发。

当然，如今相对更精准更直接的“进商务楼宇”也是一种很好的方式，让“老字号”集结成队，来到有消费力但没消费时间的白领群体面前，让“没时间”的借口无处遁形，目前看来效果不错，下一步就是“老字号”如何应对这种专场进行产品和营销的针对性场景设计。

其次是品牌整合。

“老字号”应该受到地方上的重视，多个“老字号”更是一笔宝贵的财富。

手握“老字号”舰队优势的大业主，可以在整体的定位、标识、活动和推广上与之适当倾斜，在“新人总被更新人替代”的时代反其道而行之，其实值得一试。

再者是“IP-MALL”。

按照如今的营销语境：每个老字号都是一个IP，在如今这个“IP就是流量”的年代，老字号的集结就是IP集结，就是一把王炸！

产品是需要使用的，IP则可以先入为主地心智占领，这是快消时代的推广大背景，因势利导也好因地制宜也罢，“唯有大业主”具备号召功能。

最后，做标准造“主场”。

“老字号”之所以能够存活下来，内里一定有乾坤。

建立“老字号”的成长档案，以此为标准占据“认知高地”，如果再能加上一些动态的指标项，将其指数化、标准化、模拟竞争化，由此撬动“老字号”集群对外的规模优势&对内的竞争优势，也是一种较为巧妙的市场推介。

老字号的更新，基本无关（或少有关联）基建，所以更新——表面看不出来；

但不代表老字号可以活在温水里不作为，毕竟温水做不到永久恒温，所以压力早晚会来。

祝福老字号，在这个“唯新不变”的动态市场里，可以屹立可以内功可以“以一种不动声色的蝶变”继续优雅下去。

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