学会辣卤配方 小海鲜随心卤
美味的小海鲜是我们难以抵抗的诱惑美味，尤其是现在进入夏季，美味的小海鲜可谓是夏季网红美食，各大小吃店都推出特色的捞汁小海鲜美味，客户不断，生意红火，那么，想自己在家制作小海鲜难吗！捞汁小海鲜制作很简单，不过其中的辣卤配方口味更显正宗！下面小编就来带大家看看，辣卤配方的专业制作！
辣卤制作原料
药材包：甘草，山奈，良姜，草果，八角，香叶，桂皮，小茴香，党参，白豆蔻，丁香，荜拔，陈皮，红曲米，百里香，罗汉果
调料：鱼露，生抽，卤水汁，海鲜蒸豉油，米酒，玫瑰露酒，丁点儿高倍鸡汁，冰糖，味精，冰糖老抽，丁点儿猪肉骨香调味料，盐，鸡肉香精
蔬菜料：胡萝卜,大葱，鲜姜，鲜尖椒，香菜，西芹，蒜，干葱头
其它：纯净水，干辣椒段，干泰辣椒段，红油豆瓣，花椒，色拉油，红油
操作流程
1、用不锈钢锅加入纯净水，加胡萝卜块，西芹，烧开小火炖制几分钟，把汤过滤干净；
2、炒锅加色拉油，烧热加大葱，鲜姜，鲜尖椒，蒜肉，干葱头进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里；
3、然后加入鱼露，生抽，卤水汁，海鲜蒸豉油，米酒，玫瑰露酒，鸡汁，冰糖，冰糖老抽，味精，高汤，盐，鸡肉香精；
4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质；
5、炒锅加色拉油，小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，再把红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油炒出香味；
6、把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤，上火烧着30分钟海鲜辣卤汁可以正常使用即可；
备注：根据当地人口味要求辣味比例可以适当的进行调整。
辣卤海鲜卤制时间和方法：
贝类海鲜要分开使用辣卤海鲜汤，因为贝类海鲜有沙子，3分钟即可；
虾，螃蟹，爬虾，硬壳海鲜焖的时间20分钟即可；
鱿鱼 （需改刀），比管鱼，小乌鱼，八带等，在辣卤海鲜汤浸泡8分钟；
鱿鱼，比管，小乌鱼，八带，需要用炒锅加少量辣卤海鲜汁大火少勾芡出锅；
根据口味，可以加葱花，香菜段。
以上就是捞汁小海鲜的辣卤配方制作，以及小海鲜的卤制，正宗美味的小海鲜，鲜香美味，卤味浓郁，不用专业的正宗技术，做好以上几步就能轻松打造正宗美味，是很受欢迎的特色小吃，夏季不可错过的特色美味，想品尝的朋友不妨自己试试吧，简单制作，畅销夏季爆款美味！