绍兴｜被文化底蕴耽误的美食目的地，小桥流水，乌篷船，青石板，再来一段微醺时光
“此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次”--王羲之《兰亭集序》
“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳。”--陆游《钗头凤》
虽然多年未摸过语文课本的你，看到这些曾背得滚瓜烂熟的句子是否依然历历在目？而这些语文课本上描绘的场景都和一个地方有关—绍兴。
素有“文物之邦，鱼米之乡“的绍兴，在几千年的文明历程中，出现了无数名人墨客，从古代曲水流觞的书圣王羲之，铁马冰河入梦来的爱国诗人陆游，“知行合一”的心学大师王阳明，到近代弃医从文的鲁迅，北大之父蔡元培，“鉴湖女侠”秋瑾，鞠躬尽瘁的总理周恩来，等等等等...
来绍兴，听社戏、品黄酒、坐乌篷船穿梭于东湖的悬崖峭壁与深幽奇谭之间；在鲁迅故里从百草园走到三味书屋，找一找何首乌，看吃了是不是真的可以成仙；在黄酒博物馆了解黄酒的前世今生；在沈园读陆游与唐琬刻苦铭心的爱情故事；在兰亭学着王羲之与友人的样子来一场曲水流觞的诗情画意…
青石板、乌篷船、小桥流水，坐在门口晒太阳的老人，在岸边洗衣服的女人，没有房租压力的商铺老板，不会因为你的到来有丝毫改变。在融合了清代建筑与现代生活的绍兴老街仓桥直街探寻最真实的江南水乡烟火气。
相比于绍兴深厚的文化底蕴，绍兴的美食更是不逊丝毫。绍兴菜是中国八大菜系之一浙菜的摇篮，表现虽朴实无华，吃上一口却也能深得人心，无不透着江南水乡里的浓情蜜意。绍兴黄酒天下闻名，这里的菜也因为酒的调弄而使其拥有独特的风味。
01『 梅干菜扣肉 』
梅干菜即乌干菜，是绍兴“三乌文化” （乌篷船、乌毡帽、乌干菜）之一。梅干菜的前身是芥菜，新鲜时入口苦涩，在经过晾晒、发酵、脱水而焕发新春，使其成为绍兴人家常备食材。几乎每家餐厅都有这道菜，好像做不出一道拿得出手的梅干菜扣肉，就不能称得上是好的绍兴饭店。
梅干菜扣肉也是是鲁迅最爱的一道菜，常常用来招待朋友。不仅梅干菜扣肉，很多用梅干菜制作的菜肴都是鲁迅的心头好。
02『 茴香豆 』
茴香豆是绍兴人家中常备的下酒菜。像炫迈口香糖，吃一口让你停不下来。提到茴香豆，我们首先想到的可能就是鲁迅笔下孔乙己。“孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道，‘孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！’他不回答，对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆。’便排出九文大钱”。吃一口茴香豆，喝一口绍兴酒，你就明白为什么只有茴香豆和酒的孔乙己也能如此快活。
03『 绍兴醉鸡 』
清爽的绍兴冷菜，与绍兴醉虾、醉蟹一样，都是用绍兴花雕酒浸泡而成，选用绍兴独有的越鸡，也叫萧山鸡，是中国八大名鸡之一（想出圈必须成为“四大/八大/十大xxx”之一才行呀，当鸡也是不易）。另外一道绍兴名菜清汤越鸡选用的也是同一种鸡，连乾隆都为之打call。
除了黄酒，各种中药食材也是汤汁的调味来源。再配上一朵玫瑰花，似有若无的花香与酒香通过不断刺激着嗅觉神经来愉悦大脑，让人幸福到爆炸。
04『 绍三鲜 』
绍三鲜和杭三鲜差不多，用鱼圆、肉皮、猪肚、肉圆、笋片等十多种食材熬制而成，重点是在汤汁上，各家功夫如何就在汤汁里了。把你鲜掉眉毛，那他们就成功了。
05『 油炸臭豆腐 』
“臭”味可是绍兴菜的文化之一。臭豆腐、臭苋菜、臭千张… 各种“臭味道”对多数人来说可能嫌之弃之，但对于绍兴人来说是他们离开故土后最放不下的家滋味。
在仓桥直街有一家非常著名的臭豆腐店，出现在美食纪录片《风味人间》第一季里，这里没有店面，只是老伯在自家门口搭了一个摊位，牌子上写的就是仓桥直街臭豆腐，但慕名来吃臭豆腐的人超级多，就算你不是特意而去，仓桥直街也是你去绍兴必逛的老街，无意间也会被门前寻味而来的长队吸引。
06『 奶油小攀 』
对于大多数非绍兴人来说，这种食物都是陌生的，奶油小攀是只在绍兴老城才有的独一无二的存在。长得似蛋挞却又不是蛋挞，上面的“礼帽”似奶油又不是奶油，是用蛋清打发的，中间是蛋黄和糖打发的，底部是面皮烘烤的。
相传，光绪二十九年（1903年）在绍兴的一个欧洲传教士因思念家乡，于是找来绍兴老厨师复制家乡味，自此流传至今。松脆的外壳，裹着软香的蛋黄和甜而不腻的蛋白霜，这是几代绍兴人共同的味觉记忆。
Tips：位于新建南路的高老太奶油小攀才是最正宗的味道
07『 黄酒 』
来到绍兴却没有尝尝正宗的绍兴黄酒，千万别跟别人说你去过绍兴。更不可把黄酒想象成只是你炒菜时使用的料酒，那就大错特错了。
根据含糖量的不同，黄酒可以分四类，干型、半干型、半甜型、甜型的，对应了传统原酿黄酒的四个品类：“元红”“加饭”“善酿”“香雪”， 这点跟葡萄酒差不多。口味上有清新甘洌型的，也有陈酿二十年带着巧克力焦糖味的，和葡萄酒中的波特酒（Port）有点儿异曲同工的味道，这种酒驾驭巧克力、甜品都是没有问题的。
因为黄酒不像葡萄酒含有单宁，搭配起菜来就没那么矫情，各种菜肴都不在话下。在绍兴，各种下酒菜不要太多，茴香豆、盐煮花生、糟鸡、酱鸭、酥鱼、豆干，当然黄酒的绝佳良配还要属大闸蟹，吃完现个原型什么的也不是不可能。
在绍兴，不止可以喝到黄酒，还可以吃到黄酒做的各式各样的甜点，黄酒酸奶、黄酒布丁、黄酒冰淇淋、黄酒奶茶、黄酒棒冰… 每一样都非常值得一试。
Tips：
越酿工坊：绍兴的黄酒名片，窦文涛的《一路书香》节目就曾在这里取景录制。
作坊里处处摆着各式老酒，飘散着陈年的酒香。老酿酒师演示着浸米、蒸米、淋饭、发酵等黄酒的传统酿造工序，游客可以参与体验酿造，也可以上二楼小酌几杯，静静感受时光停滞的古朴江南水乡。
『 推荐餐厅 』
01『 寻宝记 』
到绍兴游玩，绝对不可错过的一家绍兴老店。上过央视和湖南卫士的《天天向上》，但它绝不是那种只沉浸在过去成绩沾沾自喜吃老本的老店，所有菜品都在水准之上，尤其要试试它家的儿时酱油饭。不过要想吃到它家的酱油饭还真不是易事儿，常常都是早早就售完了。
绍兴的美食当然远不止这些，花雕醉黄鱼、绍兴小笼、绍兴酱鸭、糟溜虾仁，等等。你来了，便会爱上这座低调而有内涵的小城。
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