鱼不是鱼，鱼是饭！仙气满满的潮汕打冷

当然，汫州是座蚝城。

但是大海的丰满不是只有蚝能诠释的，在汫州此地，穿梭街头巷尾家家户户在开蚝，除了开蚝穿蚝壳，总会有档口外布满堆叠着新鲜海鱼的箩筐，这一担担的箩筐，就是潮汕地区不出当地的美味——鱼饭。

靠海吃海，没有什么比把新鲜的海鱼做成饭更有说服力了。

还记得有位北方的朋友对着一碗米饭说我已许久没吃过饭了，然后目瞪口呆看着他去买了几个馍。

南吃米北食面，潮汕人把鱼当饭。

很多人慕名来吃鱼饭，见到一眼就甚是诧异，“明明是鱼，哪来的饭？”

每顿都要吃饭，饭是主食，很奇怪的是在潮汕，鱼的重要性等同于作为主食的米和面，这是在潮汕人的海渔生活中形成。

食不厌精，脍不厌细是潮汕饮食的精气，制作鱼饭的过程可以诠释这一切：

步骤倒是很简单，一鲜二熟三干四咸五腌。

新鲜的鱼送来，挑品相好的用水冲洗用盐水浸泡些许时间。

把鱼摆放进筐筐里，鱼尾在中鱼头贴边，依次码放整齐。

制作鱼饭，讲究猛火深汤，用吊钩把摞好的筐筐放进汤锅里，掌握好火候，煮个片刻就要取出来。

刚煮好的鱼饭需要晾一会，然后用沸腾的盐水浇在鱼上，打理干脆，晾凉。

就能吃了。

巴浪、乌头、竹签、大眼鱼、马面鲀、马鲛、那哥鱼、鲷鱼，虾蟹，这些都是可以做鱼饭的原料

在潮汕，夜糜摊便是每日的生活，潮汕打冷一词源自香港，这是粤语的叫法，若用潮汕话和普通话讲出来反而不知所云，也有传言说总有香港来的大土豪专程来汫洲，就是一尝此处的鱼饭。

打冷的海鲜鱼饭，一是地道的冷吃，一般家里头天把鱼做熟，也是要放到第二天冷吃。二是蒸煮加热，但如果不下粥难免浪费，蒸透自然晾晒的整鱼肉质鲜甜夯实，配合粥糜的软糯绵滑，这是绝佳的口感。

按照老一辈的说法，制作鱼饭的秘诀却只有这一个：

鱼要新鲜。

刚出海水的鱼才能叫海鲜，出了水打了氧气就不能再叫做海鲜了。

潮汕人对鲜的追求近乎强迫，无鲜并不成席。

永远要对食物抱着好的期望