馒头是我们最家常的主食之一，也是中国特色传统面食。现在很多家庭都不怎么自己在家蒸馒头了，都是买着吃。虽然这样很方便，但是其实还是自己手工蒸的馒头好吃。今天介绍一下传统的碱面馒头，用老面儿发面，蒸出来的馒头香气四溢。
传统手工碱面馒头
图文 | 英英菜谱
原料：
面粉450克、面酵子50克、碱面适量。
1. 准备面酵子
2. 用清水泡软
3. 倒入面粉
4. 揉成软硬适中的面团
5. 加盖放置温暖处发酵好
6. 案板上撒碱面和面粉
7. 面团搓长分成五个等量的剂子，采用左手向右手送面的方法揉光揉匀
8. 再整型
9. 饧20分钟左右
10. 笼屉刷一层油
11. 放入馒头
12. 凉水入锅，大火烧开转中火蒸25分钟
13. 关火虚蒸3分钟揭盖
小窍门：
面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团 夏季发酵时间短冬季发酵时间长 发酵好的面团一定要用力揉到 否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点 揉好的馒头生胚要饧够时间
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