猫山王、金枕头、D24...高级榴莲品种都有什么讲究？
前两天心血来潮买了张彩票，拿到手里5分钟就开始幻想：假如500万真的砸到我头上，到底该怎么花啊！
朋友和我开玩笑：假如中奖了，可以请我吃一个榴莲吗？
我一听，胸脯拍的啪啪响：可以啊！别说一个了，吃10个都行啊，而且只是榴莲嘛，没中奖也可以请你吃呀
半分钟后，他甩来一个链接，我点开一看：“6月1日，泰国一颗榴莲以150万泰铢（约合33.2万元人民币）的价格被一位富豪商人拍下。干尧榴莲是世界上最贵的品种之一……”
哈？33万？还吃什么榴莲，绝交吧。
猫山王我知道，金枕头我也吃过，这个干尧又是个啥？为了挽回脆弱的友谊，是时候好好了解榴莲了！
目录
01 | “你连榴莲都不爱吃，怎么和我谈恋爱？”
02 | 去哪儿吃榴莲：马泰之争
03 | 哪个品种的榴莲最好吃？
甲仑 | 干尧 | 金枕头 | 青尼
猫山王 | 苏丹王 | 黑刺
01 | “你连榴莲都不爱吃，怎么和我谈恋爱？”
这句话来我刚分手的朋友。她甩了才谈了三个月的对象，理由竟然是是：他觉得榴莲是臭的！甜品店里，她一边吃着榴莲班戟，一边对我谆谆教导：这个找对象啊，身高颜值都不是问题，关键是要看他爱不爱吃榴莲……
为什么有人会觉得榴莲臭呢？
从科学的角度来解释，这个锅得基因来背。基因控制着我们鼻子里的嗅觉感受器，研究发现，任意两个人的鼻子内，大约30%的嗅觉感受器都是不同的，因此闻到的味道也会不同。这是先天决定的，也就是说，如果一个人鼻子内的嗅觉感受器将榴莲的味道判定为“臭”，那他这辈子也无法接受榴莲了。
而有些人则经历了对榴莲由“唯恐避之不及”到“真香”的啪啪打脸过程，比如我。记得第一次吃榴莲时，我妈把可怜弱小又无助的我逼到了墙角，硬生生的给我喂了一勺榴莲肉，吃得我泪水直打转。后来我“交友不慎”，身边全是榴莲爱好者，在他们的熏陶之下，我竟也渐渐体会到了它的美味之处。
这种变化和人的生长环境有关，还和榴莲的品种及新鲜度有关。过度成熟而氧化的榴莲的确会散发令人不愉悦的味道，而在国内，要想买到一个刚好成熟且品质优秀的榴莲并不是一件容易的事儿，因此很多人为数不多的榴莲体验都十分糟糕。其实，上文提到的基因缺陷在亚洲里出现的概率并不高，如果你觉得榴莲臭，不妨再多试试，也许真的只是缘分未到哦！
02 | 去哪儿吃榴莲：马泰之争
国内市场上的榴莲，大多来此两个城市，马来西亚和泰国。在纠结到底该买哪个国家的榴莲前，你需要考虑的一个问题是：要选择新鲜的榴莲，还是选择冷冻的榴莲？
不论是线上还是线下，只要是从正规的渠道进口，马来西亚的榴莲一定是以冷冻的形式出售。这得从这两个国家不同的采收方式说起。
泰国的榴莲在还没有完全成熟时候被人工采摘，然后一车拉到工厂，经过筛选之后投入防腐液体中进行灭菌处理，之后风干，在果柄上涂抹催熟剂，贴上标签出口。
而马来西亚的果农则信奉“瓜熟蒂落”这个道理。他们不去干预榴莲的成熟过程，只会在树下收集自然掉落的果实，如此一来，熟透的榴莲自然无法经受长途运输，只能进行超低温液氮急冻，再出口至我国。
掉落在地的榴莲壳不免沾染土壤里的细菌，这不符合我国检验检疫的标准，我们能吃到的基本上是剥去外壳的冷冻榴莲肉。不过就在5月30日，我国海关总署发布新的公告，随着马来西亚榴莲采收方式的改进，将允许符合要求的整颗冷冻榴莲进入国内市场。注意！这不是演习，这个公告意味着，大量整颗冷冻猫山王榴莲将涌入市场，它的价格到底回升还是会降呢？
03| 哪个品种的榴莲最好吃？
榴莲是一种遗传变异性非常大的物种，哪怕使用同一颗榴莲里的种子进行培育，都有可能生长出不同口味的果实。它的价格居高不下，除了运输成本和供不应求，就是取决于它的品种。今天我们就来简单了解一下马来西亚和泰国的代表品种。
在开始介绍之前，我们先解决一个有关榴莲命名的问题。也许有些人在购买榴莲时会产生困扰：猫山王和D197是什么关系？以“D”开头名字实际上是马来西亚农业部对于一部分榴莲的编号，目前已经国际通用。
甲仑
产地：泰国
甲仑是一年中最早能吃到的榴莲品种。2月份开始，小批量的甲仑悄悄上市，等到3月份开始大量成熟，一旦到了4月，基本上就没了，国内的进口量很少，要在泰国本地才能吃到，因为名气没那么大，大家品尝时都没有抱着啥期待，结果第一口都惊呆了：怎么香味这么浓郁！
和泰国最为知名的品种金枕头相比，它的甜度要高很多，如果你是刚入坑榴莲的小朋友，可能会被它狂野奔放的榴莲香味吓到。当然，有优点也有缺点，甲仑的果核很大，一瓣果肉里能有三四个核，香滑细腻的滋味还没享受几口就没了，因此都是整只出售。它的外观非常有特点，屁股凹陷，果壳较厚，沿着果肉凸起，看起来很像剥开的山竹。
干尧
产地：泰国
编号：D158
干尧的名字来自它的音译“kanyao”，因为长着一个长长的柄，抡起来就是一个天马流星锤，因此也叫天马流星长柄榴莲。它的个头较圆，果肉颜色为浅黄。
开头我们提到的拍出33万的天价榴莲就是它。这颗榴莲来自泰国暖武里府的果园，此处运河贯穿，潮汐作用下让海水混入淡水中，富含矿物质的灌溉用水滋养了榴莲，据说还带来了微妙的咸味。在生长期间，榴莲会以遮阳布覆盖，保护它们免受强烈的热带阳光照射，最终每棵树上会精选3-4颗，以吸收最充足的养分。
在泰国，干尧榴莲常作为皇室送礼的选择，虽然国内进口的价格没有那么夸张，但也绝不是想吃就立刻下单的那种。不过它香甜的风味和出众的黄油般口感，还是像小钩子，还是最终让人妥协：不就是皇室同款嘛，谁还不是个小公主了呢？
金枕头
产地：泰国
编号：D159
不论是在泰国本地，还是在中国，金枕头都是水果店里最常见的榴莲品种。
在泰国，金枕头的名字是“Monthong”，这个单词正是泰语里“枕头”的意思，不得不说，从外观看，真的很形象：金枕头的个头很大，平均重量达到了3-6公斤，妥妥的小胖孩，普通品种差不多只有它的一半。除了体型大，它的出肉率也很高，果核很小，然而世间难得两全其美之事，金枕头榴莲的口感稍显粗糙，纤维感较明显，香气也算不上浓郁。适合入门选手，也适合月底穷光蛋一个又突然想吃榴莲的时候，可以管饱。
青尼
产地：泰国
编号：D123
青尼是泰语“chanee”的音译，也是国内比较常见的一个品种。它的个头呈圆锥形，中间胖，两头平，外壳较青，果肉成熟了以后是金黄色。
青尼的香气要比金枕头浓郁不少，果肉细腻。挑选青尼很考验运气，不同产地、不同种植园，甚至不同的榴莲树，风味的差别都很大。有的青尼核很大，有的则两口咬下去也不见果核，除了常见的奶香，有的还能品出花香、巧克力香。随着成熟度的增加，青尼会产生苦味，因此市面上出售的大多没有完全熟透。
猫山王 D197
产地：马来西亚
在每一个榴莲爱好者心中，吃上一个正宗的猫山王一定排在愿望清单里。这位榴莲界当之无愧的大佬，魅力非凡。它的口感如黄油般顺滑，温润厚实，几乎没有纤维，说入口即化一点儿也不夸张，风味是典型的先苦后甜，甜中带苦。据说猫山王分甜猫和苦猫两种，苦猫一般树龄较大，入口甚至有微微的麻感和酒精的发酵风味，汹涌的回甘随之而来。
某乎上有朋友去马来西亚旅游，吃到了刚从从树上直接掉下来的新鲜猫山王，他说：我不知道飘飘欲仙是啥感觉，但我觉得吃完这颗榴莲感觉差不多了。
正如前文提到的那样，国内的猫山王都是经过液氮冷冻后出售，低温隐藏了苦味，甜味变得更出挑，稍微解冻后吃起来就是最高级的榴莲冰激凌。按照现在的行情，带壳猫山王差不多要100元/斤，剥去壳的果肉则还要贵上一倍。
然而即使有钱，想要买到一颗猫山王榴莲“真品”也需要过五关斩六将，市场上以次充好、鱼目混珠的情况比比皆是，其中最容易拿来冒充的品种，一个是来自泰国的托曼妮，另一个是同样产自马来西亚的苏丹王，也就是我们更为熟知的D24。
苏丹王 D24
产地：马来西亚
苏丹王是个很高产的品种，曾经也称霸马来西亚的榴莲界，奈何各种新品种层出不穷，后来者居上，人们的选择也更多。
想要区别猫山王和D24并不难。猫山王的底部有一个标志性的五角星，D24则是凹进去的。虽然总是作为猫山王的替身出现，D24仍然是个值得一试的品种。作为性价比最高的榴莲，它的果肉颜色偏浅黄，吃起来王同样是先苦后甜，但缺少复杂度，质地较干，香气也偏轻，不会有那种好吃到灵魂跟着战栗的感觉。
然而对我这种手头有点紧的人来说，一句性价比高就足够令人心动了。
黑刺 D200
产地：马来西亚
黑刺是这几年的黑马品种，风头大有盖过猫山王之势。正如当年猫山王有“赌王动用私人飞机空运100颗”这种亦真亦假的故事，黑刺也有蔡澜先生这位老饕为其背书。
这种产量稀少的榴莲主要种植于马来西亚北部，它的果实扁圆，尾部凹陷，拖着一条黑色的“尾巴”，故名“黑刺”，打开之后中间会有一个“沟”。和猫山王粘稠的口感相比，它吃起来更像奶油，或者说是半熟的溏心蛋，软糯丝滑，入口几乎无纤维感，花果香味足。
因为产量真的太少，基本上都被马来西亚自己人内部消耗了，小部分出口给了邻国新加坡。吃过的人都把它夸得天上有地上无，但我没吃过，只能委屈巴巴的脑补了，并且默默地把马来西亚列为下一个旅游目的地。
因为篇幅有限，还有很多品种就不能详细介绍了，比如带有酒香的XO，果肉颜色为黄橙色的红肉（D101），很难被超越的重口味品种红虾（D175）。
愿大家都能找到一个“臭味相投”的朋友，一起吃榴莲，一起长胖胖（不是！）
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宋宇翔© 知味葡萄酒杂志
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