被叫停？流传千年的“流水席”只剩回忆？

流水席的安全隐患

流水席是农村市场多年的习俗，如今却迎来大整改，农民普遍存在抵触情绪。不可否认流水席为农民宴请提供便利，如采取严苛的方式来对流水席进行管控，无异于“一刀切”。不过，国家对农村流水席整顿，理由有如下几点：

1.操作环境差

家庭厨房面积远不能满足其需要，造成厨房外延，以致加工场所露天，或用油布做顶棚，条件简陋，加工用具、容器随地摆放，生熟混放，部分加工场所紧邻垃圾堆、家禽畜舍等污染源。

2.缺乏卫生设备

加工场所防蝇、防尘、防鼠设施严重缺乏；宴席举办者大部分有家用冰箱，但极少配有餐具消毒保洁设施；流动厨房除提供整套的桌椅板凳、碗筷、煤气灶等加工用具外，不提供食品冷藏、餐具消毒保洁设施设备。

3.食品安全隐患

在农村做这门生意的厨师大多并没有厨师证，而团队大多是临时组建，人员流动性大，操作不规范，是否具有健康资质更有待考究，再加上监管的缺失，以至于多个地区出现了吃过流水席而发生食物中毒的现象。厨师往往选择价格便宜的蔬菜来作为食材，完全不知道这些便宜的蔬菜是否有安全隐患。

4.消防隐患

做菜的厨师都是用明火，但是却没有任何的防火措施。一旦出现火灾的话，是难以及时应对的。

5.厨余垃圾破坏环境

在烧制菜品的过程中会产生较为大量的厨余垃圾，而农村恰恰不比城市拥有完善的垃圾处理与回收设备，剩余的饭菜残渣往往也不是由专门的人员负责回收清理，多数情况下会将这些厨余垃圾直接倒入臭水沟或其它一些隐秘的地方，对环境造成污染也是常有的事儿，加大了垃圾的治理难度。

6.疫情当下不聚集

近来国内的疫情近期重返常态化，还没有全部清零，甚至一部分地区呈现出“反弹”的趋势。我们也常看到疫情反复大面积传播，很大一部分是参加红白喜事的流水席。人们被传染、感染流行病的几率也大大增加。

显然，这都是国家所不能容忍的底线，对流水席开展食品及卫生方面的严查与整顿也是依法依规，并无不妥。国家才会对提供农村宴席的团队提出更高的要求。

流水席市场正在逐渐规范

国家为了整治这一行业，排除一些潜在的问题。很多地区对于这种流水席进行了管理，有关人员也开始了进一步调查。以后农村的流水席会变得越来越正规化，也会设立相应的门槛。一旦发现资质不合格的话，就会被立即叫停。这也给我们老百姓提供了很大的安全保障。

部分地区已经按照“持证上岗”的原则实施了。如果想要包办农村宴席，那么首先要进行备案登记。从业者要有健康证、食品安全责任承诺书等，包括帮办人员都需要经过系统的培训，才能上岗。

厨师自然是要有相应资质证件的，确保从业人员没有传染病。做菜前将食材逐一进行检查，只要发现不合格的地方，相关部门会立即叫停。在制作流水席之前要保留相关食品的样品。对于一些食材不能随意出售和加工。很多地区也给大家留了很多时间去办理相关手续，也是特别人性化的。出于疫情防控的角度及流调考虑，国家要求流动厨师团队做好登记备案及相关流调，同时要求流水席控制在一定的规模之内，进行消毒杀菌，村干部成员也应当及时宣传，并实行不聚集、不参加的严格要求，积极响应国家防疫政策，以避免出现聚集感染的情况！国家对于这一点管理是非常严格的。毕竟这关系到我们每个人的安全，可能会有不法分子趁机作怪。表面上来看以后农村流水席操办难度会越来越大，其实这也是对大家负责。行业经过整改后会愈发规范，从业人员也会更加专业化。随着流水席的逐渐规范化，食品安全问题也大幅度的减少了。

流水席的未来随着时代的发展，目前来说是流水席就会越来越少。首先是因为严格的审查，很多时候，审查就会过滤掉很多办流水席的厂家，也是为了更好地经营流水席，很符合行业竞争的特点，优胜劣汰。第二个原因就是价格，因为现在的物价上涨，其实很多地方的流水席的价格也是越来越高，很多人觉得请流水席来做饭请客，不如去酒店消费，而且酒店更有质量和安全。

（文中图片均来源于网络，侵权删）

再者，随着农村收入水平、生活品质的提高，农村居民对于健康卫生的安全意识越来越重视，“流水席”的脏乱差，势必会被干净卫生的酒店替代。最后一个原因就是农村人口流失，外出务工带走了大量劳动力；以前的流水席多，是因为亲戚朋友众多，在国家控制好了计划生育之后，目前这代人能因为红白事喊到的亲戚就很少了，只需要几桌人就可以做到，流水席可能会被取消。我国对于农村流水席加大力度管理，必然是一件特别好的事情。从业者们，只需要去办理有关手续就行了。国家对于这一行业的审批手续其实并不复杂，这样的管理制度也是给农村居民们提供更多的保障。毕竟食品安全是非常重要的，这关系到大家健康的问题。总的来说，有各种证的话对自己和大家都是一种有效的保障。今天乡邻茶话会的内容到这里就结束啦

针对“农村流水席”问题

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