合川桃片品牌溯源：三民斋之外还有跨越120年的它
之前，重庆游品曾经向大家提出过一个问题：合川桃片当中的“桃”是什么桃？其实，很简单，只要吃过合川桃片就会知道，这里的“桃”代表的是核桃。
作为一种传统糕点小吃，桃片不仅具有悠久的历史，同时也拥有广泛的群众基础。重庆广为人知的合川桃片，其实并不是独此一家。桃片广泛分布在多个地方，那么，合川桃片有什么独特之处，能够让自己脱颖而出呢？
作为合川特产，自然要请到合川人来现身说法，重庆游品特邀外援，合川烧白哥，为大家讲述关于合川桃片的那些事儿。
起源
合川桃片的历史可以追溯到清朝光绪年间，1895年，在合川县城的“祥云斋”糖果铺，香甜的桃片开始售卖。而在这之后，一家名为“同德福京果铺”的店面也开始售卖桃片，并且对此前“祥云斋”的桃片进行了改良。
桃片在合川地区打响名号之后，就被大家当作是合川的特产，并且开始逐步向外推广。在得到了更多外地人的关注和青睐之后，合川桃片逐渐开启了自己的成名之路。在1917年的巴拿马博展会上，合川桃片获得了巴拿马金质奖。
制作工艺
单纯从外形上来看，除了核桃之外，大家很难判断合川桃片具体的原料成分，其实这雪白的糕点主要原料就是糯米。
想要做出优质的桃片，首先就得选出最好的糯米。用温热水淘洗糯米，然后捞出沥去水分，盖上盖子捂20分钟后待用。之后就需要用细密的河沙对糯米进行炒制，待到糯米完全炒熟之后起锅，将河沙滤掉。
然后，就是桃片制作当中的关键步骤。先要将炒熟的糯米磨成粉，并且需要用筛子仔细筛出其中的大颗粒，只留下细腻的粉备用。之后，将这些细粉摊放在竹席上，接下来是一个比较长的等待时间。需要让这些细粉自然回潮，也就是吸收空气中的水分，进行一定程度的发酵。通常情况下，会耗费3天的时间，最后达到手捏成团，不会松散的状态。
另外一边，需要准备糖粉。先把白糖和清水按照一定比例进行熬煮，熬煮过程中去除其中的杂质，然后对其进行过滤。当糖浆呈现出翻砂状态时，加入芝麻油继续熬煮，让油和糖充分混合即可取出冷却，之后将其研磨成糖粉备用。
将发酵好的糯米粉和糖粉进行均匀混合，就制成了最原始的桃片糕体。然后要分层装盆，上下分别铺上1/6的分层，中间2/3的部分混合上核桃仁，紧接着锤紧、压实。此时，还需要最后一个步骤，就是将糕坯放在热水锅中吸收水汽，这一次只需要3分钟左右的时间，然后静置等待其二次回潮。第二天，就可以切片装盒，完成桃片的制作。
如果是要制作爽脆可口的桃片，那么就需要在最后一个步骤当中再进行烘烤，让其脱去水分，变成脆片，通常也就是桃片当中的椒盐口味。
怎么吃？
吃东西这件事，难道还会有什么难度吗？对于合川桃片来说，这个问题尤其简单。打开包装，直接食用就好。不过，因为合川桃片通常都切得很薄，所以，单片的情况，也有人喜欢含在嘴里，享受那种入口即化的感觉。
烧白哥表示，他更喜欢厚厚的一层，直接嚼着吃，如果是椒盐口味，牙齿咬合时的那种爽脆口感更是非常美妙。当然了，如果你觉得不够味，用合川桃片来蘸酱也是没什么问题的。
品牌现状
来自烧白哥的说法，他个人目前比较认可的合川桃片品牌是“三民斋”，不过还有很多其他桃片品牌也是非常不错的。而相比起“三民斋”，还有一个品牌具有更加悠久的历史，同时也历尽了种种坎坷，它就是“同德福”。
这里的“同德福”也就是之前提到过的“同德福京果铺”，始创于1898年，今年正好120周年。而在很长一段时间之中，“同德福”这个名号是消失的。作为“同德福”传人的余晓华，在2002年注册了个体工商户，取字号为“合川市老字号同德福桃片厂”。不过，这个时期，“同德福”商标却并不属于他。
当时，“同德福”商标已经被成都另外一家公司抢先注册，为了夺回属于自己的商标，余晓华经过长达11年的诉讼之后，终于在2013年取回了“同德福”商标，这一老字号又重新开始焕发活力。
而“三民斋”合川桃片的发展则要顺利很多，目前由石成林、郑清夫妇经营。2016年数据表明，“三民斋”合川桃片，年产量达到800余吨，产值接近1000万元。“三民斋”通过机械化操作，将合川桃片的主要生产过程都实现了自动化操控。从润粉、炖糕成坯到切片、分拣、包装成盒，有效提高了生产效率。而夫妇两人的女儿石永琪，也将作为“三民斋”合川桃片的下一代传人，继续将合川桃片发扬光大。
未来发展
事物总是需要与时俱进的，合川桃片也不例外。作为重庆市非物质文化遗产的合川桃片，也顺应时代的发展，不断创新。传统的香甜口味，也许慢慢就会让人产生“审美疲劳”，而对于部分不太偏好甜食的人来说，桃片或许也不太合口味。因此，我们看到了更多种类和味型的合川桃片面世。
椒盐和香甜是传统，自然需要传承。而咸甜八珍则加入了除核桃之外更多的食材，豆沙桃片带来一种不同的口味感受，而葛粉、玉米等更多食材的加入，让桃片不仅拥有更多的口感变化，也让它拥有了这些优质食材的功效。合川桃片，在让大家享受美味的同时，也拥有健康。
传统糕点小吃，能够一直走到今天，也是相当不容易。如今，生产合川桃片的厂家也非常多，难免出现品质良莠不齐的现象。有的品牌坚持传统手工制作，更多的品牌开始使用现代化的机械操作。其实，只要选用优质原料，严格按照生产流程，保持一颗对传统经典美食的敬畏之心，那么就能够做出好产品。
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